The Biz Beat: Poor House Bistro là một chút New Orleans ở khu Little Italy của San Jose

Có điều gì đó không thể xảy ra về sự tồn tại của Poor House Bistro ở San Jose, như thể số phận đang chơi một trò chơi may rủi với những khúc mắc khó xảy ra khiến nhà hàng theo chủ đề New Orleans xuất sắc này tọa lạc ở trung tâm Little Italy.

Hãy lấy ví dụ về tòa nhà, được xây dựng như một ngôi nhà nữ sinh vào thế kỷ 19. Nó đã được di chuyển nhiều lần, mất đi một nửa diện tích và trở thành nơi ở của gia đình ở đâu đó dọc tuyến đường, trước khi mở cửa trên Phố South Autumn làm địa điểm quán rượu đầu tiên. Gần đây nhất di chuyển vào năm 2022 bỏ nhà ngay cạnh Cuộc sống Hi-Life của Henry trên đường St. John.

“Đó là nhà của ông bà tôi vào những năm 1940,” Jay Meduri, chủ sở hữu của Poor House Bistro nói với San José Spotlight. “Bản thân tôi đã sống ở đây bảy năm trước khi quyết định biến nó thành một nhà hàng.”

Meduri đã dành gần hai thập kỷ làm người xử lý hành lý và nhạc sĩ nhạc blues trước khi yêu âm nhạc, văn hóa và ẩm thực của New Orleans trong những lần dừng chân ở đó. Chuyển nghề sang nghệ thuật ẩm thực, anh làm việc trong bếp 2005 năm trước khi mở Poor House Bistro vào năm XNUMX. Thiết kế thực đơn xoay quanh Big Easy là một lựa chọn hiển nhiên.

Meduri nói: “Tôi có thể nói không có quá nhiều nơi có lựa chọn thực phẩm tốt hơn New Orleans. “Có sự đa dạng về hương vị trong hải sản, thịt và tất cả các loại gia vị khác nhau. Mọi người đều làm những món gumbo, jambalaya hay thậm chí là bánh mì po'boy hoàn toàn khác nhau.”

Ví dụ, tôm BBQ, một trong những món ăn phổ biến nhất, không hoàn toàn như bạn mong đợi. Không có nước sốt đặc, ngọt làm từ cà chua và tôm không bao giờ chạm vào vỉ nướng. Thay vào đó, tôm được áp chảo với nước sốt Ý, sốt Worcestershire, hỗn hợp gia vị và nước cốt chanh.

Meduri đặt tên quán rượu này theo tên món bánh sandwich po'boy đặc trưng của mình, The Poor House— một nơi tuyệt vời để bắt đầu khám phá thực đơn. Món bánh cuộn kiểu Pháp New Orleans được xếp lớp với bắp cải thái nhỏ, cà chua, dưa chua, mù tạt mayo và creole, giăm bông thái lát và thịt bò nướng thái lát.

Bên trên chiếc bánh sandwich là một đống bánh mì cuộn nướng chậm được phục vụ au jus, thịt lợn kéo Cajun hoặc thịt gà xé nhỏ và phục vụ như một chiếc bánh sandwich mặt mở khổng lồ, lộn xộn - chính xác như Meduri thích.

“Ở New Orleans, người ta nói rằng bạn đánh giá một po’boy bằng số lượng khăn ăn bạn cần sử dụng,” anh nói. “Với chúng tôi, bạn sẽ cần ít nhất 10.”

Ngay sau khi khai trương, số phận lại tung xúc xắc khi cơn bão Katrina đổ bộ vào thành phố thân yêu của Meduri, và người chủ quán rượu nhận thấy mình là trung tâm của nỗ lực gây quỹ để phục hồi.

“Tôi biết một số nhạc sĩ đã chuyển đến San Francisco và tôi đã bảo họ bắt đầu chơi ở đây,” anh nói. “Chúng tôi đã nỗ lực xây dựng trong hơn một năm và chúng tôi gần như là nhà hàng New Orleans duy nhất trong khu vực đang làm bất cứ điều gì. Nó thực sự đã gây chú ý cho chúng tôi.”

Trong khi công việc của Meduri giúp nâng cao nhận thức về nhà hàng, thì sự tàn phá của cơn bão có nghĩa là anh không thể phụ thuộc vào New Orleans như một nguồn nguyên liệu nữa. Khi bắt đầu tìm nguồn cung ứng bánh mì tại địa phương, anh ấy cũng cần tìm những chiếc chảo để nướng những chiếc bánh khổng lồ cho món bánh mì muffaletta của mình, có đường kính 9 inch và cao 3 inch. Bản thân bánh sandwich được làm bằng xúc xích Ý, giăm bông, mortadella và provolone, với giardiniera ô liu và dầu ô liu phết lên cả hai mặt của bánh mì.

Nhạc sống đã là một phần của Poor House Bistro ngay từ đầu và nhạc sĩ AC Myles đã là nghệ sĩ biểu diễn thường xuyên kể từ khi nhà hàng mở cửa. Anh ấy cũng là một khách hàng tận tâm yêu thích món mì ống tôm - thịt đuôi xào trong kem creole và dùng kèm với fusilli.

Myles nói với San José Spotlight: “Đối với tôi, bầu không khí rất ấm cúng và bạn có thể nói rằng một gia đình điều hành công việc kinh doanh. “Có những thứ như củ cải, cá da trơn và muffaletta mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trong khu vực này.”

Việc chuyển đến Little Italy đã cho Meduri một cái cớ để thêm một số công thức nấu ăn Ý của gia đình anh vào thực đơn, với hy vọng phù hợp hơn với khu vực xung quanh. Để phù hợp với một công việc kinh doanh và một cuộc sống có quá nhiều sự thay đổi ngẫu nhiên về hướng đi, anh ấy đang giải quyết mọi việc từng ngày một và hướng tới tương lai.

“Tôi đang làm việc chăm chỉ hơn khi mở doanh nghiệp này 18 năm trước,” anh nói với San José Spotlight. “Nhưng đây là một khu vực nhỏ thú vị của thành phố và tôi nghĩ mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời khi mọi thứ được sắp xếp ổn thỏa.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].