The Biz Beat: Milohas ở San Jose tạo nên những món empanadas thần thánh

Khi bạn bước vào Milohas Pastries ở San Jose, hương thơm mê hoặc của bánh empanadas mới nướng sẽ lấp đầy các giác quan của bạn từ rất lâu trước khi bạn có thể nhìn vào những chiếc tủ trưng bày chứa đầy những chiếc bánh ngọt màu nâu vàng. Chúng bao gồm từ các tiêu chuẩn ngọt và mặn của Colombia cho đến các nguyên liệu calzone giàu trí tưởng tượng.

“Mọi người sẽ bước vào và nghĩ rằng chúng tôi là tiệm pizza bên cạnh,” đồng sở hữu Mireya Báez nói với San José Spotlight. “Vì vậy, chúng tôi bắt đầu làm bánh empanadas với pepperoni hoặc giăm bông và dứa, và bây giờ đó là một số hương vị phổ biến nhất của chúng tôi.”

Báez sở hữu Milohas cùng với chồng cô, Ernesto Prada. Là người gốc ở Bogota, Colombia, Báez kiếm sống bằng nghề tài chính còn Prada là kỹ sư kiến ​​trúc. Khi đất nước trải qua cuộc suy thoái kinh tế vào năm 1998, họ không còn việc làm và tự hỏi làm thế nào để tiến lên phía trước.

Báez nói: “Chồng tôi luôn thích nấu ăn. “Anh ấy có di sản của mẹ mình là Isabel, một cuốn sách dạy nấu ăn gồm các công thức nấu ăn của riêng bà với tất cả các tỷ lệ và các bước chính xác. Anh ấy nói, 'Kiến trúc và nấu ăn không khác nhau mấy. Tôi có thể làm điều này.'"

Cặp đôi đã mua một chiếc lò nướng thương mại cho ngôi nhà của họ và làm công việc phục vụ ăn uống trong sáu năm, làm ra nhiều loại bánh empanadas và bánh mì.

“(Prada) đã học cách làm bột bánh ngọt như một kiệt tác,” Báez nói. “Phải mất rất nhiều thời gian để cuộn và gấp lại, sau đó cho vào ngăn đá, sau đó cuộn lại và gấp lại. Bạn làm điều đó với mỗi miếng bột khoảng bốn lần, và đó là một công việc rất vất vả.”

Đến Mỹ vào năm 2005, ban đầu họ quay trở lại công việc mà họ đã được đào tạo, với Báez làm việc tại một ngân hàng và Prada tại một công ty công nghệ. Nhưng việc nấu ăn luôn ở trong trái tim họ, Báez nói, và cuối cùng cặp đôi đã bỏ việc và quay trở lại bếp.

Họ mở Milohas cách đây 10 năm, tìm kiếm những nguyên liệu đích thực và nhập khẩu những thứ họ không thể tìm thấy ở địa phương, như guayaba hoặc bột ổi. Prada bọc nó bằng bột bánh ngọt và nướng nó để tạo thành món Guava Fingers đậm đà và thú vị của mình.

Milohas cung cấp một loạt các món ăn đích thực, bao gồm một số loại bánh mì phô mai, bánh arepas hoặc bột ngô, súp truyền thống, salad bắp cải và jicama và một phiên bản Colombia của món tamale chứa đầy thịt lợn, thịt gà, cà rốt, khoai tây và đậu xanh, được gói trong lá chuối.

Nhưng món ngon thực sự là 20 loại bánh empanadas mặn và tráng miệng khác nhau, mỗi loại đều toát lên vẻ hoàn hảo của ẩm thực mà có thể khiến bất kỳ ai cũng phải thử từng loại.

Bánh empanadas được nướng như một sự thể hiện văn hóa và lối sống lành mạnh, mặc dù những người yêu thích bánh empanada chiên có thể yêu cầu được phục vụ như vậy. Các nhãn trong hộp trưng bày có nhãn mã màu cho biết các thành phần thịt, đồ chay hoặc không chứa gluten cũng như thông tin về chất gây dị ứng.

Có hai loại empanadas gà, với khoai tây thái hạt lựu mịn hoặc những miếng cần tây giòn bên trong, cùng với một lượng lớn ức gà xé nhỏ được tẩm gia vị nhẹ và đậm đà hương vị. Empanadas thịt bò xay đi kèm với hành tây hoặc khoai tây thái hạt lựu. Chúng có kích thước lớn - chiều ngang khoảng XNUMX inch - và một chiếc với món ăn kèm có thể dễ dàng trở thành bữa trưa no nê. Các lựa chọn ăn chay bao gồm trứng, nấm với hạt quinoa, khoai tây và rau bina với phô mai.

Milohas cũng mang theo các món tráng miệng, bao gồm bánh empanadas táo, bí ngô, dứa và ổi, cùng với bánh flan và arroz con leche. Ngoài ra còn có tên gọi của tiệm bánh, milohas, dịch là “nghìn tờ:” các lớp bánh ngọt và sữa trứng phủ arequipe, một món ăn của người Colombia trong món dulce de leche.

Để tăng thêm tính chân thực của ẩm thực, Milohas bán các loại kem đặc biệt mang hương vị Colombia như cherimoya, zapote, lucúma, xoài và ổi, cùng với cà phê Colombia, đồ ăn nhẹ và nước ngọt nhập khẩu của Colombia.

Johanna Andrade, một khách hàng thường xuyên cũng đến từ Bogota, lái xe một giờ mỗi chiều từ nhà chỉ để nhận đơn đặt hàng buñuelos, món bánh rán hình cầu hoàn hảo của Colombia được làm từ phô mai cotija và bột ngô, mà cô mô tả là một loại bánh rán mặn .

Andrade nói với San José Spotlight: “Họ đang mang lại lợi ích cho khu vực bằng cách mang những thực phẩm này đến đây. “Làm điều đó ở một quốc gia khác và với các nguyên liệu khác nhau, rất khó để tái tạo tất cả các hương vị. Nhưng họ có hương vị phù hợp và nó gợi lại tất cả những kỷ niệm của tôi.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].