The Biz Beat: Jun Bistro en Milpitas ofrece fusión natural de cocina china

El recientemente inaugurado Jun Bistro en Milpitas tiene sus improbables orígenes en “Chihuo” de la copropietaria Amy Duan (argot para “amante de la comida” en mandarín), un blog de comida en idioma chino que actualmente cuenta con más de 1.8 millones de seguidores y personal de tiempo completo.

“No me di cuenta en ese momento”, le dijo a San José Spotlight, “pero estaba usando la comida como puente para buscar un sentido más fuerte de pertenencia como nueva inmigrante. Y pronto, muchos inmigrantes primerizos como yo comenzamos a leer mi blog para conocer la cultura local”.

El blog Surgió a partir de publicaciones casuales que Duan hizo después de llegar a los Estados Unidos desde Shanghai en 2010, mientras escribía en un blog sobre cada lugar al que iba a comer (un hot dog de Costco por aquí, una pierna de pavo de Disneyland por allá) mientras estudiaba comunicaciones en la Universidad del Sur de California.

El cofundador de Duan y Chihuo, Cosmo Hu, atrajo la atención de Michelle Zhang, fundadora de La sociedad del deleite del corazón, una organización de servicios que atiende a la comunidad de inmigrantes chinos. Al encontrar un interés común en abrir un restaurante, primero consideraron abrir un camión de comida antes de encontrar su ubicación en Milpitas.

El nombre del restaurante proviene de "Jun", el carácter chino que significa "hongo". Es un guiño a la cocina de la provincia de Yunnan que es la base del menú y a las más de 900 variedades de setas que allí se cultivan.

Las setas aparecen en muchos platos de la carta, pero no la abrumen. Hay muchos platos que no incluyen champiñones en absoluto, como el Cheung Fun: rollos gruesos de fideos de arroz y rodajas de jamón Smithfield salteados en una salsa de soja dulce y picante espesa con melaza.

Pero cuando los champiñones aparecen en platos como la costilla corta Angus superior cocida a fuego lento, tienden a ser las estrellas. Aquí, una variedad de hongos nacionales e importados se saltean ligeramente y se colocan junto a la costilla, junto con una franja de chile en polvo de color rojo ladrillo al estilo Yunnan para mojar.

Jun Bistro utiliza hongos matsutake, shiitake, asta de terciopelo y termitas para su Wild Mushrooms Conserva, que ya es uno de los favoritos de los clientes, dijo Duan.

"Utilizamos cinco o seis variedades y las almacenamos según la temporada y la disponibilidad de China", afirma. "Se preparan de forma muy sencilla porque queremos que pruebes el sabor original de los champiñones".

Yunnan está situada en el sur de China y tiene un clima similar y una estación de crecimiento fértil, dijo Duan.

Se refleja en opciones vegetarianas como la atractiva Jun Signature Salad con pimientos morrones asados, hongos shiitake, piña y menta mezclados en una base de hojas de crisantemo que proporciona notas brillantes y picantes.

La influencia del vecino de Yunnan, Vietnam, se puede encontrar en varios platos, más notablemente en los fideos de arroz estofados con carne Angus de Jun, fideos suaves flotando en un caldo de huesos cocido a fuego lento y acariciando cubos de carne Angus estofada. Tiene más que un parecido pasajero con el pho. Una salsa suave Zhaotong, hecha con soja, chile seco, pimentón y anís estrellado, le da al plato un poco de picante, mientras que las hojas de menta amplían el perfil de sabor.

Manuel Rocha, cliente nuevo, elogió el plato.

“La sopa estaba rica y sabrosa, los fideos tenían una textura agradable y la carne estaba muy tierna”, dijo a San José Spotlight. "Se sazonó perfectamente con la cantidad justa de picante".

Jun tiene una selección de postres regionales que incluyen Falooda, un plato deliciosamente dulce y de múltiples texturas hecho con sagú (esferas de almidón de tallo de palma similares a la tapioca), arroz morado, pasta de taro y frijoles rojos flotando en una mezcla de leche condensada y de coco. El restaurante también sirve cerveza, vino y cócteles artesanales.

Duan, que se centra en ingredientes totalmente naturales y saludables, espera que los clientes prueben el cuidado y el sentido de aventura que conllevan las ofertas de Jun Bistro.

"Cuando estés contento, puedes venir aquí a tomar una copa", dijo. “Y si estás deprimido, puedes venir aquí para recuperar tu energía. Creemos que nada es más sanador y nutritivo que la comida compartida con amor”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].