The Biz Beat: Peters 'Bakery en San José pone la guinda al pastel

Una panadería de San José ha estado haciendo un pastel de almendras quemadas para morirse durante más de 85 años, atrayendo a clientes de cientos de millas de distancia para este postre exclusivo y otras delicias deliciosas.

Tony Peters fundó Peters 'Bakery en 1936. Creció en una familia portuguesa pobre en San José. Durante la Depresión, trabajó para el fabricante de automóviles Studebaker durante la semana. Los sábados, iba a San Francisco, donde aprendió sus habilidades para hornear de su tío.

A los 29 años, Peters abrió su primera panadería en las esquinas de las calles Delmas y San Carlos. Dos años después, abrió una segunda panadería en Alum Rock Avenue. A lo largo de su vida, Peters mantuvo una estrecha relación con sus empleados, reteniéndolos durante años. Un aprendiz, Richard Sota, compró la tienda del centro de Peters en 1947 y la rebautizó como Dick's Bakery. Sota siguió haciendo esos famosos y esponjosos pasteles de almendras quemadas, con crema pastelera de almendras y un glaseado blanco cubierto de rodajas de almendras confitadas.

Incluso después de la apertura de Dick's, la reputación de Peters 'Bakery nunca flaqueó, con más de 100 panaderos aprendiendo bajo Peters. Tres generaciones después, sus dos nietos, Cap y Cassy Peters, están al mando. Es la panadería familiar más antigua de Silicon Valley, según Cap.

Para Cap, el dulce aroma de la panadería lo transporta a su infancia, recordando cómo sus padres le dejaron elegir su pastel de cumpleaños. Cassy recuerda correr por la panadería cuando tenía tres o cuatro años y quedarse dormida sobre sacos de harina. A Cap y Cassy les encanta el pastel de almendras quemadas con calabaza. Cap dijo que puede devorar las pfeffernusse (galletas de especias) alemanas durante todo el día.

Tabitha Álvarez ha estado viniendo a la panadería por más de 15 años, y la importancia de este tesoro familiar no se le escapa. Recogió productos horneados para el cumpleaños de su madre. 

“Cuando pierdes lugares como este, pierdes lo que hace que (un vecindario) sea un hogar”, dijo, refiriéndose a las pequeñas empresas familiares.

Durante los primeros días de la pandemia, casi sucedió. Cassy no estaba segura de si la panadería sobreviviría. A medida que disminuyeron las ventas, la panadería disminuyó sus horas y días. Luego, en el Día de la Madre 2020, aparecieron los fieles. 

“No soy una persona muy emocional”, dijo Cassy, ​​“pero salí al frente y la línea estaba al final de la cuadra. Dije hola, entré por la puerta y rompí a llorar ".

Hoy en día, es común una fila los fines de semana. En los días festivos, las filas a menudo dan la vuelta a la esquina. Cap dijo que el apoyo de la comunidad unida de Alum Rock es clave para la supervivencia de la panadería. Aunque la panadería cerró durante una semana justo antes de la Navidad de 2020 cuando un miembro del personal tenía COVID, los clientes han regresado y las ventas han aumentado, dijo Cap.

El personal es familia

El personal es otro motivo del éxito de la panadería. Los empleados son como una familia. Cap dijo que los panaderos que han estado allí durante décadas mantienen el negocio en marcha, trabajando sin parar desde la medianoche hasta las 7 u 8 am los fines de semana.

"No creo que la gente entienda la cantidad de trabajo que hacen estos muchachos", dijo. “No se trata solo de decorar pasteles y magdalenas. Es un trabajo laborioso ”.

Los empleados que recogen y reciben órdenes son la otra mitad del equipo sincronizado. El vestíbulo es pequeño y la gente tiene que esperar afuera. Los empleados a menudo salen por la puerta para recibir pedidos y entregar productos horneados para facilitar la espera.

"La gente está molesta porque hay una fila y no llegamos a ellos lo suficientemente rápido", dijo Cap. “La paciencia y las habilidades de servicio al cliente que tienen nuestros empleados son increíbles. Son nuestra primera línea ".

Jolene Knoth, quien vino a Peters 'Bakery desde Morgan Hill, aprecia el restaurante del vecindario.

“No se puede ir a la panadería de una tienda de comestibles y obtener este servicio y calidad”, dijo.

Cap sonríe cuando la gente le dice que han comprado sus pasteles de cumpleaños en Peters 'durante décadas, o que sus padres o abuelos visitaron la tienda.

"Espero que las personas nuevas que vienen a este negocio estén comenzando una nueva tradición para su familia", dijo. “Tal vez sea la primera vez que alguien le regale a su hijo un pastel de cumpleaños y ese niño volverá (de regreso) como adulto. Eso es lo que quiero ver ".

Contacte a Lorraine Gabbert en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].