Si los promedios se mantienen, Anna Di Maggio habrá preparado más de 21,000 strombolis desde que Tony Di Maggio's Pizza en San José reabrió sus puertas el 13 de junio, después de que un incendio destruyera el techo y cerrara temporalmente el negocio.
A sus 80 años, Anna trabaja en el restaurante familiar desde que ella y su esposo, Tony, lo fundaron hace 48 años. Prepara 100 strombolis (una versión larga y delgada de un calzone) entre semana y 200 los fines de semana para satisfacer la demanda de este popular plato. Jack Di Maggio, su hijo y copropietario, comentó que los strombolis representan la mitad de las ventas del restaurante.
“Tienen jamón, salsa, salami, queso americano y mozzarella”, comentó a San José Spotlight. “Tienen un toque de mostaza que le da un toque especial. A la gente le encantan”.
@sanjosespotlight Si los promedios se mantienen, Anna Di Maggio habrá hecho más de 21,000 strombolis desde que Tony Di Maggio's Pizza en San José reabrió el 13 de junio, después de que un incendio destruyera el techo y cerrara temporalmente el negocio. A los 80 años, Anna ha estado trabajando en el restaurante familiar desde que ella y su esposo, Tony, lo fundaron hace 48 años. Ella hace 100 strombolis, una versión larga y delgada de un calzone, entre semana y 200 los fines de semana para satisfacer la demanda de este artículo popular. Jack Di Maggio, su hijo y copropietario, dijo que los strombolis representan la mitad de las ventas del restaurante. "Tienen el jamón, la salsa, el salami, el americano y el queso mozzarella", dijo a San José Spotlight. "Hay un poco de mostaza en el interior que le da un toque diferente al sabor. A la gente le encanta". Obtenga más información en SanJoseSpotlight.com. #stromboli #Pizza #comidaitaliana #San Jose #Silicon Valley
Anna conoció a Tony cuando tenía 14 años. Cuando el tío de su padre fue a visitarla a su casa en Palermo, Italia, Tony estaba con él y, después de su primer encuentro, le preguntaron a Anna qué pensaba de él.
"Les dije que era guapo", le contó a San José Spotlight. Su futuro juntos estaba sellado.
Poco después, Tony se mudó a Estados Unidos y la pareja mantuvo vivo su romance mediante cartas hasta que Anna lo siguió a Nueva York tres años después. Nueve años después, tras casarse y establecerse en Middletown, Nueva Jersey, abrieron sus dos primeras pizzerías: Palermo y Naples.
“Básicamente era su propia competencia en ese pueblito”, dijo Jack. “Luego se cansaron del clima, fueron a visitar a un primo y se enamoraron de San José. Volvieron a casa, lo vendieron todo y se mudaron aquí”.
La pareja abrió Tony Di Maggio's Pizza en 1977, y poco ha cambiado en el menú desde entonces.
El stromboli es el plato estrella. Se prepara con la misma masa artesanal que se usa para las pizzas, pero se rellena con una salsa roja, rica y ácida, preparada a diario y cocinada a fuego lento durante tres horas en una olla de 20 litros. En cambio, la pizza lleva una salsa de tomate sazonada que se cocina directamente en el horno.
El cliente Steve Schmidt lleva más de 20 años viniendo a Di Maggio's y conocía a Tony, a quien describió como un "viejo amable". El stromboli es su favorito, pero dijo que se sorprendió las primeras veces que lo pidió.
"Es un poco inusual, pero en realidad es delicioso y le da el toque picante que necesita", dijo Schmidt a San José Spotlight. "Es un poco único comparado con los calzones que otros comen".
No hay una lista de variantes exóticas de pizza más allá del Combo Tony, hecho con salchicha italiana, pepperoni, salami, champiñones, cebolla, chorizo y pimientos. En cambio, los clientes pueden elegir entre 17 ingredientes disponibles para crear su propia pizza especial.
Las pastas siguen el estilo italiano: espaguetis, rigatoni, raviolis y manicotti, todos servidos con la misma salsa stromboli. Para simplificar, no hay salsa Alfredo ni pesto. También hay berenjena casera con costra de pan rallado, disponible para cenar o en el menú de sándwiches, junto con albóndigas, salchicha italiana y un sándwich con jamón, salami y queso americano.
Solo ha habido dos incorporaciones significativas al menú desde la fundación del restaurante. Una son las alitas de pollo, de rigor en cualquier pizzería. La otra es la piña como ingrediente de la pizza, prohibida por Tony durante los primeros 15 años del restaurante.
“Hay tantas cosas que se pueden poner en una pizza, que simplemente se negó a usar piña”, dijo Jack. “Hasta que notó que la gente se iba las últimas veces, dijo que no. Pensó que no tenía sentido perder clientes”.
El restaurante sufrió un doble golpe en 2012 con el fallecimiento de Tony Jr. en abril y el propio Tony en noviembre. Jack, quien trabajaba en la pizzería desde los ocho años, y su hermano Tom, con una trayectoria similar, se hicieron cargo del negocio: una transición difícil pero fluida.
El incendio de julio de 2024, causado por el derretimiento del aislamiento del aire acondicionado del techo del edificio, afectó aún más al negocio. Los retrasos en la tramitación de permisos impidieron que Di Maggio's reabriera hasta el 13 de junio, cuando se vio desbordado por la clientela que regresaba.
“Mucha gente estaba preocupada por si no volvíamos”, dijo Jack. “Ese primer fin de semana, teníamos colas desde la puerta hasta la parte trasera del edificio, y nos quedamos sin comida los tres días”.
La respuesta de los clientes y la profunda lealtad que demostraron hacia el negocio fueron gratificantes, dijo.
“Nunca había visto ni formado parte de algo así”, declaró a San José Spotlight. “Fue como volver a casa, que es lo que mi padre siempre intentaba que la gente sintiera. Quería que sus clientes se sintieran como en familia”.
Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].
Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].
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