The Biz Beat: Nhà hàng Trifecta ở San Jose phục vụ nhiều hơn là sushi

Trong thời gian làm việc tại nhà hàng Nobu của đầu bếp Masaharu Morimoto ở San Jose, Bradley Gallego đã học được một số nguyên tắc nghiêm ngặt khi làm sushi. 

“Ông ấy sẽ đến và kiểm tra dao của bạn,” Gallego nói với San José Spotlight. “Ông ấy sẽ đến một trạm ngẫu nhiên và cắt một số thứ để xem chúng có tốt không. Và nếu ông ấy không thích những con dao đó, ông ấy sẽ ném chúng vào thùng rác và bỏ đi.”

Dao sắc là yếu tố quan trọng đối với nghề, đặc biệt là khi làm Toro Toast, một món ăn đặc trưng tại Trifecta mới khai trương, nơi Gallego là đồng sở hữu. Món ăn này — ban đầu được tạo ra cho một bữa tiệc Oscar — là một khối thịt bụng cá ngừ vây xanh băm nhỏ có kích thước bằng quả bóng bàn phủ sốt aioli mentaiko béo ngậy và đậu nành nấm cục jalapeño rang và được phục vụ cân bằng trên bánh mì nướng brioche. 

@sanjosespotlight

Nhà hàng San Jose @Trifecta phục vụ nhiều món hơn là chỉ sushi. 🍣 🍱 🍽️ Đọc bài viết Biz Beat tiếp theo của chúng tôi trên SanJoseSpotlight.com để tìm hiểu thêm. #khu vực vịnh #bayareafoodies #nhàhàngbayarear #San Jose #đồănsanjose #thung lũng silicon #sushi

♬ âm thanh gốc – San Jose Spotlight

Gallego đã trải qua quá trình thử nghiệm thực tế để gia nhập nghề này vào năm 2010. Anh vừa mới tốt nghiệp trung học khi nhận được cuộc gọi khẩn cấp từ anh trai Ryan, người cần giúp đỡ.  

“Anh họ Leon của tôi, người làm việc với anh trai tôi tại một nhà hàng, bị gãy chân,” Gallego nói. “Ryan hỏi tôi, 'Anh có đến làm sushi không?' Tôi nói, "Sao không?' Tôi không biết gì về nấu ăn, chứ đừng nói đến sushi.”

Được truyền cảm hứng từ cha mình, người mà anh mô tả là một "đầu bếp tuyệt vời", Ryan đã theo đuổi nghề này kể từ khi tốt nghiệp Học viện Ẩm thực California năm 2005. Anh họ Leon đã tìm cho anh một công việc nấu cơm và chế biến cá và tempura, và một ngày nọ khi Leon không đến làm, Ryan đã được yêu cầu trông coi quầy sushi.

Yêu thích công việc này, anh bắt đầu làm việc với ẩm thực Nhật Bản ở mọi nơi có thể, từ các quán ăn mua một tặng một đến nhà hàng kết hợp ẩm thực châu Á tại sân bay. Ba năm làm bếp trưởng tại Sushi Confidential đã kết thúc khi anh được thuê làm việc cho Morimoto tại nhà hàng cùng tên của anh ở Napa.

“Họ nói, 'Nếu bạn định làm việc ở đây, bạn sẽ phải bắt đầu từ dưới lên'", Ryan nói. “Họ sẽ mang đến một con cá ngừ nguyên con, nặng 500 pound, để chúng tôi cắt nhỏ. Tôi đã có tám năm kinh nghiệm làm sushi, nhưng lần này ở một cấp độ hoàn toàn khác”.

Sau khi giúp mở một số nhà hàng khác, Ryan đã đến Nobu cùng anh trai mình, nơi anh gặp Jason Artajos và Lai Chao. Họ thành lập phiên bản đầu tiên của Trifecta vào năm 2016, chủ yếu là tổ chức các bữa tối pop-up và điều hành một nhà hàng nhỏ cho đến khi COVID đóng cửa.

Ryan, Bradley và Artajos trở thành “tri” mới trong Trifecta đổi tên, khai trương vào tháng 3 tại một địa điểm trên Đường Silver Creek Valley ở San Jose.

Kỹ năng của bộ ba này được thể hiện rõ trong món ăn đặc trưng của nhà hàng, Hon Maguro Chili Garlic. Cá ngừ vây xanh được quấn quanh những thanh dưa chuột đã lột vỏ, trang trí bằng ớt chiên và tỏi cùng nước sốt làm từ yuzu và la-yu phủ đầy rau mầm.

Cách trình bày món Wagyu Ishiyaki — một món nổi bật khác — không thể tuyệt hơn. Món này có những lát thịt bò được phục vụ trên đá nóng, kết hợp với rau theo mùa và đậu nành nấm cục rang, sau đó được đốt cháy tại bàn.

Khách hàng lần đầu Marwin Sales đã đặt mua cả hai món và cho biết anh gặp khó khăn khi chọn món ưa thích. Anh mô tả Hon Maguro là "mềm tan trong miệng" và cho biết hương vị của Wagyu rất tuyệt.

“Tôi biết rõ về NBA,” Sales nói với San José Spotlight. “Thịt bò Wagyu là Michael Jordan, còn Hon Maguro là LeBron James. Thật khó để chỉ chọn một, cả hai đều tuyệt vời.”

Ngoài sushi, Trifecta còn cung cấp nhiều món ăn nóng. Đặc biệt đáng chú ý là Miso Black Cod, gồm các phần cá tuyết mềm trên một lớp rau bina hấp được bao quanh bởi sốt miso-ớt chuông. 

Đối với Bradley, làm sushi là một quá trình học hỏi không bao giờ kết thúc và anh mong muốn Trifecta sẽ tác động đến nền ẩm thực địa phương.

“Điều quan trọng nhất đối với tôi,” anh nói, “là sử dụng bộ kỹ năng của mình và dành toàn bộ niềm đam mê và thời gian vào các món ăn mà tôi phục vụ khách hàng. Việc họ bày tỏ cảm xúc của mình về món ăn thực sự là điều khiến sushi trở nên đặc biệt đối với tôi.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].