The Biz Beat: Fox Tale Fermentation Project trae cervezas únicas a San José

Habiendo pasado los últimos cinco años elaborando cerveza casera en su garaje, los residentes de San José y sus socios domésticos Wendy Neff y Felipe Bravo han abordado cada cerveza como una oportunidad de aprendizaje. Añadiendo ingredientes poco ortodoxos y cambiando ligeramente el proceso de elaboración de la cerveza para ver cómo salía, su apasionante proyecto superó rápidamente el espacio.

Ahora, en un avance emocionante, han abierto Fox Tale Fermentation Project, un restaurante y cervecería en el centro de San José en 30 E. Santa Clara Street, Suite 120.

“Siempre se trata de aprender y explorar cosas diferentes. Y brindar una oportunidad para que otras personas tengan la misma experiencia”, dijo Neff a San José Spotlight. "Sí, vamos a tener IPA y pale ales, pero también vamos a tener algunas cosas realmente únicas en las que puedes sumergirte y probar".

Fermentación y experiencia

Neff estudió nutrición holística en Bauman College en Berkeley. Poco después, se convirtió en la jefa de cocina de superalimentos en la sede de Facebook en Menlo Park, donde florecieron sus experimentos con alimentos fermentados. En Fox Tale, espera brindar a las personas la oportunidad de explorar cómo incorporar elementos fermentados en sus dietas.

“Puede tomar dientes de ajo fermentados con lacto y usarlos a cambio de dientes de ajo frescos y obtener una experiencia de sabor increíblemente diferente”, dijo Neff. “Para mí, una vez que empiezas a probar cosas como esa, creas esa intriga y quieres probar más. Eso es lo que quiero para la gente porque así me fue a mí”.

Además de sus cervezas fermentadas, los clientes también encontrarán alimentos fermentados en el menú, como chucrut y verduras fermentadas, como puerros y zanahorias.

Además de una década de experiencia en elaboración casera, Bravo ha trabajado para varias cervecerías del Área de la Bahía, incluidas Original Pattern en Oakland y Fort Point en San Francisco. Pero su diligencia en perfeccionar el proceso de elaboración de la cerveza también proviene de sus estudios de ingeniería eléctrica en Cal Poly San Luis Obispo. Allí, comenzó una tesis de maestría que exploraba la automatización de los sistemas de elaboración casera. Actualmente está matriculado en el Programa de Certificado de Maestros Cerveceros en UC Davis.

A pesar de que la tienda acaba de abrir, ha habido varias oportunidades para experimentar las cervezas de Fox Tale Fermentation Project. En diciembre pasado, lanzaron una cerveza en colaboración con otra cervecería del centro, Camino Brewing Co. Además, dos bares del centro, ISO Beers y Cash Only, han tenido cervezas Fox Tale de barril durante semanas.

“Es un desafío divertido idear un producto que represente a ambas cervecerías”, dijo Kim Pollock, directora de producción de Camino Brewing. “Estaba emocionado de elaborar algo un poco más experimental con ellos. Lo que se nos ocurrió fue Pomona's Paradise, una golden stout con caquis y granos del paraíso".

Los ingredientes raros también ocupan espacio en sus otras cervezas, como Drink Kultura, una lager de maíz azul, o Fung Shui, una cerveza casera con champiñones dulces.

Patrimonio

Ambos lados de la familia de Bravo pueden rastrear su residencia en San José hasta la década de 1940. El mismo Bravo creció en Japantown, donde su padre era dueño de una imprenta y una tienda de juguetes.

"Aprendí mucho al ver eso crecer", le dijo a San José Spotlight. “Nunca supe que estaría haciendo esto, per se, pero se siente bien. Es genial."

Neff, quien se mudó a San José en 2008, recuerda haber sentido un sentido de pertenencia más rápido de lo que esperaba. Está orgullosa de abrir su propio restaurante aquí.

“Significa todo”, dijo. "Esta es mi casa. Aquí es donde está mi comunidad”.

Desde su punto de vista, Bravo reflexiona sobre lo diferente que es San José ahora en comparación con cuando era niño.

“Ves cómo está cambiando gran parte de la ciudad, y lo que sobrevive, lo que se construye y lo que queda es generalmente para la gente con dinero. Definitivamente no soy alguien con dinero, así que ha sido bastante difícil adaptarme a eso”, dijo.

Es una experiencia que informa la visión general de Fox Tale de convertirse en un espacio comunitario. Esa visión se realizó, al menos parcialmente, el fin de semana pasado cuando los clientes se sentaron en mesas contra ladrillos expuestos, llenando el establecimiento durante su gran inauguración.

“Estamos tan enfocados en hacer de este un negocio para que todos intenten recuperar algo de eso”, dijo Bravo.

Póngase en contacto con Ethan Gregory Dodge en [email protected], En Twitter en @egd_io o en Signal al (408) 404-5511.

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].