Noticias del sector: Una panadería india temporal en Cupertino se especializa en pasteles veganos.

Los domingos por la mañana, en el mercado de agricultores del De Anza College en Cupertino, se congrega una multitud alrededor de un puesto que vende pasteles de inspiración india, como bizcochos de mango lassi y galletas de avena con chai. Una exhibición de coloridos bizcochos está impregnada de sabores como rosa, pistacho, naranja y azafrán.

Los productos horneados de Orange Elaichi se basan principalmente en ingredientes vegetales, con muchas opciones veganas. Pero cabe destacar que estas creaciones no son simplemente buenos sustitutos veganos, sino que son deliciosas por sí solas.

La propietaria, Janki Chauhan, comenzó su trayectoria en el mundo de la gastronomía en 2023 con un blog llamado Cup, Spoon and Spatula, donde desarrollaba recetas dulces y saladas. Anteriormente, trabajó en el sector tecnológico como ingeniera de software y científica de datos.

“Justo antes de la pandemia estaba agotada, no era lo mío”, declaró Chauhan a San José Spotlight.

Completó un curso de pastelería en el Culinary Institute of America en Napa y Nueva York, donde aprendió la ciencia que hay detrás de la pastelería, incluyendo cómo sustituir los huevos y los lácteos para crear versiones veganas.

“Durante la etapa en la que tenía mi blog de comida, me di cuenta de que había demanda en el mercado de productos horneados veganos y sin huevo”, dijo Chauhan.

En 2024, inauguró una tienda temporal donde podía interactuar directamente con los clientes. El negocio adoptó oficialmente el nombre de Orange Elaichi en 2025.

Chauhan dijo que no empezó a hornear hasta que se mudó al Área de la Bahía en 2010.

“Al crecer en la India, no tenía acceso a un horno”, dijo. “Cuando me mudé aquí para hacer mi maestría, comencé con los pasteles listos para hornear de Betty Crocker”.

Ahora, dirige una exitosa pastelería efímera que vende 150 bizcochos cada fin de semana. También hornea varios pasteles que vende por porciones, como el de zanahoria y cardamomo. El producto más popular del menú es el bizcocho de pistacho y rosa.

“Normalmente se usa agua o esencia de rosas, pero yo uso gulkand”, dijo Chauhan, refiriéndose a la conserva hecha con pétalos de rosa que se usa en la cocina india y que aporta un sabor a rosa más intenso que otros ingredientes. “La naranja y el cardamomo son dos sabores que encontrarás en mi menú en diferentes presentaciones”.

Los clientes pueden encontrar la combinación de sabores en sus pasteles y magdalenas. Chauhan comentó que su proceso de desarrollo de recetas implica experimentar con los productos durante un mes. Su primer paso es decidir si la creación tendrá la forma de un bizcocho tipo Bundt, una trufa u otro tipo de pastelería.

Una vez que la receta está lista para el mercado de agricultores, evalúa su popularidad comenzando con pequeñas cantidades y trayendo más en su siguiente visita si se agota. Poco a poco, va incorporando nuevos platos para que los clientes tengan tiempo de familiarizarse con su menú. Muchos de sus otros platos también están influenciados por ingredientes populares de la cocina india, como la panela o la flor de saúco.

Seph Foss, empleado de Orange Elaichi, dijo que los clientes están entusiasmados con las creaciones de la tienda temporal.

“A veces, están muy familiarizados con los sabores”, dijo Foss a San José Spotlight. “Otras veces, dicen: ‘¡Guau, nunca había probado esto!’”

El postre favorito de Foss es la porción de millonario: un postre por capas que combina galletas de mantequilla de naranja con caramelo y ganache de chocolate negro.

Chauhan se inspiró para crear estas galletas de mantequilla en un episodio de "The Great British Bake Off". El plato se ha convertido en un éxito entre los clientes, y muchos vuelven a por él cada dos semanas. 

Chauhan comentó que está lista para expandir su negocio y que ya ofrece servicios de catering para empresas. Además del mercado de agricultores de De Anza College, también participa en el mercado de agricultores de San Mateo los sábados. Está considerando asistir a más mercados o, eventualmente, abrir una tienda.

“Me gustaría que Orange Elaichi se convirtiera en el lugar de referencia para las fiestas y celebraciones”, dijo Chauhan.

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Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca a pequeños negocios y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces algún negocio que te gustaría ver destacado? Escríbenos a [email protected ]