The Biz Beat: El Santo Cannoli de San José es una experiencia celestial

El nombre "Holy Cannoli" es más que apropiado para una cafetería y panadería en el centro de San José: la crema del restaurante es tan ligera como una nube en el cielo. La cáscara delgada y crujiente le da al postre un poco de crujido, pero la crema etérea es un milagro de dulzura con una textura rica y suave.

Con dos tamaños, nueve sabores y 18 ingredientes, podría tener una variación de cannoli diferente casi todos los días del año. Y cuando se haya quedado sin variaciones de cannoli para probar, todavía hay pasteles recién horneados y una variedad de opciones de desayuno y almuerzo en el menú.

“Mis abuelas eran panaderas caseras y mi papá era chef”, dijo el propietario Jamie Whitmire, quien fundó Holy Cannoli en 2013. “Crecí cocinando con ellos y fui a la escuela culinaria, en parte porque ya sabía que era una buena cocinera y sabía combinar sabores. Pero quería aprender los fundamentos de la cocina, la repostería y las habilidades con los cuchillos”.

Después de graduarse de la escuela culinaria, comenzó a ofrecer servicios de catering y a administrar un camión de comida, que sigue siendo su negocio principal. Abrió su tienda en el 2021.

“Abrí en el punto álgido de la pandemia”, dijo Whitmire. “Eso resultó, sorprendentemente, ser un buen momento. En cualquier otro momento, un café y una panadería no habrían recibido mucha publicidad simplemente por abrir, y la gente me apoyó mucho”.

Con una base de clientes construida a través de su negocio de catering y una ubicación a solo una cuadra del Ayuntamiento de San José en 138 E. Santa Clara St., Whitmire tiene un foro listo para sus diversas habilidades.

“Me llamo chef y panadera”, dijo. “Es un conjunto de habilidades que no todos tienen, pero me encanta hacer ambas cosas. Tengo un perfil de sabor dulce/salado, así que los dos van de la mano para mí”.

Su receta de cannoli proviene del lado italiano de su familia, con sus propios toques modernos. La crema comienza con una base de mascarpone, mezclada con queso ricotta, canela y azúcar glass.

“La frescura de la crema en sí hace que quieras volver por más”, dijo Toni Saldivar, panadero local y propietario de The Sugar Table. “Y los diferentes aderezos como los pistachos y el coco te dan muchas opciones”.

Esas elecciones comienzan con la selección de cremas, todas basadas en la tradicional crema natural, que incluyen sabor a frutas, chocolate, Nutella y pistacho. La crema se canaliza en conchas que se hacen a mano todos los días y luego los extremos de los cannoli se sumergen en una amplia variedad de aderezos que incluyen nueces tostadas, chispas de chocolate con leche o blanco, frambuesa o fresa fresca, naranja o limón confitados, toffee e incluso granos de café expreso. .

“Sigo recibiendo gente que me dice que lo que hago no son cannoli reales”, dijo Whitmire. “Pero quería ser creativo y convertirlos en un artículo especial que nadie más estaba haciendo en el área. Así que salí de la caja para crear todos estos sabores diferentes. También tengo la flexibilidad de crear sabores que la gente podría querer hacer por pedido especial”.

Si bien los cannoli son el foco obvio de la tienda, Holy Cannoli también es un café de menú completo. Whitmire ofrece un menú de desayuno junto con una variedad de pasteles y un menú de almuerzo que incluye ravioles caseros, sándwiches hechos con focaccia recién horneada, calzones y ensaladas.

Aún así, el cannoli es el gran atractivo, particularmente para los clientes habituales como el residente de San José, Colm Cunning, que ha estado viniendo desde el día de la inauguración.

"Mi esposa y yo vimos que estaban abriendo y ambos somos adictos a los cannoli, así que nos detuvimos", le dijo a San José Spotlight. “Todo el mundo aquí es amable y los cannoli son impresionantes. Acabo de probar un panini por primera vez y también estaba muy bueno”.

Los favoritos de Cunning son los cannoli tradicionales y el chocolate con cobertura de caramelo.

"Puedo pasar por seis de los minis o dos de los regulares", dijo. “Le diría a la gente que tiene que visitar este lugar si está interesada en los cannoli de alguna manera o forma”.

Para Whitmire, mientras encuentra nuevas formas de servir cannoli, también es respetuosa con las tradiciones que aprendió de su abuela.

“Hay cierta nostalgia de comer cannoli cuando eres de Boston, Nueva York o Italia”, dijo. “Tengo personas que viajan de todas partes del Área de la Bahía y me cuentan cómo sus familias solían hacer cannoli o las panaderías a las que solían ir cuando eran más jóvenes. Cuando vienen y nos ven canalizando, los trae de vuelta a otro tiempo y es una gran conexión que hacemos con nuestros clientes”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].