The Biz Beat: Một tiệm bánh mì ở San Jose được xây dựng trên bánh mì quế và tình yêu

Một năm kể từ ngày kỷ niệm 100 năm thành lập, Greenlee's Bakery ở San Jose vẫn ở địa điểm ban đầu và sản xuất hàng hóa theo cách cổ điển: bột nhào mới làm bằng tay được tạo ra từ những nguyên liệu chất lượng. Đó là một quá trình tốn nhiều công sức bắt đầu từ sáng sớm.

“Chúng tôi có hai thợ làm bánh đến vào lúc nửa đêm,” đồng sở hữu Janette Geldner-Robertson nói với San José Spotlight. “Họ bắt đầu bằng cách chuẩn bị bánh mì Đan Mạch và các loại bánh mì khác nhau. Khoảng ba giờ sáng, họ bắt đầu làm các đơn đặt hàng sớm và làm công việc phục vụ. Và ngay trước khi chúng tôi mở cửa lúc 5:30 sáng, chúng tôi bắt đầu làm món burritos, bánh mì sandwich và bánh rán cho bữa sáng.”

Emmett Greenlee thành lập tiệm bánh vào năm 1924 và con trai ông đã bán nó cho cha mẹ của Geldner-Robertson, Norbert và Rosalinda Geldner, vào năm 1981. Norbert sinh ra ở Đức và làm việc khắp châu Âu với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt, trong khi Rosalina sinh ra ở Mexico và trước đây sở hữu và điều hành tiệm bánh Cambrian ở San Jose.

Norbert chịu trách nhiệm cho món ăn bán chạy nhất của Greenlee: bánh mì quế giống bánh brioche. Trong một lần làm bánh thành công, anh ấy tình cờ tìm ra cách tẩm vào bánh mì những đường quế mỏng, phức tạp giúp lan tỏa đều hương vị của gia vị — sau đó anh ấy hoàn thành nó với một lớp phủ streusel đậm đà.

“Đó thực sự là một sai lầm,” Janette Geldner-Robertson nói. “Nhưng anh ấy đã biến nó thành một ổ bánh mì nhỏ dễ thương, và tôi bắt đầu làm tất cả các phiên chợ của nông dân với chiếc bánh mì đó. Mọi người say sưa nói về nó, và chúng tôi đã nỗ lực để bán được hàng ở 52 thị trường trước đại dịch.”

Greenlee's hiện sản xuất khoảng một chục loại bánh mì khác nhau, bao gồm cả hạt chuối, đá cẩm thạch sô cô la, nho khô quế và việt quất chanh.

Mang chủ đề quế, mặt hàng phổ biến thứ hai của Greenlee là một loại bánh ngọt bơ, giòn, mỏng, dẹt có tên là Cinnamon Sugar Crispie, loại bánh này dễ vỡ và khó ăn — nhưng cực kỳ ngon. Có rất nhiều loại bánh nướng, bao gồm bánh quy sô cô la chip lớn, phẳng và bánh quy caramel mặn, bánh quy gừng dai, bánh quy trái cây và bánh sừng bò ăn sáng nhân feta và rau bina.

Greenlee's hoàn toàn là một tiệm bánh cho đến trận động đất Loma Prieta năm 1989, khi tòa nhà được trang bị thêm để chứa một quán cà phê phục vụ bánh quế và bánh burritos ăn sáng — và phục vụ khoảng 200 người khác mỗi ngày cho các doanh nghiệp địa phương. Các lựa chọn ăn trưa như bánh mì kẹp thịt và bít tết hoặc bánh mì gà cũng có sẵn, cũng như salad và gần đây họ đã thêm một thanh nước trái cây.

Janette Geldner-Robertson nói: “Chúng tôi là một tiệm bánh thủ công nhỏ, nhưng chúng tôi cũng là một cửa hàng bán lẻ nhỏ lẻ. “Vì vậy, chúng tôi cố gắng tìm nguồn mọi thứ tại địa phương khi có thể. Các cửa hàng hỗ trợ chúng tôi bằng cách mua bánh mì của chúng tôi và chúng tôi cũng hỗ trợ họ với tư cách là nhà cung cấp bằng cách sử dụng sản phẩm, trứng tươi và thịt xông khói của họ.”

Một trong những người hâm mộ lớn nhất của tiệm bánh là Jose Villanueva, người đến từ Redwood City một hoặc hai lần một tuần để mua bánh quy và bánh mì quế cho bà của mình - người mà ông cho biết đã đến Greenlee's từ năm 1965.

“Tôi mang đồ đến cho bà ấy,” anh ấy nói với San José Spotlight, “nhưng tôi phải giữ nó ở mức thấp nhất vì bà ấy đã 100 tuổi và bà ấy thực sự thích đồ ngọt của mình. Nhưng tôi đến để uống cà phê và ăn sáng burrito, một sự kết hợp tuyệt vời. Nó nằm ngoài thế giới này.”

Điều hành một tiệm bánh từ sáng sớm và nhiều giờ là một công việc khó khăn, nhưng Janette Geldner-Robertson coi đó là một cách để bày tỏ lòng kính trọng đối với cha mẹ mình và duy trì truyền thống gần 100 năm.

“Cha mẹ tôi sẽ ở đây lúc ba giờ sáng,” cô nói. “Họ sẽ kéo chúng tôi ra khỏi nhà, và tôi sẽ ngủ trên bao tải đường hoặc đến trường trong khi họ làm việc cả ngày lẫn đêm. Vì vậy, món quà tuyệt vời nhất mà tôi có thể tặng họ là quảng cáo các sản phẩm đặc trưng của họ. Đối với tôi như vậy là đủ rồi, vì họ đã đặt cả cuộc đời mình vào đó.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].