The Biz Beat: Một nhà hàng Ethiopia phải thử ở San Jose

Món ăn Ethiopia là một trong những nền ẩm thực lâu đời nhất trên thế giới và cũng là một trong những trải nghiệm ăn uống mang tính cộng đồng nhất. Trong 11 năm qua, chủ sở hữu của Walia Ethiopian Cuisine ở San Jose đã chia sẻ văn hóa của họ với những khách hàng đến từ khắp Vùng Vịnh để nhúng bánh mì injera của họ vào đĩa chung chứa đầy các món ăn đậm đà và đầy hương vị.

“Nó rất độc đáo và khác biệt,” đồng sở hữu Ephrem Yosef cho biết. “Tất cả đồ ăn của chúng tôi đều được chế biến với niềm đam mê, niềm vui và sự quan tâm—và việc chia sẻ món ăn đó giúp gắn kết mọi người lại với nhau. Đó chỉ là tình yêu trên đĩa thôi.”

Cha mẹ của Yosef, Girma Bekele và Aster Teklemichael, mở Walia vào năm 2011. Teklemichael chịu trách nhiệm về các công thức nấu ăn và cô thường dành thời gian vào bếp giúp một tay.

“Mẹ tôi muốn bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình,” Yosef nói với San José Spotlight. “Mỗi lần cô ấy có khách đến chơi, đồ ăn của cô ấy ngon đến mức họ sẽ khuyên cô ấy nên mở nhà hàng của riêng mình.”

Một trong những món ăn chủ yếu của ẩm thực Ethiopia là injera, một loại bánh bột chua có đường kính khoảng 14 inch và được làm từ teff, một loại bột xay làm từ hạt cỏ bó.

Yosef cho biết: “Chúng tôi trộn nó với nước và để nó lên men trong hai hoặc ba ngày để tạo thành bột bánh. “Nó rất tốt cho sức khỏe, giàu protein, rất ít carbs và rất giàu chất sắt.”

Bột được nấu trên vỉ nướng tròn, giống như bánh crepe. Nhưng thay vì lật miếng bánh lại, vỉ nướng được đậy lại và để hấp, làm cho mặt dưới mịn và mặt trên chứa đầy bong bóng nhỏ.

Bữa tối truyền thống được phục vụ theo phong cách gia đình trên đĩa, với hàng đống món hầm và món ăn phụ được bày trên đĩa. Những lát bánh mì cuộn được phục vụ trong bữa ăn và được dùng để gắp các miếng ăn của các món ăn khác nhau bằng tay. Người Ethiopia có một truyền thống gọi là “gursha”, nơi bạn bè và các thành viên trong gia đình đặt những miếng thức ăn được bọc trong vết thương vào miệng nhau như một cử chỉ yêu thương.

“Đó là dấu hiệu của sự quý mến,” Yosef nói. “Bạn đang cho đi những miếng ăn của mình thay vì tự mình ăn. ”

Bất cứ ai quen thuộc với món ăn Ấn Độ sẽ thấy các món ăn ở Walia rất dễ tiếp cận. Ví dụ, món alicha kik của Walia, đậu vàng với hành tây caramen, nghệ, tỏi và gừng, tương tự như đậu Hà Lan tách đôi màu vàng. Một số món ăn được phục vụ với pho mát Ethiopia ngọt ngào giúp giảm bớt sức nóng của các món gia vị, có chức năng tương tự như raita.

@sanjosespotlight

The Biz Beat: Một nhà hàng Ethiopia phải thử ở San Jose #foodtiktok #San Jose # thức ăn #fyp #cho bạn #ethiopia

♬ âm thanh gốc – San Jose Spotlight

Thành phần gia vị chính đến từ niter kibbeh, một loại bơ làm sạch thảo mộc tương tự như ghee, và berbere, một hỗn hợp gia vị bao gồm ớt, rau mùi, tỏi, gừng và hạt húng quế thánh của Ethiopia. Nó tương tự như garam masala. Mức nhiệt tương tự như món ăn Ấn Độ nhưng có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

Yosef nói: “Thức ăn của chúng tôi có những loại bánh Injera rất ngon, bơ rất ngon và các loại gia vị rất ngon”. “Tôi thích gọi nó là ba trụ cột trong cách nấu ăn của người Ethiopia. Nó rất có nền tảng và đưa ẩm thực Ethiopia sang một không gian khác, đặc biệt là các món thịt.”

Một đặc điểm hương vị khác đến từ chính món injera, có vị chanh chua đặc trưng, ​​​​gây khó chịu nhưng lại làm nổi bật các món ăn trên đĩa một cách độc đáo. Kết hợp hai hoặc ba món ăn thành một miếng duy nhất sẽ giúp hương vị hòa quyện và có thể làm đĩa theo yêu cầu với bất kỳ món ăn nào.

Lamb Juicy Tibs, với thịt cừu cắt khối, hành tây, tỏi, cà chua, gừng, berbere, bơ dày dạn và ớt jalapenos, kết hợp tuyệt vời với Misir có gia vị vừa phải, đậu lăng đỏ mềm nấu với hành tây caramen. Món Ingudai Tibs, được làm từ nấm cremini, hành tây và cà chua, là sự kết hợp hoàn hảo cho món Atkilt, được làm từ bắp cải, cà rốt và khoai tây tẩm gia vị.

Kewty Doro màu đỏ sẫm, món hầm thơm được làm từ thịt gà cắt khối và nêm berbere, là một biến thể hiện đại của Doro Wat, một món ăn phổ biến được phục vụ trong các bữa tiệc và ngày lễ. Đây là sản phẩm yêu thích của khách hàng Martha Yassin. Cô ấy đã đến Walia kể từ khi nó mở cửa.

Cô nói với San José Spotlight: “Đây là món ăn Ethiopia rất chân thực và thực sự thể hiện văn hóa của chúng tôi. “Hương vị và nguyên liệu luôn phù hợp, và nếu tôi định đưa ai đó đi ăn tối thì đây là nơi tôi sẽ mang họ đến.”

Là một món ăn bổ sung hoàn hảo cho món ăn, Walia mang đến các loại bia Ethiopia, trong đó có St. George, một loại bia nhạt kiểu châu Âu được ủ ở Addis Ababa, thủ đô của Ethiopia, trong hơn 100 năm. Tuy nhiên, món nhất định phải thử là tej, một loại rượu mật ong được công nhận là đồ uống có cồn lâu đời nhất được ghi nhận.

Yosef cho biết, có cơ hội chia sẻ các món ăn và truyền thống của quê hương mình là phần thưởng lớn nhất mà anh nhận được từ nhà hàng.

“Tôi tự hào vì có cơ hội giới thiệu văn hóa của chúng tôi với rất nhiều người,” anh nói. “Chúng tôi nhận thấy sự tăng trưởng và nhu cầu lớn về thực phẩm của mình và chúng tôi rất biết ơn sự hỗ trợ mà chúng tôi đã nhận được từ cộng đồng trong những năm qua.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].