The Biz Beat: Quán ăn Ý ở San Jose có bí mật ở Bờ Đông

Một trong những lời khen ngợi lớn nhất George Keshek, người gốc Jordan, chủ sở hữu của Ristorante da Maria ở San Jose, từng nhận được là khi các thành viên của Tổ chức Di sản người Mỹ gốc Ý yêu cầu ông tổ chức một lớp học về cách nấu món Bolognese cổ điển của mình.

“Dạy người Ý cách làm đồ ăn Ý,” anh nói với San José Spotlight. “Nhưng chúng tôi làm theo phong cách rất truyền thống, với cà chua mận, cà rốt, cần tây, nấm, hành tây và một số thứ khác. Mọi thứ đều mới mẻ và chúng tôi tự chế biến hàng ngày.”

Thực khách Alexander Mohr cho biết món ăn yêu thích của ông là pizza kết hợp với lasagna, spaghetti, thịt viên và salad mista.

“Thức ăn của anh ấy có rất nhiều vị umami ổn định,” anh nói với San José Spotlight. “Tôi không biết bí quyết của anh ấy là gì, nhưng anh ấy khiến mọi nơi khác trở nên nhạt nhẽo.”

Keshek tốt nghiệp Đại học Jordan chuyên ngành nông nghiệp và thủy lợi trước khi đến Mỹ vào năm 1992 để theo học tại Đại học Santa Clara. Anh ấy đã tốt nghiệp với bằng MBA. Sau khi làm việc tại một số ngân hàng và doanh nghiệp trực tuyến, anh mua lại Ristorante da Maria vào năm 2016.

“Tôi đang nghĩ mình có thể trở thành một nhà đầu tư thụ động,” anh nói. “Tôi thuê một người điều hành nơi này và hai tháng sau anh ta chuyển đi. Vì thế cuối cùng tôi đã tự mình gánh vác nó.”

Anh quay sang nhờ giúp đỡ những người bạn của mình, Mario và Gino Landino, nói với họ rằng anh sẽ đặt tên nhà hàng theo tên vợ của Mario nếu họ giúp đỡ.

Keshek nói: “Anh ấy đưa cho tôi một số công thức nấu ăn và dạy tôi làm món bột thuần chay. “Anh ấy bảo tôi dùng bột mì East Coast (Double Zero) và phô mai East Coast. Và chúng tôi sử dụng nguồn nước tốt nhất, tốt như ở New York.”

Keshek sử dụng loại bột đó theo nhiều cách. Cán mỏng, nó trở thành vỏ bánh pizza hoặc được bọc như bánh stromboli. Cán dày hơn một chút sẽ biến thành bánh nướng hình sừng. Xoắn xung quanh, nó tạo ra những nút thắt nướng dai được phủ dày tỏi. Anh ấy trộn bột với hương thảo và húng tây và để bột nở trong ba giờ, trở thành một món focaccia trong nhà thoáng mát, được nướng và phủ hành tây caramen lên trên.

Theo Keshek, một trong những thành phần quan trọng là nước – một điểm đặc biệt đáng tự hào. Nó đi qua một hệ thống lọc ba lần để tạo ra loại nước tinh khiết nhất, ngọt ngào nhất mà bạn có thể nếm được và nước đá chảy ra khỏi máy làm đá thành những khối trong suốt như hạt mưa.

“Là một kỹ sư nước, tôi thích mọi thứ về nó,” anh nói. “Tôi thích việc không có khoáng sản, không có dầu mỏ, không có kim loại nặng. Bạn sẽ có được cà phê và trà đá không cần thêm đường và sẽ là thứ ngon nhất bạn từng nếm trong đời ”.

Nhưng nhà hàng còn có nhiều thứ hơn là chỉ có nước tuyệt vời. Một cách dễ dàng để kiểm tra chất lượng của một nhà hàng Ý là gọi món gà parmigiana, một món ăn dễ tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng Ý nhưng lại khó chế biến ngon miệng. Phiên bản của Da Maria rất xuất sắc.

Được giã phẳng rồi nhúng vào bột mì trước khi xào thay vì phủ một lớp bột mì, hương vị và nước ép của ức gà mềm sẽ thấm đều một cách rõ ràng. Phủ lên trên là sốt marinara và một miếng phô mai mozzarella phong phú, ăn kèm với mì ống penne.

Bánh pizza Margherita là một món ăn cổ điển khác được làm đúng cách, với cà chua Roma thái lát và tỏi nghiền nướng trên lớp phô mai mozzarella và rắc thêm húng quế tươi lên trên. Mùi thơm rất đậm đà và tươi sáng, bạn gần như có thể dùng bữa một mình.

Món Rigatoni nướng với xúc xích Ý và pepperoni là món ưa thích của Fernando Ramirez, nhưng cô con gái 8 tuổi của ông lại thích mì spaghetti và thịt viên trong khi cô con gái 7 tuổi của ông lại thích món fettuccine Alfredo với tôm.

“Cả hai đều nghĩ mọi thứ ở đây đều ngon,” anh nói với San José Spotlight. “Mọi thứ đều được nấu chín hoàn hảo ở nhiệt độ thích hợp, nước sốt cực kỳ thơm và món tráng miệng thì tuyệt vời. Đó là một nơi tuyệt vời, đặc biệt là cho các gia đình.”

Làm việc bảy ngày một tuần, tình yêu của Keshek đối với công việc kinh doanh được thể hiện rõ ràng qua sự cẩn thận khi anh kiểm tra từng món ăn được mang ra khỏi bếp.

Keshek nói với San José Spotlight: “Sự ủng hộ của những người đánh giá cao những gì chúng tôi làm quan trọng hơn nhiều so với tiền bạc. “Tôi có thể kiếm tiền bằng bất cứ việc gì, vì vậy điều giữ chân tôi trong công việc kinh doanh này thực sự là tình yêu mà chúng tôi nhận được từ khách hàng.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].