The Biz Beat: Tính xác thực là món ăn đặc trưng tại San Jose's Luna

Nhiều thế hệ trẻ em vừa ngồi tại các nhà hàng Mexico đã nhận được lời cảnh báo nghiêm khắc tương tự từ cha mẹ chúng: “Đừng ăn đầy khoai tây chiên! Anh sẽ làm hỏng bữa tối của mình đấy.” Nhưng tại Luna Mexican Kitchen ở San Jose, ngay cả người lớn cũng sẽ khó mà không ngấu nghiến những miếng bánh tortilla tự làm dày, giòn kết hợp với salsa đỏ rực rỡ và nước sốt ngò xanh.

Jo Lerma-Lopez, người cùng với chồng là John Lopez, sở hữu Luna cho biết: “Không có cách nào nhanh chóng để sản xuất chip của chúng tôi. “Chúng tôi sử dụng quy trình nixtamal hóa cổ xưa, lấy ngô không biến đổi gen và ngâm qua đêm trong dung dịch kiềm, giải phóng tất cả các chất dinh dưỡng, sau đó nghiền bằng đá. Chúng tôi ép chúng bằng tay và sau đó chiên chúng trong dầu cám gạo, một loại dầu rất sạch. Vì vậy, những con chip đó là tinh khiết.

Cũng loại bột ngô đó được sử dụng để làm bánh ngô thủ công tinh xảo phục vụ với một số món ăn và được sử dụng trong các món trong thực đơn như Enchiladas Suizas. Bánh tortilla, bọc quanh thịt gà thả rông xé nhỏ, trở nên mềm tan trong miệng sau khi được ninh trong salsa cà chua xanh chua ngọt, với hương vị nguyên chất của ngô nâng tầm một món ăn khá đơn giản.

Mức độ cẩn thận tương tự dành cho việc tạo ra masa cho khoai tây chiên và bánh ngô có thể thấy rõ ở mọi khía cạnh khác trong thực đơn từ trang trại đến bàn ăn của Luna. Bạn sẽ không tìm thấy lon hay lò vi sóng trong nhà bếp—nước sốt, salsas và nước dùng được làm mới hàng ngày. Luna chỉ sử dụng các loại thịt của Nông trại Niman, Gà Mary's Free Range, hải sản bền vững và sản phẩm địa phương, nấu ăn không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản.

Mối quan tâm của Lerma-Lopez đối với dinh dưỡng bắt đầu từ trường dạy nấu ăn như một cách để cố gắng cải thiện sức khỏe của cha cô.

Cô ấy nói: “Lúc đó cha tôi đang dùng rất nhiều loại thuốc. “Tôi bắt đầu tìm hiểu về thức ăn và cách dùng nó như một loại thuốc để chữa bệnh cho anh ấy. Vào thời điểm đó, tôi cũng đã là mẹ của ba đứa con và điều quan trọng đối với tôi là cung cấp cho chúng một lối sống cân bằng. Một khi bạn tạo ra mối liên hệ rằng thức ăn có thể làm tổn thương bạn hoặc chữa lành vết thương cho bạn, bạn sẽ không thể quay lại với điều đó.”

Việc Luna tập trung vào các bữa ăn bổ dưỡng khác xa với công ty thu âm mà cô điều hành trước đây cùng chồng. Nhưng giống như bước đột phá của cô ấy vào âm nhạc, Lerma-Lopez muốn nhà hàng kết nối với mọi người và mang đến trải nghiệm tuyệt vời.

Cô ấy nói với San José Spotlight: “Tất cả chỉ là để tạo nên những kỷ niệm. “Chúng tôi muốn tạo ra thứ gì đó mà mọi người không thực sự nhận ra rằng họ muốn. Nhưng khi họ có được nó, đó chỉ là một cảm giác đẹp đẽ. Điều tôi yêu thích ở các nhà hàng của chúng tôi là mọi người đến đây và họ cảm nhận được điều gì đó, sau đó chúng tôi trở thành những người lưu giữ những kỷ niệm của họ.”

Thực phẩm Mexico đích thực

Khi nhà hàng mở cửa vào năm 2017, Lerma-Lopez nói rằng ngay lập tức có một dòng người không hề thuyên giảm trong những năm qua.

Lerma-Lopez cho biết công việc kinh doanh thành công đến mức trong vòng XNUMX tháng, cô và chồng đã ký hợp đồng thuê một địa điểm khác ở Campbell. Với cả hai nhà hàng, họ hy vọng sẽ chống lại những quan niệm sai lầm về thực phẩm Mexico.

Cô ấy nói: “Nếu bạn đi du lịch qua Mexico, sẽ có những nguyên liệu tuyệt vời như vậy, đặc biệt là ở Yucatan hoặc Oaxaca. “Và vẫn có những khu vực chỉ có cách nấu ăn rất truyền thống, tất cả các loại thực phẩm chữa bệnh, với tất cả các loại gia vị và thảo mộc. Đó là lý do tại sao chúng tôi phải làm tất cả những gì chúng tôi làm, như làm mọi thứ lại từ đầu. Chúng tôi muốn mang đến những gì tốt nhất cho bàn của bạn.”

Truyền thống và sự cẩn thận có thể được nhìn thấy trong các món ăn sáng như Bít tết với Huevos, được chế biến từ trứng không lồng, đậu pinto mới làm xong và nopales nướng—cây xương rồng—hoặc món ăn tối như Mole Poblano Enchiladas, đầy thịt gà xé và một chuột chũi tự làm từ ớt khô, sô cô la, quế, các loại hạt và gia vị thơm.

Các phần ăn cũng phong phú và bạn nên cân nhắc rủ những người bạn đang đói đi cùng nếu định gọi món Parrilladas Mixed Grill, có thể được chế biến thành hai đến tám phần. Một núi thức ăn, nó bao gồm một loại phô mai chile relleno, khoai lang, carnitas và sườn, thịt gà, tôm bọc thịt xông khói, tôm bơ tỏi và xúc xích gà jalapeño phủ đuôi tôm hùm hoang dã.

Nếu bạn muốn nếm thử một trong những kỷ niệm của chính Lerma-Lopez, thì có món ăn mà bà của cô ấy thường làm cho cha cô ấy: Tacos Dorados de Papa, món taquitos làm bằng khoai tây nghiền và phủ salsa cà chua lên trên.

“Tôi muốn mang những thứ như thế trở lại,” cô nói. “Tìm nguồn nguyên liệu tốt nhất và tạo thực đơn cũng giống như viết một bài hát: tất cả đều phải có ý nghĩa. Chúng tôi không cố gắng phát minh lại bánh xe ở đây. Chúng tôi chỉ đang cố gắng tôn vinh và trung thực với những gì tổ tiên đã cho chúng tôi.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].