The Biz Beat: Palermo mang món ăn Sicilia đến San Jose

Một trong những cuộc hôn nhân ẩm thực vĩ ​​đại nhất là khi mì ống khô, được người Ả Rập giới thiệu đến Sicily vào thế kỷ 12, gặp cà chua trồng từ hạt được mang đến Palermo của Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 sau khi Hernán Cortés thu thập chúng từ khu vườn của Montezuma.

Bất kể nền tảng quốc tế của nó là gì, nước sốt đỏ và các món mì đã trở thành món ăn nổi tiếng của Ý. Nhà hàng Ý Palermo, tại 791 Auzerais Ave. ở San Jose, vẫn đúng với truyền thống đó với việc phục vụ các món ăn tuyệt vời của vùng Sicily.

Diane Cusimano, người đồng sở hữu Palermo với chồng Renato, cho biết: “Thực đơn của chúng tôi, ngoại trừ một vài món, là thực đơn rất điển hình của miền Nam Ý và Sicily. “Rất nhiều nước sốt cà chua, rất nhiều rau, cà tím, ớt và cá. Các loại sốt kem đều đến từ miền Bắc nước Ý, và chúng tôi cũng có những loại sốt đó, bởi vì người Mỹ yêu thích nước sốt Alfredo ”.

Trước khi ổn định cuộc sống mà họ nghĩ rằng sẽ nghỉ hưu, Cusimanos, cả hai đều 69 tuổi, đã điều hành hai nhà hàng khác ở Palermo — một ở San Jose trong 20 năm và một ở Redwood City trong năm năm. Sau đó, vào năm 2017, họ nhận được cuộc gọi từ Tony Paradiso, người đang đóng cửa Paradiso Deli do gia đình sở hữu sau 50 năm.

“Anh ấy nói,“ Tôi đã sẵn sàng nghỉ hưu và tôi muốn nó vẫn là một nhà hàng Ý, ”Cusimano nói với San José Spotlight. “Renato luôn yêu thích địa điểm này và khi có cơ hội mua nó, anh ấy đã rất vui mừng. Vì vậy, chúng tôi đã mua nó, chúng tôi đã mở ra và chúng tôi đang ở đây. ”

Thay đổi lớn duy nhất mà Cusimanos thực hiện là mở lại một sân trong rộng rãi có mái che được bao quanh bởi cây cối và nhìn ra Lạch Los Gatos. Hiên hiện là khu vực tiếp khách mặc định cho khách hàng, nhưng cũng có hai phòng ăn trong nhà.

“Khi gia đình Palermo già đi, họ bắt đầu đóng cửa các phần của tòa nhà,” Cusimano nói. “Chúng tôi bắt đầu sử dụng lại sân và khi COVID tấn công, chúng tôi đã mở rộng nó hơn nữa để cung cấp cho chúng tôi nhiều không gian hơn với nhiều chuyển động của không khí. ”

Thực đơn cung cấp những gì

Với việc Renato sinh ra và lớn lên ở Palermo, thực đơn, tất nhiên, chủ yếu vẫn là món Sicilia. Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ.

Cusimano nói: “Chúng tôi có món pesto, không phải là món Sicily, nhưng những người ăn chay rất thích món này. “Và Spaghetti Carbonara cũng không phải kiểu Sicily, nhưng nó là một trong những món ăn phổ biến nhất của chúng tôi. Chúng tôi làm nó với guanciale, một loại thịt xông khói của Ý được làm từ hàm lợn. "

Chicken Parmigiana là một món ăn tiêu chuẩn trong thực đơn đến nỗi nó dễ dàng được dùng như một món ăn thử nghiệm của một nhà hàng. Ở đây, món ăn được tạo ra với các nguyên liệu thông thường - cốt gà được đập mỏng và tẩm bột, phủ lên trên là nước sốt đỏ và phô mai mozzarella đun chảy. Các hương vị được cân bằng tốt đến mức hương vị gà thả tự do ở phía trước và trung tâm thay vì bị chôn vùi trong hỗn hợp, hài hòa với nước sốt màu đỏ mịn và đậm đà có một chút axit nhẹ ở phần cuối làm nổi bật chất lượng của cà chua.

Bí mật của nước sốt, theo Cusimano, bắt đầu từ những quả cà chua đó.

Bà nói: “Chúng tôi sử dụng cà chua San Marzano nhập khẩu, là loại cà chua đóng hộp số 1 ở Ý. “Và sau đó chúng tôi thêm húng quế tươi và tỏi tươi và lượng muối và tiêu phù hợp. Nhưng sau đó bạn phải biết cách nấu nó. Chồng tôi và nhân viên của chúng tôi lớn lên ở Ý và kinh doanh nhà hàng. Họ biết rằng những nguyên liệu chất lượng và cách nấu thích hợp sẽ luôn tạo nên một đĩa thức ăn thành công ”.

Nếu bạn thực sự muốn tìm hiểu các món ăn của Sicily, hãy bắt đầu với món ăn ban đầu, Cà tím alla Parmigiana, và yêu cầu món Spaghetti alla Carrettiera — món ăn thuần túy của nông dân Sicily không phải lúc nào cũng có trong thực đơn của nhà hàng Ý.

Cái tên "carrettiera" xuất phát từ những chiếc xe lừa đưa mì ống ra cho công nhân trên cánh đồng, nơi món ăn cơ bản sẽ được chuẩn bị. Chỉ sử dụng dầu ô liu nguyên chất, tỏi cắt lát, mùi tây và ớt đỏ nghiền nhỏ, món ăn này khi được chế biến đúng cách sẽ không thể đánh bại. Có một sở trường để chế biến các món ăn đơn giản một cách hoàn hảo, và phiên bản của Palermo chỉ có đủ tỏi cắt lát để làm ấm món ăn và vừa đủ ớt đỏ để tạo ra một cú hích nhẹ khi hoàn thành.

Bên cạnh các món ăn và rượu vang của Ý, Palermo còn có hai quầy bar đầy đủ.

“Mọi người yêu thích quán bar của chúng tôi,” Cusimano nói. “Chúng tôi có một người pha chế tuyệt vời và chúng tôi phục vụ đồ uống của Ý như campari, limoncello, negronis và aperol spritzes, cũng như những món đồ thời trang cũ hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn muốn.”

Đây là quán bar đầu tiên thu hút khách hàng Michelle Aldape đến Palermo's cách đây XNUMX năm. Cô vừa đến nhà hàng để tổ chức sinh nhật cho một người bạn.

Cô và nhóm của mình đã thưởng thức Burrata Special — mozzarella, prosciutto di Parma, atisô ướp, ớt đỏ và vàng nướng và cà chua phơi nắng — và một chiếc bánh pizza Margherita, cùng với món tortellini và súp thịt viên.

“Thành thật mà nói, đối với tôi, tôi chỉ yêu không khí cổ kính của nơi này,” cô nói với San José Spotlight. “Tôi đến đây bởi vì tôi có thể kiếm được thức ăn thực sự tốt; đồ ăn thoải mái mang phong cách hoài cổ và hương vị tự làm. ”

Quả thực là La bella vita.

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].