The Biz Beat: Nhà hàng Đức ở San Jose là Oktoberfest quanh năm

Bước vào Nhà hàng Germania của Teske, với quầy bar gỗ dài trải dài dọc theo nửa lối vào, bạn sẽ cảm nhận được cảm giác mạnh mẽ về gemütlichkeit, một từ tiếng Đức không thể dịch được có nghĩa là "sự ấm áp và vui vẻ". Đồng sở hữu Cynthia Baumann ví nơi này như một nhà nghỉ ở Bavaria, nơi có đồ ăn chính thống, bia được phục vụ thoải mái và mọi người đều được chào đón.

“Tôi nghĩ rằng bạn sẽ cảm nhận được không khí gia đình hơn ở nhà hàng của chúng tôi,” cô nói, “so với rất nhiều nhà hàng do các tập đoàn sở hữu vốn rất có tổ chức. Sự thân thiện đó chính là điều mà nhà hàng của chúng tôi thực sự thể hiện.”

Diện mạo và cảm nhận của nơi này không phải do công trình mới xây dựng gần đây. Tòa nhà đã là nơi tọa lạc của nhiều nhà hàng kể từ khi được xây dựng vào năm 1892. Treo trên tường là một bức ảnh chụp quầy bar từ những năm 1910, kèm theo cả ống nhổ. Phòng Victoria liền kề có đầu trâu và hươu treo lơ lửng nhìn xuống từ bên dưới trần thiếc trang trí công phu, và khu vườn bia ngoài trời có sức chứa 120 khách.

Đây là bối cảnh hoàn hảo cho món ăn như Schweinshaxe mit Kartoffelsalat cổ điển, một miếng thịt heo hầm lớn trong một tiếng rưỡi, sau đó phủ muối kosher và nướng thêm một tiếng rưỡi nữa cho đến khi da giòn và thịt tan trong miệng.

Được phục vụ kèm với dưa cải bắp mềm và một ít salad khoai tây với nước sốt giấm, đây là món ăn thanh lịch và đầy đặn, đồng thời là món ăn đặc trưng của Teske.

Teske's được thành lập vào năm 1980 bởi Ernst và Marianne Teske. Theo anh trai của Cynthia, đồng sở hữu Greg Baumann, cặp đôi này từng điều hành bếp ăn tại Germania Hall, nằm trên phố Second, thuộc sở hữu của câu lạc bộ người Đức ở Quận Santa Clara.

Greg kể: “Đến lúc phải đổi mới vào năm 1980, thì lại gặp bế tắc. Họ nói, 'Thôi thì thôi. Chúng tôi sẽ chuyển đi cách đây một dãy nhà.' Vậy là họ bắt đầu mở cửa hàng này và điều hành nó cho đến năm 1990, rồi cha tôi, Hans Baumann, mua lại nó.”

Greg mô tả Hans là một "đầu bếp tuyệt vời tại nhà", nhưng với tư cách là một nhà thầu chung, anh ấy không có kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng, vì vậy Ernst đã đồng ý ở lại ba tháng để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Hans tiếp quản căn bếp và đưa các con của mình vào: Greg, người làm việc trong ngành điện tử nhưng có kinh nghiệm làm bồi bàn, Cynthia, người từng quản lý Nicolino's Garden Cafe ở Sunnyvale, và người đồng sở hữu thứ ba, Scott, người bắt đầu làm bồi bàn cho đến khi Hans gửi anh ta đến Đức để học nấu ăn.

“Scotty không chỉ là một đầu bếp bình thường,” Greg nói. “Bố tôi đã sắp xếp một khóa học nghề kéo dài một năm rưỡi tại một nhà hàng cao cấp ở Khách sạn Hohenlohe tại Schwäbisch Hall, và ông ấy đã lấy được bằng ở đó.”

Kết quả có thể được nhìn thấy ngay cả trong những món ăn đơn giản hơn, chẳng hạn như Jägerschnitzel mit unserer speziellen Pilzsoße, một miếng thịt heo mỏng tẩm bột chiên giòn, ăn kèm với nước sốt nấm béo ngậy. Món này được phục vụ trên một miếng spätzle mềm mại tự làm, được làm tươi mỗi sáng.

Khi sức khỏe của ông suy yếu, Hans đã chuyển giao quyền quản lý Teske cho các con của mình vào năm 1990, những người từ lâu đã nắm rõ mọi ngóc ngách của doanh nghiệp.

“Tôi đã làm việc này từ năm 14 tuổi,” Cynthia nói. “Greg thì từ năm 16 tuổi. Chúng tôi biết công việc của một người rửa bát, một người phục vụ, một người dọn bàn và một người pha chế là như thế nào. Tôi không nghĩ bạn có thể thực sự điều hành một nhà hàng đúng nghĩa nếu bạn không làm tất cả mọi thứ.”

Ngày nay, Teske's là một địa điểm sôi động, một phần nhờ các sự kiện nhạc sống vào thứ Sáu và thứ Bảy cùng lịch trình dày đặc các bữa tối doanh nghiệp. Và dĩ nhiên, vườn bia cũng đã sẵn sàng cho các sự kiện Oktoberfest được lên kế hoạch trong suốt tháng.

“Có rất nhiều người Đức di cư đến Thung lũng Silicon,” Greg nói. “Và những người đã đến đó và bị cuốn hút vào truyền thống này. Vì vậy, lễ hội cứ ngày càng lớn mạnh.”

Bên cạnh bia Đức - loại bia duy nhất mà Teske dự trữ - khách hàng có thể lựa chọn từ khoảng 20 loại rượu schnapps và rượu mùi Đức, từ rượu mâm xôi đen, rượu mâm xôi và rượu anh đào đến những hương vị lạ hơn như mật ong và quế, cũng như loại rượu Jägermeister phổ biến.

Teske's cũng sẽ phục vụ một đĩa Oktoberfest đặc biệt với xúc xích bratwurst của Bavaria, xúc xích Ba Lan và knackwurst, cùng với các món ăn tiêu chuẩn như Kassler Rippchen, một miếng sườn heo hun khói ăn kèm với salad khoai tây và dưa cải bắp muối chua, và Rinderpaprikagulasch, một món thịt bò hầm có vị cay từ ớt bột hun khói, ăn kèm với spätzle và bắp cải đỏ.

“Tôi nghĩ ẩm thực Đức là ẩm thực dân dã,” Greg nói. “Tôi nhớ đến cảnh bà và mẹ tôi nhổ khoai tây từ đất lên và làm salad khoai tây cho bữa trưa hôm đó. Nó không quá cầu kỳ. Nó mang lại cảm giác tươi mới và truyền thống.”

John Wilhelmson, một khách hàng thường xuyên của dịch vụ ăn tối, cho biết ông nghĩ Teske's không phải là điểm đến lý tưởng cho bữa trưa.

"Món xúc xích lợn rừng rất hợp cho bữa trưa," anh nói. "Món ăn nhỏ nhưng có tỷ lệ vừa phải, và tôi được tiếp thêm năng lượng rất tốt nhờ dưa cải muối và khoai tây. Mọi thứ ở đây đều được chế biến rất đúng điệu."

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].