The Biz Beat: Nhà hàng San Jose phục vụ ẩm thực Uyghur

Để phù hợp với văn hóa của các bộ lạc phía Bắc Trung Quốc, những người đã đi qua con đường buôn bán Con đường Tơ lụa huyền thoại của châu Á, ẩm thực của người Duy Ngô Nhĩ thể hiện sự pha trộn của nhiều ảnh hưởng trải dài từ Damascus qua Trung Á đến Hồng Kông. Ẩm thực Kusan Uyghur của San Jose đã dành bốn năm qua để tập trung vào các món ăn mang lại tính xác thực và khả năng tiếp cận theo phong cách vừa quen thuộc vừa lạ lẫm.

Yolwas Hashim, đồng sở hữu của Kusan cho biết: “Chúng tôi mở nhà hàng vì đối với người Duy Ngô Nhĩ, không có nơi nào như thế này đối với chúng tôi trong khu vực. “Và chúng tôi cũng muốn giới thiệu ẩm thực và văn hóa của chúng tôi cho những người có thể không quen thuộc với nó.”

Việc khan hiếm những nơi bán đồ ăn Duy Ngô Nhĩ đã khiến anh phải gọi điện cho mẹ mình khi muốn chế biến một món ăn truyền thống, và điều đó khiến anh quan tâm đến việc mở nhà hàng. Anh ấy đã được thúc đẩy bởi sự xuất hiện của anh trai Xukrat, người đã đến Mỹ vào năm 2017 theo thị thực kỹ năng kỹ thuật đặc biệt dành cho đầu bếp.

Hashim nói: “Trong văn hóa của người Duy Ngô Nhĩ, có một lễ kỷ niệm lớn khi một cậu bé tròn bảy tuổi, để đánh dấu việc trở thành một người đàn ông. “Và trước khi Xukrat đến Hoa Kỳ vào năm 2017, anh ấy đã làm việc tại chính nhà hàng nơi tôi đã tổ chức lễ cưới của mình nhiều năm trước.”

Người Duy Ngô Nhĩ thuộc nền văn hóa đa số theo đạo Hồi, với sự chuyển đổi bắt đầu từ thế kỷ thứ 10, và nhiều món trong thực đơn sẽ không thể thiếu trong một nhà hàng Trung Đông. Kusan chỉ phục vụ các món ăn Halal, mọi thứ đều tự làm và không có nguyên liệu nhân tạo.

“Thức ăn của chúng tôi thậm chí còn ngon hơn vì chúng tôi không thêm những thứ như bột ngọt,” Hashim nói.

Có những cái gật đầu với các nền văn hóa khác là tốt. Mì kéo tay của Trung Quốc được sử dụng trong một số món ăn, với khoai tây thái hạt lựu và cà tím hoặc sốt trứng cà chua. Bánh mì naan của Ấn Độ được rắc thì là và bột ớt hoặc dùng để gói, nhồi thịt cừu hoặc gà đã tẩm gia vị và trang trí bằng hành tây và tiêu xanh với một ít sữa chua.

Đồ uống bao gồm Dogap, một hỗn hợp tươi mát của sữa chua, sữa và nước chanh và có thể được phục vụ ngọt hoặc chua. Ngoài ra còn có Trà đặc biệt Uyghur thịnh soạn, với sữa nóng, trà đen, kem, bơ và muối.

Có tuyển chọn các món khai vị truyền thống, bao gồm Samsa, món lai giữa bánh momo và bánh samosa của người Duy Ngô Nhĩ. Thịt bò xắt nhỏ và hành tây tẩm dầu mè và hạt tiêu đen được bọc trong một lớp bột nhẹ và sau đó nướng cho đến khi chuyển sang màu nâu.

Hầu hết các món ăn được phục vụ với salad Uyghur, một sự kết hợp tươi sáng của cà chua xắt nhỏ, hành tây, ớt xanh, rau mùi, ớt đỏ khô, dầu mè và giấm. Nó bổ sung một lượng axit tốt để cân bằng nhiệt của các món ăn chính. Sữa chua cũng được phục vụ với một số món ăn để làm dịu chúng hơn nữa.

Hashim cho biết Kusan đã đưa ra quyết định có ý thức về việc giảm nhiệt độ trong thức ăn để phù hợp với khẩu vị phương Tây, nhưng nó có thể được điều chỉnh tăng lên đối với những người ưa mạo hiểm. Kusan cũng sản xuất và bán tương ớt của riêng mình từ ớt đỏ mảnh, dầu đậu nành, bột ớt và hạt vừng.

Một món ăn văn hóa chính của người Duy Ngô Nhĩ là Polo, được làm từ thịt cừu và thịt bò xé nhỏ, ăn trên cơm với cà rốt nấu chín và hành tây, trang trí bằng trứng cút. Hashim nói đó là món khó làm nhất.

Ông nói: “Mỗi bước đều quan trọng. “Chúng tôi bắt đầu với thịt cừu và hành tây, sau đó nấu chúng cho đến khi hành tây có màu vàng nâu. Sau đó, chúng tôi lấy thịt cừu ra và thêm cà rốt, chúng được nấu chín cho đến khi bạn có thể bắt đầu cảm thấy chúng mềm đi. Sau đó, bạn cho gạo vào và nấu để mọi thứ trộn đều trong món ăn.”

Polo là sự lựa chọn của khách hàng lần đầu Manuel Rocha Jr., người cho biết ban đầu anh cảm thấy bối rối trước hương vị của món ăn.

Anh ấy nói: “Tôi không chắc lắm về sự kết hợp giữa thịt bò với thịt cừu. “Tôi đã nhận được những hương vị quen thuộc từ gia vị mà tôi không thể xác định được. Nhưng sau đó họ giải thích cho tôi nguồn gốc của các loại gia vị và cách họ sử dụng chúng khác với các nền văn hóa khác, và tất cả đều có ý nghĩa. Kết cấu tuyệt vời, thức ăn rất ngon và tôi sẽ không gặp vấn đề gì khi ăn món đó vài lần một tuần.”

Các món ăn yêu thích khác bao gồm Gà đĩa lớn, những miếng gà rút xương hầm mềm với mì, khoai tây và ớt xanh, cũng như Phở bò với thịt bò thái lát, hẹ, rau mùi, hành lá, củ cải và dầu ớt.

Ngồi trong nhà hàng nhỏ và khiêm tốn, điều lớn nhất tôi nhận ra là tình yêu và niềm tự hào không chỉ về ẩm thực của người Duy Ngô Nhĩ mà còn về văn hóa của họ. Những bức ảnh về cuộc sống của người Duy Ngô Nhĩ treo dọc các bức tường của nhà hàng và nhạc của người Duy Ngô Nhĩ phát khi bạn dùng bữa. Một mặt của thực đơn được dành cho lịch sử ngắn gọn và sự đánh giá cao về lịch sử của người Duy Ngô Nhĩ.

“Chúng tôi hy vọng mang đến cho mọi người cơ hội thử đồ ăn của chúng tôi và hiểu điều gì đó về văn hóa của chúng tôi,” Hashim nói. “Và đối với những người biết về thực phẩm, họ nói với chúng tôi, 'Cuối cùng thì chúng ta cũng có thêm một lựa chọn cho thực phẩm halal.' Nó chỉ là thức ăn cứng ngon và có hương vị thơm ngon, và thật thú vị khi thử một món ăn khác.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].