La cocina fantasma de DoorDash convierte a San José en un campo de pruebas

La oportunidad de probar nuevos menús de restaurantes más allá de una ubicación física es un concepto candente en Silicon Valley.

DoorDash planea operar una cocina fantasma en The Plant Shopping Center en Curtner Avenue en San José. Este modelo de servicio solo para recoger y entregar permite que los restaurantes nuevos y fuera del área prueben nuevos mercados mientras evitan el tiempo y los gastos de abrir sus propios escaparates. Los socios de restaurantes anteriores se han ubicado en San Francisco y el sur de California. DoorDash Kitchens también crea puestos de trabajo para el personal de cocina y los supervisores que supervisan los pedidos de entrega y recogida.

"Nuestra misión es empoderar las economías locales", dijo un portavoz de DoorDash a San José Spotlight. "DoorDash Kitchens... proporciona una forma rentable para que restaurantes selectos hagan crecer su negocio bajo un mismo techo, conecta a los consumidores con una selección mejorada en su área y brinda oportunidades de ingresos adicionales para Dashers (trabajadores de entrega de alimentos)".

DoorDash cubre la construcción y los permisos de la infraestructura, y codiseña el espacio con cada negocio. Colabora con cada restaurante para refinar sus menús para satisfacer las preferencias de alimentos locales y ayuda a los comerciantes con la comercialización. Para mantener la calidad, los chefs que representan a cada restaurante trabajan en la cocina fantasma.

Sammuel Washington, presidente de la Cámara de Comercio Negra de Silicon Valley, dijo que si se administra y organiza bien, una cocina fantasma puede ser un gran éxito y lanzar una variedad de nuevos restaurantes.

“Es excelente para la diversidad”, dijo a San José Spotlight, “ya ​​que muchas culturas diferentes pueden unirse y cocinar una variedad de platos mientras trabajan en el mismo espacio. Otra ventaja de una cocina fantasma es que una pequeña empresa nueva puede comenzar su negocio por un costo mínimo y evitar la desventaja de los costosos gastos generales que se requieren para administrar un restaurante”.

Dennis King, director ejecutivo de la Cámara de Comercio Hispana de Silicon Valley, dijo que este modelo podría ayudar a las empresas afectadas por la pandemia a mantenerse a flote, pero tiene algunas reservas.

"Si este es un paso para ayudar a nuestras empresas locales en dificultades a encontrar formas de expandir sus servicios de manera eficiente, entonces definitivamente vale la pena celebrarlo", dijo King a San José Spotlight. “Si esto es un paso a un lado de los restaurantes para que DoorDash pueda seguir siendo un servicio de entrega, esto puede verse como una competencia adicional”.

En 2021, se abrieron conceptos de cocina fantasma en South Bay. visto como un impulso economico para el centro de San José durante la pandemia, City Storage Systems, una compañía de bienes raíces propiedad del ex director ejecutivo de Uber, Travis Kalanick, creó un espacio para CloudKitchens, que alberga restaurantes enfocados principalmente en comida para entregar y recoger. Cocinas Locales abrió un salón de comidas digital al norte del centro. Este modelo promueve la recolección directa del cliente y se basa principalmente en pedidos en línea. 

El concepto DoorDash Kitchens es una ventana emergente por tiempo limitado. Su primera ubicación en el Área de la Bahía abrió en Redwood City en octubre de 2019. La segunda funcionó de julio a noviembre de 2021 en Oakridge Mall en San José. Este último contó con seis restaurantes, incluidos Aria Korean Street Food, Canter's Deli y Curry Up Now.

Eddie Truong, cofundador de la Asociación de restaurantes de Silicon Valley, está a favor de traer otra incubadora de restaurantes a la economía. Truong dijo que puede ser costoso abrir un restaurante, y una cocina fantasma podría ayudar a los restaurantes propiedad de minorías que no pueden permitirse un negocio físico de inmediato.

"Lo que está haciendo DoorDash es algo bueno", dijo a San José Spotlight. “Cuantas más opciones podamos introducir en el mercado, mejor para todo el ecosistema de restaurantes en general, especialmente si alguien tiene una idea emprendedora. Entonces pueden decidir ir con todo por su negocio”.

Contacte a Lorraine Gabbert en [email protected].