The Biz Beat: Rollati Ristorante ở San Jose phục vụ một chiếc bánh cay

Sau hai năm rưỡi lập kế hoạch, Rollati Ristorante đã trở thành một nhà hàng điểm đến trong hai tuần kể từ khi khai trương vào giữa tháng XNUMX.

Mang đến sự biến tấu trang nhã cho ẩm thực Ý-Mỹ cổ điển ở trung tâm thành phố San Jose, đây là nhà hàng mới nhất của Vine Hospitality Group, bao gồm các nhà hàng chính của Santana Row Left Bank, LB Steak và Meso Modern Mediterranean.

@sanjosespotlight

The Biz Beat: Nhà hàng Ý mới hấp dẫn nhất San Jose. # thức ăn #foodtiktok #San Jose #Tin tức

♬ âm thanh gốc – San Jose Spotlight

“Chúng tôi muốn mang một số nguyên liệu của Bờ Đông đến Bờ Tây,” Đầu bếp Sam Gimlewicz nói với San José Spotlight. “Vì vậy, chúng tôi có pizza ngao và mì ống alle vongole, nhưng chúng tôi cũng có các món ăn cổ điển của Ý.”

Gimlewicz, người phát triển thực đơn của Rollati, là cháu trai của Giám đốc điều hành Vine Obadiah Ostergard. Việc xem các chương trình du lịch và ẩm thực của Anthony Bourdain đã khơi dậy niềm đam mê nấu nướng trong anh ở tuổi 15. Anh bắt đầu nấu ăn tại một nhà hàng một năm sau đó.

Tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, chú của anh đã thuê anh ở tuổi 21 và trong sáu năm qua, anh đã làm việc tại tất cả tám nhà hàng thuộc sở hữu của Vine - người duy nhất trong công ty làm việc đó cho đến nay.

“Tôi là một bếp phó trẻ khi mới bắt đầu,” anh nói, “và việc di chuyển khắp nơi thực sự khiến tôi hứng thú và hứng thú. Bây giờ tôi có thể làm những điều mà tôi chưa bao giờ tưởng tượng và nếu không có kinh nghiệm này trong đời, tôi không nghĩ mình sẽ trở thành đầu bếp như ngày hôm nay.”

Trong khi công việc đầu tiên của anh ấy là ở một nhà hàng người Mỹ gốc Mexico, anh ấy hầu như chỉ làm việc trong lĩnh vực ẩm thực Ý. Ông cho biết sự hấp dẫn là có thể sử dụng một số nguyên liệu tốt nhất trên thế giới.

Anh nói: “Thành thật mà nói, nấu ăn ngon với những sản phẩm tuyệt vời như vậy không phải là điều khó khăn. “Bạn không cần phải làm gì nhiều để nó có hương vị thơm ngon. Chỉ cần đặt nó lên đĩa là khá dễ dàng và nó chắc chắn sẽ trông đẹp mắt và có hương vị thơm ngon chỉ với một số chỉnh sửa đơn giản.”

Một ví dụ điển hình là món gà parmigiana bơ của Rollati. Gimlewicz làm tan chảy nước xốt mozzarella và múc nó lên đĩa trước khi dùng để gà không bị sũng nước. Nó vẫn có màu tan chảy đẹp mắt nhưng lớp vỏ bánh vẫn giòn một cách thú vị.

Gimlewicz cũng tự mình chế biến một trong những món ăn được khách hàng yêu thích ngay lập tức của nhà hàng: Spicy Pie, một loại bánh pizza vỏ mỏng tự làm phủ sốt cà chua, soppressata và mozzarella, sau đó nướng trong lò nướng 800 độ. Khi lấy ra, nó được phủ húng quế và một chút mật ong hòa với ớt Calabria. Vị mật ong ấm và sền sệt khiến món ăn mặn trở thành một sự kết hợp hoang dã giữa ngọt và nóng không thể cưỡng lại được.

Nhấn mạnh sự tươi ngon của mì, nhà hàng được thiết kế có cửa sổ vào bếp để thực khách có thể quan sát quá trình làm và cắt mì.

Mì ống là điểm nhấn của món spaghetti alla limone, một món ăn phổ biến khác. Vỏ chanh tươi và nước cốt chanh được kết hợp thành nước sốt kem và sau đó được làm đặc bằng phô mai Parmigiano-Reggiano. Nó được phục vụ cùng với spaghetti và phủ thêm vụn bánh mì giòn. Hương vị và kết cấu gợi ý đến sự đậm đà của bánh pho mát chanh ấm áp và nước sốt kết hợp hoàn hảo với các món ăn kèm như đuôi tôm hùm hoặc cua Dungeness.

Thỏ agrodolce là món ăn yêu thích của Tổng Giám đốc Drianna Cardarelli.

Cô nói với San José Spotlight: “Đó là một sự thay đổi thực sự thú vị về một món ăn cổ điển. “Nước sốt chua ngọt rất hợp với thịt thỏ chiên giòn. Và sau đó polenta, hạt thông và nho kết hợp tất cả lại với nhau.”

Mức giá hợp lý của các món ăn rất hấp dẫn - không phải là điều bạn mong đợi từ sự sang trọng của lối trang trí hay vị trí đắc địa của nhà hàng ở tầng trệt của một trong những nhà hàng. Tháp dân cư Miro ngay đối diện Tòa thị chính San Jose. Theo Cardarelli, chiến lược định giá nhằm mục đích không khiến khách hàng sợ hãi.

Cô nói: “Các món ăn của chúng tôi là những món ăn tiện lợi với những nguyên liệu đơn giản, nhưng chúng tôi làm chúng bằng tình yêu và chúng tôi muốn giá cả phải chăng. Chúng tôi quan tâm nhiều hơn đến việc nâng cao giá cả với các dịch vụ rượu vang và cocktail của mình và tôi rất muốn trở thành một trong những quán bar ở trung tâm thành phố San Jose.”

Các bức tường của Rollati Ristorante trưng bày đủ loại rượu vang trong nước và Ý, đồng thời quầy bar phục vụ đủ loại cocktail được tuyển chọn đặc biệt. Gimlewicz đề xuất loại rượu martini cà chua gia truyền có dầu ô liu, Vodka nguyên chất của Hanson, cà chua gia truyền và một chút giấm balsamic trắng.

Đối với một nhà hàng chỉ mới mở được vài tuần, Cardarelli cho biết phản hồi từ người dân là tích cực.

Cô nói: “Hiện tại chúng tôi không có nhiều người đi bộ qua lại. “Chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để chuẩn bị khai trương và cho đến nay mọi người dường như đều thích thú với đồ ăn và dịch vụ. Tôi nghĩ bạn có thể cảm nhận được tinh thần của nơi này khi bước vào.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].