The Biz Beat: Nhà hàng pho mát và rượu vang ở San Jose chỉ đơn giản là 'Devine'

Khi thưởng thức một ít rượu vang và pho mát cheddar lâu năm, bạn có thể không nghĩ đến việc kết hợp nó với ngô caramel — nhưng đó là một phần của thiên tài nấu nướng của Liana Ryan. Sự pha trộn giữa sắc và ngọt tạo nên một chiều sâu hương vị cân bằng, hài hòa đến bất ngờ.

“Điều đầu tiên của tôi, khi bạn kết hợp pho mát và rượu vang hoặc rượu vang và thức ăn, là mọi thứ đều mang tính chủ quan,” cô nói. “Bạn có thể tuân theo một số quy tắc nhất định, nhưng việc làm cho khách hào hứng với những gì được phục vụ là điều quan trọng nhất. Đó là tất cả về những gì đang xảy ra trước mặt bạn, người đang nói về rượu và pho mát. Kinh nghiệm là phần lớn của nó ”.

Ryan mở Devine Cheese and Wine với chồng cô, Darren, vào tháng 2020 năm 19 — nhanh chóng đóng cửa khi đại dịch COVID-XNUMX bắt đầu, rất lâu trước khi cô có cơ hội tạo dựng danh tiếng hoặc tập khách hàng.

Cô ấy nói với San José Spotlight, “Chúng tôi chỉ có thể làm đồ ăn mang đi, nhưng không ai biết chúng tôi. Điều đó đã khiến chúng tôi phát triển cách nếm pho mát ảo của mình, giúp nhà hàng tồn tại lâu dài và nhân viên được thuê. ”

Từ buổi thử đồ riêng cho nửa tá người đến các sự kiện của công ty có hơn 100 khách mời, cách tiếp cận bài thuyết trình của Ryan đều giống nhau. Devine Cheese and Wine sẽ vận chuyển các hộp pho mát và kết nối với khách hàng trên Zoom.

“Chúng tôi sẽ thảo luận về tất cả các loại rượu và pho mát và tại sao chúng được chọn,” cô nói. “Tôi sẽ hỏi họ nghĩ gì về từng thành phần và cách chúng hoạt động như một cặp. Tôi sẽ nếm thử cùng với chúng, và thật vui khi biết những thứ khác nhau hoạt động như thế nào hoặc không hoạt động như thế nào và chúng tôi nhận được phản ứng gì. ”

Trong khi các buổi nếm thử ảo tiếp tục được cung cấp, Ryan cũng tổ chức các sự kiện đặc biệt không thường xuyên như bữa tối của nhà sản xuất rượu và các lớp học về ẩm thực trong khu vực, chẳng hạn như một sự kiện về đồ ăn và rượu của Bồ Đào Nha. Nhưng điều yêu thích của cô ấy là tạo ra những bảng pho mát độc đáo cho những khách hàng sẵn sàng khám phá những lựa chọn phong phú về pho mát và rượu vang từ khắp nơi trên thế giới của cô ấy.

“Tôi bắt đầu với việc tìm ra loại rượu họ muốn,” cô nói. “Nếu bạn định ghép một thứ gì đó như pho mát dê, bạn muốn một thứ gì đó tươi, như sauvignon blanc. Nếu bạn có một loại rượu lớn, đậm, bạn muốn kết hợp nó với một loại pho mát to và đậm như cheddar ”.

Được yêu cầu ném cùng nhau một bảng pho mát tự phát, Ryan đã tổ chức một lễ hội đầy hương vị chỉ trong vài phút khi cô kết hợp tám loại pho mát nhập khẩu và nội địa với các loại gia vị tự làm đi kèm.

Tất cả các cấu hình hương vị đều ở sự cân bằng hoàn hảo: Tete de Moine, một loại pho mát bán cứng của Thụy Sĩ, được bào mỏng và dùng với rượu tiêu đen để tạo độ ẩm và vị ngọt; Gotes Catalanes, một loại pho mát dê Catalonia được tẩm với mùi tây và tỏi, hòa quyện với hương vị mặn của mứt cà chua; và Melinda Mae, một loại pho mát sữa bò mềm có hương vị tinh tế, được tăng cường với nước ép việt quất dại.

Ryan không ác cảm với những cặp đôi có vẻ kéo dài sự tín nhiệm. Kem Glacier Penta mềm mịn được phục vụ với bánh quy phủ sô cô la. Và những quả thông nhỏ thấm mật ong, một món ăn ngon của Nga, cùng với Caña de Oveja chín mềm, một loại pho mát sữa cừu Tây Ban Nha.

Hầu hết các món ăn kèm, bao gồm hương thảo quả phỉ, mận tây và quất kẹo, đều do Ryan chuẩn bị.

Với sự kết hợp gần như vô hạn của pho mát, rượu vang và đồ bổ sung sẵn có, thật dễ dàng để bỏ qua Devine Cheese and Wine cũng là một nhà hàng ăn uống cao cấp. Món khai vị bao gồm rillette cá hồi hun khói, cà chua gia truyền của địa phương với rau mùi và húng quế, và bánh mì nướng lửa làm từ đào nướng, ricotta và saba.

Các món ăn bao gồm bánh mì kiểu Cuba, món sườn non hầm đen với màu đỏ tía và ngôi sao của thực đơn, Miss Mary Mac và Cheese. Hầu như không có mac và pho mát của mẹ bạn, món ăn này được làm từ Parmigiano Reggiano 30 tuổi, Cottonwood River Cheddar, pho mát Gruyere, Fontal và Tillamook và phục vụ với mì ống tự làm. Quý khách có thể thưởng thức món guanciale kiểu Salumeria Biellese hoặc jalapeños lên men với một khoản phụ phí.

“Với việc đại dịch đang dịu đi, đây là lần đầu tiên tôi có cảm giác như một nhà hàng thực sự. Đây, đơn giản là nó đang ở đâu, ”Ryan nói với San José Spotlight. “Chúng tôi sử dụng những sản vật địa phương tuyệt vời, thịt bò ngon và thịt lợn ngon. Chúng tôi sử dụng một số loại pho mát tuyệt vời nhất trên thế giới. Chất lượng mà bạn đưa vào nguyên liệu của mình sẽ chuyển thành những món ăn ngon nhất. ”

Trong khi Ryan cố gắng tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng của mình, cô ấy cũng muốn giữ mọi thứ bình dị và thân thiện khi mang họ đến với cuộc phiêu lưu nếm thử rượu vang và pho mát.

Ryan nói: “Tại Devine, chúng tôi muốn bạn đến và cảm thấy cực kỳ thoải mái. “Chúng tôi có các loại rượu vang và pho mát tuyệt vời trong thực đơn, nhưng tôi không muốn bất cứ ai cảm thấy rằng bất cứ thứ gì ở trên đầu họ. Tôi muốn cho mọi người tiếp xúc với các loại pho mát mới hấp dẫn và những loại pho mát khó tìm. Không có tăng huyết áp ở đây. Nếu mọi người đến và nói với tôi, "Tôi không biết nhiều về rượu vang và pho mát," tôi sẽ nói với họ, "Đây là một nơi hoàn hảo để đến - chúng ta hãy nói chuyện."

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].