The Biz Beat: Mama Roc's đến San Jose với hương vị Puerto Rico

Dễ dàng nhận ra trong chiếc váy đỏ rực rỡ của mình, Rochelle Cartagena-Segura chuẩn bị ôm từng người có mặt để chào mừng lễ khai trương vào ngày 16 tháng XNUMX của Mama Roc's Puerto Rico và Caribe Cuisine tại Evergreen Village Square ở San Jose.

Cô nói với đám đông: “Chúng tôi đã có rất nhiều đêm mất ngủ. “Đó là một thử thách theo mọi nghĩa của từ này. Nhưng điều tôi yêu là tất cả các bạn đều tin tưởng vào tôi. Vì vậy, chúng tôi sẽ cắt băng khánh thành, chúng tôi sẽ cầu nguyện trước thức ăn của mình, sau đó chúng tôi sẽ ăn và nhảy salsa, nghe congas và nó sẽ còn thú vị hơn nữa.

Nếu doanh số bán hàng của ngày hôm đó là dấu hiệu của tương lai thì việc Cartagena-Segura đầu tư vào xe kéo đồ ăn nhỏ có tấm bảng màu trắng của mình là một bước đi thông minh: mặc dù cô dự định mở cửa trong ba giờ nhưng cô đã bán hết sạch hàng chỉ trong một nửa thời gian đó.

Cô nói với San José Spotlight: “Tôi đã nấu cho 300 người, theo đúng nghĩa đen là chúng tôi sẽ có khoảng 70 người. “Nhưng khi lời nói đó lọt ra ngoài, mọi thứ thực sự bùng nổ ở đó. Tôi nghĩ rằng mọi người chỉ muốn thứ gì đó khác biệt và một khi bạn thưởng thức được hương vị món ăn Puerto Rico, bạn sẽ muốn nhiều hơn thế nữa.”

Cartagena-Segura đã có 32 năm làm quản lý tài sản trước khi quyết định vào năm 2016 rằng bà không muốn trở thành một phần của thế giới doanh nghiệp nữa. Cô theo đuổi niềm đam mê nấu nướng và bắt đầu phục vụ các sự kiện gia đình, đám cưới, tiệc nướng của công ty - bất cứ thứ gì cô có thể có. Trong khi cô ấy muốn mở một nhà hàng hoặc một xe bán đồ ăn, cô ấy không đủ khả năng chi trả và quyết định sống trên chiếc xe kéo của mình.

Vì Cartagena-Segura sử dụng bếp thương mại để chuẩn bị thức ăn và chỉ cần khay hâm nóng tại chỗ để giữ mọi thứ ở nhiệt độ thích hợp nên xe kéo không cần cải tạo rộng rãi để có thể hoạt động. Có chỗ bên trong cho các trợ lý của cô làm việc khi vào ngày khai trương có tới sáu người chuẩn bị đồ ăn và nhận đơn đặt hàng từ thực đơn được sắp xếp hợp lý.

Trong lần đi chơi đầu tiên, Mama Roc's chỉ cung cấp một đĩa lấy mẫu để đơn giản hóa dịch vụ. Nhưng bên trong bộ lấy mẫu đó là cả một thế giới nấu ăn ngon của vùng Caribe.

Món khai vị đặc trưng là lechon pernil, thịt băm mềm và chắc từ một con lợn nguyên con được ướp và quay. Arroz con gandules— cơm với đậu bồ câu—và đậu đỏ mặn được dùng làm món ăn phụ chính. Món salad mì ống tạo thêm điểm nhấn thú vị cho đĩa, được trang trí bằng hai loại chuối: chuối chiên cho đến khi chúng mềm và có màu caramen, và bánh mì nướng đã được dẹt và chiên cho đến khi giòn.

Mama Roc's đứng đầu đĩa với lựa chọn bánh empanada thịt bò xay hoặc gà băm, và món tráng miệng là món bánh flan dừa nhẹ nhàng thơm ngon.

Hương vị của đậu đỏ giống ớt nhẹ nhàng và cân bằng hơn là vị cay và cay. Sự pha trộn phức tạp của các loại thảo mộc và gia vị mang lại cảm giác ấm áp như hạt tiêu, nhưng được hạn chế đủ để cho phép hương vị của món ăn được ưu tiên hơn gia vị.

Cartagena-Segura nói: “Không có gì thực sự cay cả, nó ngon hơn, với tỏi, lá oregano, thì là và tất cả các thành phần bí mật khác của tôi”. “Nếu bất cứ thứ gì cần thêm hương vị hoặc độ nóng, chúng ta có thể rưới lên một trong những loại nước sốt của tôi.”

Mama Roc's cung cấp ba loại nước sốt Puerto Rico, tất cả đều có cách chế biến đặc biệt của Cartagena-Segura. Một là mojo de ajo, một hỗn hợp đun sôi từ từ gồm tỏi băm, dầu và nước cốt chanh, có tác dụng rất tốt với chuối. Nước sốt pique, được làm bằng ớt, giấm, tỏi, lá oregano và hạt tiêu, nằm ở vị cay hơn trong phổ hương vị và làm tăng vị ngon của thịt lợn.

Sau đó là phiên bản cao cấp của mayokechu của Cartagena-Segura, sự kết hợp giữa sốt mayonnaise và sốt cà chua, mà cô bán theo chai. Cô ấy đặt tên nó là Sốt Mamagotchu vì “một khi nó đã có bạn, nó sẽ có bạn.”

Khi các nhân viên đã nắm vững quy trình, Cartagena-Segura đang lên kế hoạch giới thiệu một thực đơn nơi mọi người có thể chọn nguyên liệu cho một đĩa hoặc chỉ gọi từng món riêng lẻ. Cô dự định kết hợp các món ăn từ thực đơn ăn uống đa dạng hơn của mình.

“Tất cả các món ăn của cô ấy đều có rất nhiều hương vị,” The T, một giám đốc casting địa phương, nói với San José Spotlight. “Khi cô ấy giải thích mọi thứ về món ăn đó là gì, bạn có thể thấy cô ấy thích chế biến món đó đến mức nào và cô ấy thực sự muốn bạn nếm thử và thích nó đến mức nào. Đó là tinh thần của cô ấy và tình yêu tuôn trào từ cô ấy.”

Hạnh phúc và kiệt sức sau ngày chính thức đầu tiên với trailer của mình, điều tiếc nuối duy nhất của Cartagena-Segura là không có thời gian để hát.

“Tôi đã chuẩn bị sẵn một vài bài hát,” cô nói, “nhưng nó quá hoang dã và quá bận rộn, và tôi cứ phải kéo đi kéo lại để chào đón càng nhiều người càng tốt. Nhưng trong tương lai, tôi có thể nói với bạn rằng, bạn sẽ có một đầu bếp biết hát.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].