The Biz Beat: Peters 'Bakery ở San Jose phủ băng lên bánh

Một tiệm bánh ở San Jose đã làm bánh hạnh nhân cháy từ hơn 85 năm nay, mang đến cho khách hàng từ cách xa hàng trăm dặm đến với món tráng miệng đặc trưng này và các món ngon miệng khác.

Tony Peters thành lập Peters 'Bakery vào năm 1936. Ông lớn lên trong một gia đình nghèo người Bồ Đào Nha ở San Jose. Trong suốt thời kỳ suy thoái, ông đã làm việc cho hãng sản xuất ô tô Studebaker trong tuần. Vào các ngày thứ Bảy, anh đến San Francisco, nơi anh học kỹ năng làm bánh từ người chú của mình.

Ở tuổi 29, Peters mở tiệm bánh mì đầu tiên ở góc đường Delmas và San Carlos. Hai năm sau, anh mở tiệm bánh thứ hai trên đại lộ Alum Rock. Trong suốt cuộc đời của mình, Peters có mối quan hệ thân thiết với các nhân viên của mình, giữ chân họ trong nhiều năm. Một người học việc, Richard Sota, đã mua lại cửa hàng ở trung tâm thành phố của Peters vào năm 1947 và đổi tên nó thành Dick's Bakery. Sota tiếp tục làm ra những chiếc bánh hạnh nhân cháy mịn nổi tiếng đó, hoàn chỉnh với kem bánh ngọt hạnh nhân và lớp sương trắng phủ trên những lát hạnh nhân ngọt ngào.

Ngay cả sau khi Dick's khai trương, danh tiếng của Peters 'Bakery vẫn chưa bao giờ giảm sút, với hơn 100 thợ làm bánh đang học việc dưới thời của Peters. Ba thế hệ sau, hai người cháu của ông, Cap và Cassy Peters, nắm quyền lãnh đạo. Đây là tiệm bánh do gia đình sở hữu lâu đời nhất ở Thung lũng Silicon, theo Cap.

Đối với Cap, mùi thơm ngào ngạt của tiệm bánh đưa anh trở về thời thơ ấu, nhớ về việc bố mẹ anh để anh chọn bánh sinh nhật. Cassy nhớ lại việc chạy quanh tiệm bánh khi cô mới ba hoặc bốn tuổi và ngủ gật trên bao tải bột mì. Cap và Cassy đều thích món bánh hạnh nhân cháy bí ngô. Cap cho biết anh ấy có thể ngấu nghiến món pfeffernusse (bánh quy gia vị) của Đức suốt cả ngày.

Tabitha Alvarez đã đến với tiệm bánh hơn 15 năm và tầm quan trọng của kho báu gia đình này không hề mất đi đối với cô. Cô chọn đồ nướng cho ngày sinh nhật của mẹ cô. 

“Khi bạn mất những nơi như thế này, bạn sẽ mất đi những gì tạo nên (một khu phố) là nhà,” cô nói, đề cập đến mẹ và các doanh nghiệp nhỏ.

Trong những ngày đầu của đại dịch, điều đó gần như đã xảy ra. Cassy không chắc liệu tiệm bánh có tồn tại được không. Khi doanh số bán hàng giảm, tiệm bánh giảm giờ và ngày. Sau đó, vào Ngày của Mẹ năm 2020, các tín hữu đã xuất hiện. 

“Tôi không phải là người dễ xúc động,” Cassy nói, “nhưng tôi đã bước ra phía trước và hàng ngũ đã đi xuống. Tôi chào, bước vào cửa và òa khóc ”.

Ngày nay, một dòng vào cuối tuần là phổ biến. Vào những ngày lễ, những đường dây thường quanh co khắp ngõ ngách. Cap cho biết sự hỗ trợ của cộng đồng Alum Rock gắn bó chặt chẽ là chìa khóa cho sự tồn tại của tiệm bánh. Mặc dù tiệm bánh đã đóng cửa một tuần ngay trước Giáng sinh 2020 khi một nhân viên có COVID, nhưng khách hàng đã quay trở lại và doanh số bán hàng tăng lên, Cap nói.

Nhân viên là gia đình

Đội ngũ nhân viên cũng là một lý do làm nên thành công của tiệm bánh. Các nhân viên giống như một gia đình. Cap cho biết những người thợ làm bánh đã ở đó hàng chục năm vẫn tiếp tục hoạt động kinh doanh, làm việc không ngừng nghỉ từ nửa đêm đến 7 hoặc 8 giờ sáng vào các ngày cuối tuần.

“Tôi không nghĩ mọi người hiểu được khối lượng công việc mà những người này làm,” anh nói. “Nó không chỉ là trang trí bánh ngọt và bánh nướng nhỏ. Đó là công việc khó khăn. ”

Những nhân viên đóng thùng và nhận đơn đặt hàng là nửa còn lại của nhóm đồng bộ. Sảnh đợi nhỏ và mọi người phải đợi bên ngoài. Nhân viên thường sẽ bước ra khỏi cửa để nhận đơn đặt hàng và giao bánh nướng để giảm bớt thời gian chờ đợi.

“Mọi người khó chịu vì có một hàng và chúng tôi không tiếp cận họ đủ nhanh,” Cap nói. “Sự kiên nhẫn và kỹ năng phục vụ khách hàng mà nhân viên của chúng tôi có thật tuyệt vời. Họ là tiền tuyến của chúng tôi. "

Jolene Knoth, người đến tiệm bánh Peters 'Bakery từ Morgan Hill, đánh giá cao quán ăn ở khu vực lân cận.

“Bạn không thể đến tiệm bánh của một cửa hàng tạp hóa và nhận được chất lượng và dịch vụ này,” cô nói.

Cap cười rạng rỡ khi mọi người nói với anh ấy rằng họ đã nhận được bánh sinh nhật tại Peters 'trong nhiều thập kỷ, hoặc cha mẹ hoặc ông bà của họ đã đến thăm cửa hàng.

“Tôi hy vọng những người mới đến với doanh nghiệp này sẽ bắt đầu một truyền thống mới cho gia đình họ,” anh nói. “Có thể đây là lần đầu tiên ai đó nhận cho con mình một chiếc bánh sinh nhật và đứa trẻ đó sẽ trở lại (trở lại) khi trưởng thành. Đó là những gì tôi muốn thấy ”.

Liên lạc với Lorraine Gabbert tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].