The Biz Beat: One Fish Raw Bar ở Campbell kết hợp cá tươi với rượu sake hảo hạng

Các lựa chọn luôn thay đổi tại One Fish Raw Bar ở Campbell mang đến một cuộc phiêu lưu hàng ngày cho khách hàng, chưa kể đến đầu bếp kiêm chủ sở hữu Trent Lidgey và Tổng Giám đốc John VanBuhler, những người hoàn thiện thực đơn nửa giờ trước khi mở cửa.

VanBuhler nói với San José Spotlight: “Chúng tôi có đơn đặt hàng thường trực cho rất nhiều thứ, nhưng phần lớn, chúng tôi nhận được bất cứ thứ gì mà đại dương cung cấp vào ngày hôm đó, và sau đó quyết định xem món đó có trong thực đơn. Nó khiến chúng tôi phải luôn cảnh giác.”

Vào bất kỳ đêm nào, nhà hàng có thể tìm nguồn cung ứng cá hồi biển từ Scotland, sò điệp từ Nhật Bản, nhím biển từ Fort Bragg hoặc mực từ Monterey, cùng với bất cứ thứ gì khác mà nhà hàng có thể lấy từ mạng lưới các nhà cung cấp được xây dựng trong hai năm qua. VanBuhler cho biết nhà hàng hoạt động với “các sản phẩm và protein vào mùa cao điểm”.

Lidgey đã dành nhiều năm làm việc tại các quán ăn cao cấp như L'Espalier và UNI ở Boston, Atelier Crenn ở San Francisco và Nhà hàng Brae ở Birregurra, Australia, trước khi gặp VanBuhler vào năm 2020.

“Tôi đã học được rất nhiều điều từ những nơi đó,” Lidgey nói với San José Spotlight, “nhưng tôi cũng biết được rằng tôi không muốn ăn uống ngon miệng nữa. Tôi muốn thứ gì đó giản dị nhưng vẫn có dịch vụ tuyệt vời và có thể có khoảng thời gian vui vẻ với nó.”

Ban đầu được hình dung là một địa điểm đặt hàng thông thường trước, cặp đôi này đã nhanh chóng xoay chuyển trong tuần đầu tiên. Nhà hàng chủ yếu là quầy bếp trưởng - nơi Lidgey chuẩn bị các món ăn của mình - nơi có một số ít chỗ ngồi có thể đặt trước cho thực đơn nếm thử 11 món.

Bàn cũng có sẵn và dành cho những người không chắc nên bắt đầu từ đâu trên thực đơn, One Fish Raw Bar cung cấp bữa ăn 5 món kiểu gia đình với tuyển chọn các loại động vật có vỏ, sashimi, một món trong thực đơn đồ ăn nhẹ, một món nấu chín và món tráng miệng. Một phiên bản cao cấp hơn cung cấp năm loại rượu sake khác nhau được ghép nối với mỗi món.

VanBuhler nói: “Đó là chuyến tham quan thực đơn theo 'sự lựa chọn của đầu bếp'. “Có một sự tiến triển tao nhã, với một số dịch vụ ngoài thực đơn, làm nổi bật tầm nhìn ẩm thực của chúng tôi.”

Các món ăn nhỏ có thể bao gồm cá sán Hàn Quốc kết hợp với sốt chanh Rangpur và lê châu Á ngâm, cá hồng Tai với ớt agua và ớt shishito hoặc hamachi với thịt xông khói và hạt điều hun khói.

“Tôi thích sashimi,” VanBuhler nói, “nhưng thông thường, hương vị bạn nhận được đều rất tuyến tính. Trent có một cách nhìn thực sự mới mẻ, lấy cảm hứng từ nhiều nền văn hóa toàn cầu, khiến nó trở nên thú vị.”

Sườn ngắn om chậm ăn kèm kabayaki lươn và khoai tây bơ làm nổi bật thực đơn món ăn nóng sốt, cùng với món thịt hầm hải sản được chế biến từ cua Dungeness, tôm hùm, uni và su hào địa phương hoặc súp One Fish với bánh mì ngô nướng.

Lidgey nói: “Chúng tôi muốn bạn cảm thấy hài lòng khi rời khỏi đây nhưng vẫn cảm thấy thoải mái. “Tôi muốn bữa ăn trở nên vui vẻ và nhẹ nhàng. Bạn đừng rời khỏi đây với cảm giác sa lầy.”

Sake ngày càng trở thành một phần bản sắc của One Fish Raw Bar, một cách gần như vô tình. VanBuhler cho biết cả anh và Lidgey đều không biết gì về rượu sake khi họ mở nhà hàng.

VanBuhler nói: “Chúng tôi nghĩ rằng vì chúng tôi đang thái cá sống nên chúng tôi cũng có thể có rượu sake trong thực đơn”. “Nhưng có vẻ như ở đó có một cơ hội nên tôi đã phát triển một số kiến ​​thức kỹ thuật và học cách nói về nó.”

Là một người phục vụ rượu sake được chứng nhận, VanBuhler tổ chức các sự kiện “Sake 101” tại nhà hàng. Sự kiện tiếp theo vào ngày 4 tháng 1 từ 3-XNUMX giờ chiều sẽ tập trung vào tính thời vụ của nó với rượu sake mùa đông thanh nhẹ, rượu sake mùa xuân đầy hoa và ngọt ngào, rượu sake sủi bọt mùa hè và rượu sake mùa thu vị umami, tất cả đều đi kèm với một đĩa sashimi.

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].