The Biz Beat: Hula Bar and Kitchen thành công vang dội ở trung tâm thành phố San Jose

Chín năm trước, gia đình Gorospe bắt đầu phục vụ món ăn hỗn hợp độc đáo của người Philippines-Hawaii từ Xe tải Hula của họ. Nó nhanh chóng mở rộng sang các khán đài nhượng quyền tại Trung tâm SAP và Sân vận động Levi's, cùng với một buổi biểu diễn thường xuyên tại Nhà hát vòng tròn Shoreline. Vào tháng XNUMX, gia đình mở một nhà hàng ở trung tâm thành phố San Jose.

Nhưng bất kể địa điểm nào, một điều bất biến là món chả giò chiên giòn truyền thống của Philippines với nhân thịt lợn xay tẩm gia vị và hạt dẻ nước, do bà Myrna Gorospe, 76 tuổi, làm thủ công.

Ryan Gorospe, người đồng sở hữu nói với San José Spotlight: “Khi chúng tôi bắt đầu, mẹ tôi kiếm được khoảng 500 cục u mỗi tuần. “Bây giờ, những ngày đẹp trời, cô ấy cuốn được khoảng 3,000 đến 4,000 chiếc. Tại các sự kiện như trò chơi của 49er tại Levi's, nếu chúng tôi có 6,000 người trong số họ, chúng tôi có thể loại bỏ tất cả."

Ý tưởng về địa điểm truyền thống xuất hiện như một phản ứng đối với đại dịch, đã đóng cửa hoàn toàn các địa điểm nơi xe tải Hula đã được thiết lập thành công.

“Ý tưởng đến một cách tự nhiên,” Gorospe nói. “Rất nhiều điều đã xảy ra và chúng tôi đã xoay chuyển theo một hướng khác. Tôi đang tìm kiếm một nhà bếp để hỗ trợ Levi's và Trung tâm SAP, và chúng tôi đã yêu tòa nhà ở đây.”

Ý tưởng kinh doanh đến với Gorospe sau khi ăn ở xe bán đồ ăn ba đến bốn lần một tuần.

Anh ấy nói: “Tôi có thứ gì đó khác biệt mà mọi người có thể muốn (ăn) và tôi tin rằng mình có thể làm được.” Vì vậy, khi Gorospe mất việc, anh ấy đã rút 401K tiền mặt và mua chiếc xe tải đầu tiên của mình.

Không được đào tạo bài bản về nấu ăn, Gorospe dựa vào những gì anh học được từ mẹ mình khi lớn lên. Anh ấy nấu ăn cho các anh chị em của mình và chăm sóc họ trong khi bố mẹ anh ấy làm việc.

Với sự giúp đỡ của vợ Angela và chị gái đồng thời là người đồng sở hữu Pamela Gorospe, Ryan bắt đầu phát triển thực đơn phản ánh di sản Philippines của gia đình.

Một số món ăn dựa trên lechon, một loại thịt ba chỉ heo quay chậm truyền thống của Philippines. Nó có sẵn dưới dạng bát cơm, dưới dạng bánh tét, rắc chanh và ăn kèm salsa, làm bánh mì sandwich và lechon sisig xào tỏi, đậu nành và chanh được phục vụ trên đĩa nóng hổi.

Pamela nói: “Đây là những món mà mẹ tôi sẽ làm cho chúng tôi vào cuối tuần, vì vậy nó thực sự khiến tôi hoài niệm. “Thật tuyệt vời khi thấy những người khác thích nó và họ cũng yêu thích nó nhiều như tôi.”

Những người chủ sở hữu, những người thích đi nghỉ ở Hawaii, phản ánh món ăn đó trong thực đơn của họ, đặc biệt là trong bát chọc, nachos và sa lát, tất cả đều được làm bằng cá ngừ Ahi nêm với đậu nành, dầu mè và nước sốt cay tự làm.

Bên cạnh việc cung cấp một nhà bếp dàn dựng cho phần còn lại của hoạt động, Hula Bar đã cho họ cơ hội mở rộng thực đơn của mình ngoài những gì xe bán đồ ăn hoặc quầy nhượng quyền có thể cung cấp.

Lợn Kalua, thịt lợn vai đã được nướng trong hơn 14 giờ, là một món ăn phổ biến được thêm vào thực đơn, cũng như tôm tỏi, nấu với chanh và bơ, hoặc thịt gà adobo hầm trong nước tương, tỏi và giấm mía.

Để có cảm giác thèm ăn kỳ lạ hơn, quán Hula Bar cung cấp một số mặt hàng chủ lực của xe bán đồ ăn, bao gồm Bayrito, một loại bánh burrito chứa đầy khoai tây chiên, pico de gallo, thịt và phô mai vụn, hoặc Da Situation, trong đó các nguyên liệu tương tự được phục vụ trong bát.

Pamela nói với San José Spotlight: “Chúng tôi có rất nhiều khách hàng trên xe bán đồ ăn đã theo dõi chúng tôi ngay từ đầu. “Thật ngạc nhiên khi thấy họ đến đây, tận hưởng nhà hàng và thưởng thức đồ uống tại quầy bar. Chúng tôi đã chứng kiến ​​một số người trong số họ lớn lên cùng gia đình và giờ họ mang con cái đến đây.”

Phần quầy bar của Hula Bar and Kitchen cũng cung cấp một số lựa chọn khác thường, bao gồm Mai Tai IPA của Alvarado Street Brewery và Viva Cultura Red Corn Lager của Dự án lên men Foxtail. Bạn cũng có thể gọi mimosas ổi, dứa hoặc lựu.

“Chúng tôi muốn biến nơi này thành hiện thực,” Gorospe nói. “Chúng tôi muốn ghi dấu ấn của mình ở trung tâm thành phố San Jose. Và mẹ cứ nói với tôi rằng hãy tiếp tục kinh doanh vì nếu mẹ không tung ra sản phẩm sần, mẹ sẽ già mất.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].