The Biz Beat: Món Ý ngon nhất của bà ngoại ở San Jose

Có một cái gì đó đáng chú ý về thực phẩm Ý. Ngay cả trong một khung cảnh trang nhã như Vito's Trattoria ở San Jose, vẫn có một sự chân thành chân thành đối với ẩm thực mang lại cho nó trạng thái thực phẩm thoải mái.

Với các công thức nấu ăn được truyền lại từ bà ngoại người Sicilia của chủ sở hữu George Nobile và những chi tiết được cá nhân hóa như bảng khắc tên được trưng bày trên bàn của những khách hàng thường xuyên, Vito's luôn khiến khách hàng cảm thấy như họ được bao quanh bởi bạn bè và gia đình.

“Giống như trong phim đúng không?” Nobile nói với San José Spotlight. “Bạn đến nhà, và mẹ sẽ nói, 'Nào, ăn đi!' Và cô ấy sẽ không tiết kiệm đồ. Mọi người nói với tôi rằng khẩu phần ăn của chúng tôi quá lớn, nhưng nếu tôi giảm bớt chúng, mẹ tôi sẽ lăn ra mồ chôn”.

Con đường đến với Vito của Nobile là một con đường quanh co, ông dành 14 năm trong ngành kinh doanh siêu âm trước khi trở thành tổng giám đốc của một công ty xe máy. Anh ấy đã đi đúng hướng để có được các lựa chọn mua cổ phiếu và một cuộc sống dễ dàng… cho đến khi công việc kinh doanh sụp đổ và bị phá sản.

“Tôi đã luôn muốn tham gia kinh doanh nhà hàng,” anh ấy nói, “nhưng tôi đã sẵn sàng quay trở lại lĩnh vực y tế. Anh trai tôi, Gary nói với tôi, 'Bạn đã 48 tuổi rồi - nếu bây giờ bạn không theo đuổi ước mơ của mình, bạn sẽ không bao giờ làm được.'”

Sau khi được khuyên nên làm việc trong một nhà hàng trong vài tháng để thử nước, anh ấy đã tìm đến Herb Shattuck, người sáng lập Vito và xin việc.

“Tôi nói với Herb rằng mục tiêu của tôi chỉ đơn giản là quan sát và học hỏi,” anh nói. “Đó là vào đầu tháng 2005 năm 1. Đến giữa tháng XNUMX, anh ấy hỏi tôi có muốn mua chỗ này không. Và đến ngày XNUMX tháng XNUMX, tôi đã sở hữu nó.”

Bản thân không phải là một đầu bếp, Nobile bao quanh mình những đầu bếp và nhân viên giỏi nhất mà anh ấy có thể tìm thấy và cho phép họ phát triển mà không cần sự can thiệp của anh ấy.

Ông nói: “Trong kinh doanh, bạn học cách tập trung vào năng lực cốt lõi của mình và làm chúng thật tốt. “Bất cứ điều gì nằm ngoài cốt lõi của bạn, bạn thuê những người giỏi và tránh đường cho họ.”

Vẫn giữ thực đơn cốt lõi của Shattuck là hải sản, bít tết và mì ống, Nobile bắt đầu nâng cấp thực đơn với những món kinh điển như parmesan cà tím, dựa trên công thức của bà anh và là món cha anh yêu thích.

“Chúng tôi nấu nó trong khay như lasagna, sau đó để nguội để chữa bệnh,” anh nói, “Bà tôi đã dạy mẹ tôi cách làm món này. Chúng tôi có nó vì chị Donna của tôi đã tham gia một khóa học cấp tốc để học tất cả các công thức nấu ăn của mẹ tôi trước khi bà qua đời.”

Cà tím cũng là món yêu thích của Donna Broderson, người đã là khách quen kể từ khi Nobile mua lại nơi này.

“Tôi là người Ý,” cô ấy nói, “và cách họ chế biến món cà tím hoàn toàn khác với bất kỳ món nào khác mà tôi từng ăn, và nước sốt đỏ thật tuyệt vời. Tôi không biết họ làm như thế nào - anh ấy đã đưa cho tôi công thức dưới gầm bàn, và tôi vẫn không thể làm theo cách của anh ấy.”

Nobile thích món marsala gà giã mỏng, ăn kèm với fettuccine và nước sốt màu nâu đậm ăn kèm với nấm. Đó là một trong những công thức nấu ăn khác của mẹ anh ấy và là món bán chạy nhất tại nhà hàng.

Vito's còn được biết đến với thực đơn cá tươi phong phú, đặc biệt là cá bơn. Nó hiện được cung cấp dưới dạng một loại đặc biệt, được áp chảo và làm đen lại, sau đó phủ lên trên một lớp sốt trái cây thơm nồng và ăn kèm với cơm risotto kem, cà chua tươi gia truyền và rau bina xào.

Khách hàng Shirley Cantua đã đến Vito's hầu như vào mỗi tối thứ Sáu kể từ khi nó mở cửa. Cô ấy nói rằng cô ấy đã chứng kiến ​​nó phát triển từ khi chỉ có bốn khách hàng một đêm đến bây giờ khi nó luôn được lấp đầy.

“Các nhân viên thật tuyệt vời, và một trong những người phục vụ mà chúng tôi đã biết trong 20 năm,” cô nói. “Chúng tôi đi du lịch rất nhiều nơi, và chúng tôi đã thưởng thức đồ ăn Ý ở các tiểu bang và quốc gia khác. Tay xuống, cho đến nay, Vito là tốt nhất. Chúng tôi nói với mọi người chúng tôi có thể về họ.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].