The Biz Beat: Món ăn Caribe hấp dẫn ở trung tâm thành phố San Jose

Island Taste Caribbean Grill là nơi các món ăn của người Jamaica và Haiti chảy qua San Jose.

Nếu tất cả những gì bạn biết về Jamaica là Bob Marley là từ đó, thì chuyến thăm Island Taste sẽ giới thiệu vị giác của bạn đến một thế giới mới của các loại gia vị và hương vị quen thuộc nhưng vẫn ngon lành của thế giới khác. Khai trương vào tháng XNUMX năm ngoái, nhà hàng ở trung tâm thành phố San Jose có một lượng khách hàng chuyên dụng xếp hàng cho các món ăn như gà giật, dê, đuôi bò nướng và thịt lợn rán.

Dorianne St. Fleur, 38 tuổi, người đồng sở hữu doanh nghiệp với chồng, Marc, cho biết: “Mọi người đã được thưởng thức hương vị mà chúng tôi mang đến cho khu vực này. “Chúng tôi phục vụ họ các món ăn truyền thống của Jamaica và Haiti, nhưng chúng tôi chơi với nó để thêm một ít pháo sáng và quay trên đó. Nhưng cần phải hiểu những câu chuyện đằng sau các món ăn của hai quốc gia, đảm bảo rằng hương vị phù hợp với tất cả các món ăn. ”

Sự kết hợp của hai nền ẩm thực đến từ nguồn gốc của St. Fleur: gia đình của Dorianne đến từ Jamaica, và của Marc là người Haiti. Cả hai đều lớn lên ở Brooklyn và đến San Jose từ New York vào năm 2019 khi Dorianne nhận công việc tại Google trong lĩnh vực nhân sự và hòa nhập đa dạng.

“Khi chúng tôi mới chuyển đến đây, Marc thực sự nhớ một số tiện nghi như ở nhà,” Dorianne nói với San José Spotlight. “Anh ấy quyết định sẽ tự dạy mình cách nấu những món mà chúng tôi thường ăn ở Brooklyn. Anh ấy đã đi từ chỗ không có gì trong bếp để có thể chuẩn bị những món ăn này cho chúng tôi ở nhà ”.

Marc, 43 tuổi, làm việc trong lĩnh vực quản lý tài sản nhưng đã phải bỏ qua trong đại dịch COVID-19. Anh bắt đầu nấu ăn để vượt qua thời gian và vơi đi nỗi nhớ nhà.

“Có những món ăn vùng Caribê ở đây,” anh nói, “nhưng nó không giống với vị giác của tôi. Khi bắt đầu nấu ăn cho gia đình, tôi cảm thấy mình phải mang văn hóa Haiti ra đây và chia sẻ nó với những người khác. Và tôi biết rằng một khi mọi người đã nếm thử nó, họ sẽ quay lại ”.

Mặc dù các quốc gia gần nhau về mặt địa lý, thực phẩm của Jamaica và Haiti có hương vị riêng biệt, đến từ hai nhóm gia vị cốt lõi khác nhau, theo Dorianne. Thức ăn không có nhiều nhiệt, với hương vị đến từ các loại gia vị và thảo mộc đặc trưng.

“Đối với cách nấu ăn của người Jamaica, họ bắt đầu với muối, tiêu, tỏi và hạt pimento, còn được gọi là allspice. Họ sử dụng nó trong các món hầm và chiên, ”Dorianne nói. “Đối với đồ ăn của Haiti, nó thiên về tỏi, hành tây và các món ăn. Epis được làm với rau mùi, hành tây và cỏ xạ hương, và là cơ sở cho tất cả các món ăn của Haiti. "

Phương pháp nấu ăn giữa hai quốc gia cũng khác nhau: ví dụ, dê được chiên theo cách nấu của Haiti nhưng được hầm ở Jamaica. Tương tự, gà có thể được chiên ở Haiti, nhưng được tẩm ướp và nướng ở Jamaica.

Món ăn đặc trưng của nhà hàng là Jamrock: một món hầm đuôi bò nấu chậm của người Jamaica được nấu chín mềm và có vị như thịt bò nướng chín kỹ. Nó được phục vụ trên xương và - như đúng với hầu hết các món ăn - đi kèm với cơm và đậu, cùng dưa chuột muối, cà rốt và salad hành tím.

Một món ăn phổ biến khác, Bang Bang, được đặt theo tên một bài hát tôn vinh vẻ đẹp của Haiti. Các khối thịt heo đã được tẩm ướp được chiên sơ qua nên bên ngoài có lớp vỏ mỏng, giòn, bên trong mềm và ẩm. Món ăn có chút nóng và được phục vụ với pikliz, một loại bắp cải lên men chua và cay với ớt scotch bonnet. Nó tương tự như kim chi và kết hợp hài hòa với hương vị của thịt lợn, nhưng rất ngon và có thể dùng làm món ăn kèm.

Tất nhiên, thịt khô - được tẩm gia vị và hun khói trên củi pimento - là trọng tâm trong cách nấu ăn của người Jamaica. Bolt, một món ăn của Island Taste được đặt theo tên của vận động viên điền kinh người Jamaica Usain Bolt, vận động viên chạy nước rút vĩ đại nhất thế giới, là món gà giật được phục vụ với rau lang, cơm và đậu Hà Lan. Thịt lợn khô và đậu phụ khô cũng được cung cấp.

Để có trải nghiệm trọn vẹn, có loại Sorrel Jamaica tự chế biến, mang hương vị trái cây của hoa dâm bụt và chút gừng tươi lại với nhau để tạo thành một loại đồ uống giải khát thú vị.

Island Taste Caribbean Grill cũng có các ngày Thứ Tư Wildcard, khi các món ăn mới được giới thiệu và nếu phản hồi tốt, sẽ được thêm vào thực đơn.

Dorianne nói: “Kingston của chúng tôi, món cà ri dê, bắt đầu như một món đặc biệt của Wildcard. “Mọi người yêu thích nó và hỏi khi nào chúng tôi sẽ làm lại. Khi chúng tôi bắt đầu, chúng tôi chỉ cung cấp mì Rasta, được nấu với nước cốt dừa và ớt chuông, với thịt gà khô của chúng tôi. Chúng tôi đã thử nó với đuôi bò và sau đó với đậu phụ như một lựa chọn thuần chay, và chúng cũng được thêm vào thực đơn. Đó là một cách tốt để lấy ý kiến ​​của mọi người, và chúng tôi đang lắng nghe họ ”.

Đối với St. Fleurs, cơ hội được truyền lại một số di sản ẩm thực của họ là một cuộc phiêu lưu bổ ích và họ rất nhiệt tình với tương lai của nhà hàng.

Marc nói với San José Spotlight: “Đây là một thương hiệu hoàn toàn mới đối với chúng tôi, và chúng tôi vẫn đang trong giai đoạn khởi đầu. Chúng tôi làm thức ăn của mình giống như chúng tôi đang truyền nó từ gia đình này sang gia đình khác, và mọi người đang yêu thích nó. Đó là tầm nhìn của tôi. Tôi đã thể hiện những gì đang xảy ra ở đây, và bây giờ tất cả những gì tôi có thể nghĩ là mục tiêu tiếp theo sẽ là gì ”.

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].