The Biz Beat: San Jose's La Barrique là một bữa tiệc cho đôi mắt của bạn và dạ dày

Ghi chú của Biên tập viên: La Barrique đã mở lại với tên Phở Hà Nội Elite và cung cấp thực đơn tương tự tại cùng một địa điểm.

Tại La Barrique ở Little Saigon của San Jose, bạn có thể bắt đầu bữa ăn của mình với một ngọn lửa tủy xương rực lửa và một ly cocktail pha chế, dùng bữa với món bít tết tomahawk 42 ounce được phục vụ trên đĩa gỗ và kết thúc buổi tối của bạn với những chiếc gelato đầy màu sắc nổi lên từ một sương mù băng khô.

Bài thuyết trình là một bữa tiệc ấn tượng cho đôi mắt, nhưng thức ăn vượt qua sự khéo léo. Tủy xương, phết lên bánh mì nướng, tan chảy như bơ. Các loại cocktail rất rực rỡ và đầy màu sắc, không có cồn. Món bít tết khổng lồ ngon ngọt và mềm, được nấu chín và tẩm gia vị hoàn hảo. Và gelato được làm mới một cách thú vị, giúp cân bằng bữa ăn một cách độc đáo.

“Khi tôi mở nhà hàng, mục tiêu đầu tiên của tôi chỉ là học cách điều hành nó,” Harry Nguyễn, người đồng sở hữu La Barrique với vợ, Helen, cho biết. “Mục tiêu tiếp theo của tôi là làm cho khách hàng hài lòng để họ tiếp tục quay lại.”

Gia đình họ Nguyễn bắt đầu kinh doanh nhà hàng vào năm 2016, ngay sau khi đến Việt Nam. Họ bắt đầu với Phở Hà Nội vào năm 2016, nằm gần La Barrique, như một phương tiện giúp đỡ các thành viên gia đình mới đến, những người chỉ có thể tìm được công việc nhà hàng được trả lương thấp.

“Họ đã không được đối xử công bằng,” Nguyen nói. “Muốn có nhà hàng tốt thì phải xây dựng môi trường làm việc tốt cho nhân viên, thu nhập tốt so với nơi khác. Chúng tôi chi rất nhiều cho chi phí lao động, nhưng đó là chìa khóa để kinh doanh tốt.”

Vào năm 2019, gia đình họ Nguyễn đã mở La Barrique, cũng như một địa điểm Phở Hà Nội thứ hai ở Cupertino. Trước sự bùng phát của đại dịch COVID-19, họ nhận thấy mình phải rút ngắn thời gian làm việc khi công việc kinh doanh sa sút. Dựa vào dịch vụ ăn uống để giữ chân công nhân, họ nhanh chóng thấy mình bận rộn khi tình cờ gặp một y tá sau giờ làm việc.

“Cô ấy gõ cửa, và chúng tôi nói với cô ấy rằng chúng tôi đã đóng cửa,” Nguyen nói. “Cô ấy nói với chúng tôi rằng cô ấy là nhân viên tuyến đầu tại một bệnh viện, nhưng cô ấy đang bị cách ly trong khách sạn vì COVID. Helen yêu cầu các đầu bếp mở lại nhà bếp và làm bữa tối cho cô ấy.

Khi trò chuyện với người phụ nữ, gia đình họ Nguyễn biết rằng rất khó để có được thức ăn ngon ở bệnh viện.

“Mọi người quyên tặng những thứ như bánh pizza và bánh quy,” Nguyen nói. “Vợ tôi quyết định chúng tôi sẽ quyên góp cho những người lao động ở tuyến đầu, và ngay từ (bắt đầu), chúng tôi đã quyên góp 200 đến 300 bữa ăn mỗi ngày cho các bệnh viện khác nhau trên toàn quận.”

Có thể mở cửa trở lại vào tháng 2021 năm 24, thực đơn hiện tại của La Barrique mang đến sự kết hợp giữa phong cách Việt Nam và Pháp. Món khai vị bao gồm khoai tây chiên cá ngừ ahi làm từ hoành thánh chiên, sụn gà muối giòn, sườn cừu ăn kèm với kem chua và mực muối tiêu với tương ớt. Những xiên thịt ba chỉ đặc biệt ngon—mềm và mọng nước sau khi được nấu sous vide trong XNUMX giờ.

Trong khi La Barrique cũng phục vụ vịt, thịt cừu và tôm hùm, nhà hàng đặc biệt tỏa sáng với tuyển chọn các món bít tết, bao gồm mắt sườn 12 ounce, thịt bò thăn 12 ounce, mắt sườn nguyên chất 24 ounce và tomahawk 42 ounce.

Nền tảng kỹ thuật của Nguyễn thể hiện rõ ràng trong cách tiếp cận nhà bếp của anh, nơi sử dụng các thiết bị công nghệ cao mới nhất, như Rational iCombi Pro được sử dụng để nấu nhiều món ăn, bao gồm cả bít tết. Máy có một loạt màn hình và cảm biến cho phép đánh giá độ chín của thịt với độ chính xác tuyệt đối.

Anh ấy nói: “Máy giúp chúng tôi nấu ăn nhanh hơn và ngon hơn. “Bởi vì nó biết chính xác cách điều chỉnh món bạn đang nấu, điều đó có nghĩa là nhân viên của chúng tôi có thể làm những công việc khác trong bếp hoặc chăm sóc khách hàng thay vì xem người nấu bít tết.”

George Reyes, một đặc vụ liên bang của NASA và là khách quen, là khách hàng thân thiết của cả hai nhà hàng do gia đình họ Nguyễn làm chủ.

“Tôi lớn lên ở Texas, vì vậy tôi biết món bít tết của mình,” anh nói với San José Spotlight. “Đây phải là nơi tốt nhất để tôi kiếm một chiếc, và tôi đến đây vào thứ Sáu hàng tuần để lấy chiếc xe tomahawk của mình. Chất lượng của thịt là tuyệt vời: bít tết mềm nhất, ngon nhất và hương vị nhất mà bạn sẽ tìm thấy ở bất cứ đâu trong khu vực này. Nó được nấu chín hoàn hảo đến nỗi nếu bạn cho bất kỳ loại nước sốt nào vào nó, bạn sẽ giết chết nó.”

Reyes mô tả bầu không khí của La Barrique là “không ai sánh kịp” và khen ngợi nhân viên, nói rằng anh ấy đánh giá cao cách họ thể hiện món ăn, nhà hàng và bản thân họ.

“Họ dành thời gian để giải thích từng bữa ăn, từng món ăn,” anh nói. “Họ cố gắng hết sức để đưa ra các đề xuất phù hợp với bảng màu của riêng bạn. Mọi thứ về nơi này đều nổi bật và bạn có cảm giác như mình đang kết bạn mới khi đến đây.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].