Un querido restaurante de estilo nuevo americano en el corazón de Willow Glen está cerrando después de no poder mantenerse al día con la inflación y el aumento de los costos de los alimentos.
Braise, ubicada en Lincoln Avenue en San José, cerrará sus puertas el 5 de agosto, a pesar de seguir adelante durante los cierres de COVID y la recesión económica durante la pandemia. Socio y chef Anthony Jiménez abrió el restaurante en 2017, que presenta un menú rotativo, cócteles innovadores y el famoso sándwich de mantequilla de maní y mermelada con un toque especial: una exquisita adición de médula ósea.
"Siempre es difícil", dijo a San Jose Spotlight. “No sólo tomo la decisión por mí, también tengo personal que ha sido bueno conmigo. Tener que quitarles su medio de vida es difícil. Eso casi parece más difícil que el cierre mismo”.
Jiménez dijo que las ganancias del restaurante han bajado un 20% respecto al año pasado. Como el costo del alquiler, la leche y la carne han aumentado, dijo que no podía aumentar los precios del menú para igualarlo. Hacerlo le habría costado más clientes y el número de personas que vienen a comer ya ha disminuido. Es una tendencia que Jiménez ha visto entre otros dueños de restaurantes.
Los pedidos de DoorDash han disminuido y la gente elige comer en casa en lugar de salir. Dijo que cuando la gente necesita ajustar sus billeteras, los restaurantes tienden a recibir el golpe.
“Comer fuera siempre es un lujo”, dijo Jiménez. “El clima actual dificulta la operación. Podemos hacerlo hasta que empiece a impactar negativamente el negocio y ese es el punto en el que nos encontramos ahora”.
Jiménez remonta su interés por la cocina a su infancia, cuando ayudaba en la cocina como una de sus tareas familiares habituales. Ha estado cocinando durante 25 años y pasó cinco años trabajando en cocinas y aprendiendo el negocio antes de asistir al Instituto Culinario Profesional en Campbell, ahora conocido como el Instituto Culinario Francés.
"Me sorprendió y conmocionó mucho", dijo Brittany Taylor a San Jose Spotlight sobre el próximo cierre de Braise. “Es mi lugar favorito en la avenida. La calidad está por encima y más allá, desde los ingredientes hasta la fusión de las comidas. Obtienes calidad artesanal y también un ambiente con los pies en la tierra”.
Aunque Taylor no sale a comer mucho, Braise es su lugar al que acudir en esas ocasiones especiales. Dijo que se siente como en casa allí y que ha llegado a conocer al camarero y a Jiménez. Con el cierre de Braise, dijo que se perderán algunos de los aspectos comunitarios y culturales de Lincoln Avenue.
“Voy a extrañar esto”, dijo.
Jiménez dijo que necesitará tiempo para procesar completamente el cierre de su restaurante. Mientras tanto, todavía dirige Hella Good Burger en el centro. Su objetivo principal es pasar la semana antes de posicionarse para lo que sigue.
"Siempre estamos haciendo malabarismos con las ideas, tratando de buscar la opción adecuada", dijo Jiménez.
Póngase en contacto con Joyce Chu en [email protected] o @joyce_speaks en X, anteriormente conocido como Twitter.
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