The Biz Beat: Mil's Diner: un clásico estadounidense en Milpitas
La copropietaria Teri Lane pasó 18 años como camarera antes de que ella y Anthony Camacho compraran Mil's Diner en Milpitas. Foto de Robert Eliason.

Los asientos giratorios rojos miran hacia la bulliciosa cocina y las acogedoras cabinas tapizadas en rojo rodean el interior de Mil's Diner, que es tan perfectamente atemporal que nadie tiene idea real de cuánto tiempo ha estado en el negocio. La copropietaria Teri Lane pasó 18 años como camarera antes de que ella y Anthony Camacho compraran el establecimiento en enero.

Sentada en una mesa de la esquina para su cita habitual para almorzar con siete amigos, la cliente Sharon Traubenik le dijo a San José Spotlight que ha estado cenando en Mil's durante más de 30 años.

“Realmente no ha cambiado mucho desde que comencé a comer aquí”, dijo. “La comida es consistente, y todo lo que he probado aquí fue bueno. Hoy pedí la hamburguesa de champiñones con queso, y es maravillosa”.

Sharon Traubenik (centro) con amigos. Foto de Robert Eliason.
Sharon Traubenik (centro) y sus amigos son clientes habituales de Mil's Diner. Foto de Robert Eliason.

Mil's es el tipo de lugar donde puedes sentarte y ordenar tu comida sin tener que mirar el menú. Sabes que van a tener bistec tierno frito y huevos con croquetas de patata o tortillas Denver de cuatro huevos. Sabes que van a tener empanadas derretidas servidas en rebanadas gruesas de pan de centeno a la parrilla. Sabes que las papas fritas estarán calientes y los batidos fríos, espesos y cremosos.

Louie Perivoliotis fue propietario de Mil's durante 26 años antes de jubilarse a fines del año pasado. Tenía varias personas interesadas en comprar el lugar antes de que Lane y Camacho hicieran una oferta.

Lane dijo que la única respuesta de Perivoliotis fue: "¿Por qué tardaste tanto?".

Desde que asumieron el control, los dos han hecho pocos cambios además de un nuevo letrero en la puerta de entrada, renovaciones en el baño y nueva iluminación.

“Todos quieren poner su sello en las cosas para hacerlas propias”, dijo Lane. “Pero no sentí la necesidad de cambiar realmente nada. Quiero decir, hemos ganado 'Mejor desayuno en Milpitas' 27 años seguidos, ¿cómo puedes superar eso?

En lugar de hacer renovaciones importantes, mantener esa consistencia en la calidad de la comida y el servicio era una prioridad.

“(Perivoliotis) fue un gran cocinero y un gran maestro”, dijo Lane. “Pero él nunca midió nada. Cuando hacía sopa, simplemente decía: 'Agrega un poco de esto y un poco de aquello'. Entonces comenzamos a grabarlo en video en lugar de tratar de escribir todo, y luego vieron esos videos hasta que estuvieron seguros de que todo estaba bien”.

Antonia Reyes con filete de pollo frito. Fotos de Robert Eliason.
Antonia Reyes sosteniendo filete de pollo frito y huevos con croquetas de patata y tostadas. Foto de Robert Eliason.

Así que Lane y Camacho replicaron cuidadosamente el enfoque del menú de Perivoliotis, manteniendo la flexibilidad para modificar el menú para adaptarlo a los caprichos de cada cliente. El negocio tiene clientes leales: Lane estima que alrededor del 80% son clientes habituales desde hace mucho tiempo.

“Este ha sido un hogar para tanta gente”, dijo Lane. “He tenido mujeres que han venido aquí en trabajo de parto que necesitan su última comida antes de ir al hospital. Luego he visto crecer a esos bebés, y ahora están trayendo a sus bebés. Una persona nos dijo la semana pasada que había estado aquí cuatro veces seguidas, y dijo que ahora estábamos atrapados con él”.

El enfoque de la comida del menú es la cocina clásica estadounidense preparada correctamente. Toma el pollo y los gofres. Si bien algunas personas conocedoras de la comida podrían elogiar el plato grasiento y demasiado empanizado preparado por el famoso drive-thrus de la cadena, el pollo en Mil's está húmedo y perfecto con una fina capa de harina crujiente sazonada que se ha cocinado hasta un color dorado. , luego se sirve muy caliente y rociado con miel.

La opción de desayuno favorita de Lane es la tierna tira de Londres, cubierta con champiñones salteados y servida con tres huevos, croquetas de patata y tostadas. Hay panqueques de arándanos, waffles belgas y una opción de omelettes hechos por ti mismo con más de 30 opciones, incluido el chile.

Pollo y gofres. Foto de Robert Eliason.
Pollo y gofres. El pollo está húmedo con una fina capa de harina crujiente y sazonada que se ha cocinado hasta que se dore, luego se sirve muy caliente y rociado con miel Foto de Robert Eliason.

El menú del almuerzo no debe pasarse por alto e incluye sopas caseras, ensaladas, hamburguesas de media libra y una amplia variedad de sándwiches, incluido un sabroso Monte Cristo con pavo, jamón y queso suizo en capas entre rebanadas de pan francés.

“Es un lugar cómodo”, dijo Lane. “No es pretencioso. No hay comida lujosa, pero puedo garantizar que hay buena comida y un gran servicio. Y siempre hay buenos sentimientos aquí, también. Puede que no recuerde tu nombre cuando entras, pero sé lo que quieres comer y sé que te vas a ir feliz”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].

Cena de Mil

Ubicado en 36 S. Abbott Ave. en Milpitas

(408) 946-4773

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