The Biz Beat: Desi in Campbell mang đến sự kết hợp đa văn hóa giữa những thú vui đường phố

Trong khi Desi Contemporary Indian Casual ở Campbell dựa trên những nguyên liệu cổ điển, thì người chủ đã thiết kế các món ăn dựa trên nghiên cứu của họ về lịch sử ẩm thực và trải nghiệm nếm thử các món ăn khác nhau khi đi du lịch.

Mohit Nagrath, người đồng sở hữu nhà hàng với vợ mình là Archana, nói với San José Spotlight: “Điều khiến chúng tôi ngạc nhiên là có bao nhiêu món ăn trên khắp thế giới có cơ sở dựa trên những điểm tương đồng của chúng. “Chúng tôi muốn xây dựng một khái niệm bắt nguồn từ ẩm thực Ấn Độ nhưng khai thác những ảnh hưởng và điểm tương đồng đó.”

Nagraths đã mở Desi vào năm 2019 và cung cấp thực đơn gồm “Món lớn” - các món tikka masala, cà ri và paneer mà bạn mong muốn tìm thấy - trong khi mặt trái lại có “Món ăn đường phố” và “Món ăn nhanh” hấp dẫn.

Những món khai vị này rất ngon và thú vị. Hãy lấy Gol Gappe, một món ăn miền Bắc Ấn Độ bao gồm những quả cầu rỗng của bánh phồng được chọc ra và chứa đầy khoai tây hình khối. Ba loại nước pha khác nhau - me, nước ép dứa và bạc hà cay theo bất kỳ tỷ lệ nào - được múc đầy đủ và toàn bộ món ăn được ăn chỉ trong một miếng.

Nó ấm và mát, ngọt và chua, dai và giòn, khô và ướt, tràn ngập hương vị tươi sáng và phức tạp.

“Chúng tôi gọi nó là bom nước,” Archana nói với San José Spotlight. “Đó là một món ăn hoài niệm đối với chúng tôi và rất được ưa chuộng.”

Sự phân đôi của thực đơn có thể được nhìn thấy trong hai đĩa lấy mẫu món khai vị.

Tashan, phiên bản ẩm thực đường phố của Ấn Độ, đi kèm với phô mai cắt nhỏ ăn kèm bánh tart giòn, cốt lết làm từ đậu Hà Lan, khoai tây, rau bina và bông cải xanh ăn kèm với sốt hummus, và cơm nắm sữa chua chiên ăn kèm dưa chua cay. Phiên bản Delhi Belly đa dạng về văn hóa hơn có cá rô phi tươi phủ panko ăn kèm với sốt tartar và khoai tây chiên tẩm gia vị, món bruschetta “Tikka Chance on Me” làm từ bánh mì bột chua, tikka gà, hành tây, ớt chuông và phô mai mozzarella và Desi Tandoori Kukkad, món gà nướng tandoor mềm và ẩm nhất mà bạn từng có.

Archana nói: “Trong quá trình thực hiện, chúng tôi đang tập hợp nhiều yếu tố này lại với nhau và xem chúng kết nối như thế nào. “Chúng tôi có xu hướng duy trì mức độ gia vị của mình ở mức trung bình và chúng tôi tự chế biến tất cả chúng, chẳng hạn như nguyên liệu chính, garam masala.”

Chủ đề kết hợp với nền tảng vững chắc là các nguyên liệu Ấn Độ kéo dài đến quầy bar Gabru của nhà hàng, một từ tiếng Punjabi có nghĩa là tinh thần và tràn đầy năng lượng. Đồ uống được nhóm theo tâm trạng và cảm xúc như “vui vẻ và thoải mái” hoặc “lãng mạn và sủi bọt”. Tất cả đều xoay quanh khái niệm “Josh” của người Ấn Độ - những mức năng lượng và sự nhiệt tình khác nhau.

Bartender Gabriel Sebastian Davis cho biết đồ uống phổ biến nhất là Tuyệt đối Desi, được làm bằng rượu vodka Absolut, nước cốt chanh và xi-rô kala khatta, được làm từ một loại cây dâu đen Ấn Độ.

Davis nói với San José Spotlight: “Nó chỉ là một thức uống cân bằng. “Nó có một chút vị ngọt và xi-rô kala khatta mang đến cho nó một hương vị độc đáo và rất Ấn Độ. Đó là một trong những thứ chúng tôi sử dụng mà hầu hết các quán bar không có.”

Aaja Nachle là một thức uống đặc trưng khác của Ấn Độ được làm từ rượu rum trắng, nước cốt chanh và thuốc tiên thảo mộc có tên là Jaan Paan. Nó được phục vụ với một loại thạch hoa hồng dày gọi là gulkand, được bọc trong lá trầu bạc hà để ăn cùng với đồ uống. Đây là những hương vị cực kỳ khác biệt và mạnh mẽ, nhưng chúng hài hòa một cách tuyệt vời.

Thật dễ dàng để chỉ tập trung vào các món ăn đường phố và cocktail thủ công của Desi. Nhưng các món khai vị đều thể hiện sự quan tâm và sáng tạo giống nhau - tất cả đều được chế biến thịnh soạn và hấp dẫn, bao gồm cơm nghệ tây hoặc rau bina, rau nướng theo mùa và tuyển chọn gà nướng, phô mai, gà đen hoặc cá hồi đen. Những món ăn này gắn bó chặt chẽ hơn với các món ăn đặc trưng của Ấn Độ, với món biryani và cá chẽm nướng được cung cấp vào cuối tuần.

Tất cả các món có chứa chất gây dị ứng, các món không chứa gluten hoặc thịt halal đều được ghi rõ trên thực đơn và nhiều món ăn chay có thể được chế biến thuần chay theo yêu cầu.

“Chúng tôi có một thực đơn đơn giản,” Mohit nói. “Món ăn Địa Trung Hải, món Thái, món Mexico hiện đang được ưa chuộng. Thực phẩm Ấn Độ vẫn chưa đạt đến mức đó. Chúng tôi muốn tận dụng món ăn hiện đại hướng tới tương lai này và nâng cao nó. Đó chính là động lực thúc đẩy chúng tôi mỗi ngày.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].