Một cửa hàng pizza thuần chay nổi tiếng ở trung tâm thành phố San Jose thuộc quyền sở hữu mới sau những cáo buộc tấn công tình dục đối với người chủ cũ.
Cặp vợ chồng ở San Jose, Ruth Baker và Wesley Tonascia đã lao vào “khoản tiết kiệm khó kiếm được” để mua Pizza Flora vào tháng trước, thay thế Ryan Summers, người đã đưa nhà hàng lên bán sau những cáo buộc về tấn công tình dục và môi trường làm việc độc hại. công bố công khai tháng XNUMX vừa qua.
Với tư cách là trưởng phòng bếp dưới quyền Summers, Baker nói rằng thật khó để làm việc cho anh ấy, lưu ý rằng cô ấy liên tục cố gắng hết sức để điều hành nhà bếp một cách trơn tru để anh ấy không cảm thấy cần phải quản lý vi mô, điều mà cô ấy khẳng định là anh ấy rất dễ làm. . Giờ đây, cô có tham vọng cải thiện môi trường làm việc và để lại dấu ấn của riêng mình tại San Jose.
“Cần phải có nhiều phong trào ăn chay hơn ở San Jose,” Baker nói với San José Spotlight khi đang chuẩn bị bột trong nhà bếp của nhà hàng First Street.
Là một người ăn chay trường gần 20 năm, Baker cho biết cô luôn “ý thức cao” về các lựa chọn ăn chay ở San Jose. Khi mới bắt đầu chế độ ăn thực vật, lựa chọn hàng đầu của cô là món ăn Việt Nam. Khi cô ấy bắt đầu thiếu các mặt hàng chủ lực khác, cô ấy bắt đầu nấu các món ăn thuần chay của riêng mình.
“Tôi lớn lên trong nhà bếp,” cô nói. “Một cách để đi chơi với mẹ tôi là giúp bà vào bếp khi tôi còn là một cô bé. Khi còn nhỏ, tôi có thể đứng trên ghế đẩu, lật bánh kếp hoặc trộn đồ. ”
Mẹ cô ấy đã làm mọi thứ từ đầu, một triết lý mà cô ấy cố gắng mang đến cho Pizza Flora. “Nó chỉ tốt hơn,” cô nói.
Mặc dù không phải tất cả đồ ăn của nhà hàng đều được làm từ đầu, nhưng chắc chắn là vỏ bánh pizza bột chua. Baker được thừa hưởng món khai vị bột chua 15 tuổi từ anh trai cô, một đầu bếp bánh ngọt ở Austin, Texas. Đến lượt Pizza Flora kế thừa nó khi cô gia nhập khoảng hai năm trước.
“Cô ấy giống như thú cưng của chúng tôi,” Baker nói, đề cập đến món khai vị bột chua. “Cô ấy ăn như một con chó: Một lần vào buổi sáng, một lần vào buổi tối,” cô ấy tiếp tục với một nụ cười sau khi đặt một hình trụ bằng nhựa cao trên bàn, khối bột mềm mịn chiếm hai hoặc ba inch dưới cùng.
Trong đại dịch COVID-19, chủ sở hữu trước đây của Pizza Flora, Summers, đã đưa Baker tham gia một lớp học trực tuyến từ Noel Brohner, một đầu bếp pizza nổi tiếng thế giới.
Baker nói: “Điều đó thực sự khiến chúng tôi xoay chuyển tình thế,”. “Chúng tôi sử dụng cùng một sự kết hợp bột tuyệt vời, nhưng anh ấy đã dạy chúng tôi cách xử lý tinh tế. Chúng tôi có được sự nổi lên hoàn hảo đó trên lớp vỏ: mỏng ở giữa, giòn ở dưới cùng. ”
Baker đã thực hiện một số hành động để tránh tạo ra một môi trường độc hại, bao gồm thiết lập ranh giới và ký hợp đồng với một nhà tư vấn nguồn nhân lực. Gần như ngay lập tức, Baker cấm uống rượu trong khi đồng hồ, một sự thay đổi mà cô tuyên bố đã được các nhân viên của mình hoan nghênh mặc dù điều đó là bình thường dưới thời chủ sở hữu trước đó. Cô cũng hy vọng sự hiện diện của bộ phận nhân sự sẽ giúp tám nhân viên của nhà hàng hiểu được các quyền của họ. Ngoài ra, Baker còn đào tạo quản lý chính thức từ các nhà tuyển dụng trước đây, điều mà cô ấy nói Summers không bao giờ bận tâm làm.
Summers cũng sở hữu Good Karma Artisan Ales and Cafe, một địa điểm ăn chay phổ biến khác ở trung tâm thành phố. Bob Schmelzer, chủ sở hữu của Circle-A Skateboards and Coffee, đã mua lại cơ sở đó.
Cho đến gần đây, Good Karma đã phục vụ khách hàng quen của Pizza Flora trong thời gian đại dịch do không gian ngoài trời rộng lớn của nó. Theo Baker, hai cơ sở không còn mối quan hệ nào khác ngoài việc là hàng xóm của nhau.
“Nếu họ cần một ít jalapeños hoặc một ít hành lá, chúng tôi sẽ sẵn lòng chia sẻ và ngược lại,” cô nói, lưu ý rằng các nhân viên rất tuyệt và mọi tương tác của cô ấy với Schmelzer đều rất thân thiện và thân tình.
Pizza Flora đã tự mình cắt đứt mọi quan hệ với Summers. Không rõ liệu Good Karma có làm như vậy hay không. Schmelzer, một cộng sự nổi tiếng của Summers, đã từ chối nhiều lần yêu cầu phỏng vấn. Summers đã không trả lời yêu cầu bình luận.
Cộng đồng tỏ ra hào hứng với một sự thay đổi quản lý. Pizza Flora's Bài đăng trên Instagram thông báo về quyền sở hữu mới có hàng trăm lượt thích và hàng chục bình luận hơn mức bình thường.
Wendy Neff, một đồng nghiệp cũ cho biết: “Ruth có rất nhiều ưu ái cho cô ấy. “Cô ấy đã là một phần của Pizza Flora trong một thời gian dài và cô ấy đã gắn bó với nó qua tất cả các thử thách của nó vì cô ấy quan tâm đến sản phẩm, con người và tiềm năng của những gì họ có thể cung cấp cho cộng đồng.”
Neff, người sẽ mở một nhà máy bia thuần chay ở trung tâm thành phố và nhà hàng của riêng mình trong những tháng tới, nhấn mạnh rằng ở San Jose cần có nữ lãnh đạo.
“Nó bắt đầu với các doanh nghiệp nhỏ như Flora,” cô nói. "Mọi người phải xây dựng lại lòng tin của họ kể từ khi các vấn đề được phơi bày vào mùa hè vừa qua, và tôi nghĩ Ruth là một người tuyệt vời để làm điều đó cho mọi người."
Baker có vẻ đồng ý với tình cảm này. Cô nói: “Tôi muốn cho mọi người thấy rằng tôi có thể làm tốt hơn công việc của mình. “Tôi muốn vươn lên sản phẩm.”
Liên hệ với Ethan Gregory Dodge tại [email được bảo vệ], trên Twitter tại @egd_io hoặc trên Tín hiệu tại (408) 404-5511.
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.