Món gà rán bơ sữa tại Scratch Cookery ở San Jose có nhiều cấp độ cay khác nhau, từ vị cay nhẹ nhàng của nhà hàng đến sự kết hợp tan chảy của ớt habanero, ớt bọ cạp, ớt Carolina Reaper và ớt ma. Có vẻ như thật hợp lý khi nhà hàng này ra đời từ một vụ hỏa hoạn đã thiêu rụi căn nhà phố nơi chủ nhà Connor Vu từng sống.
“Đó là ngày sau khi đội Giants vô địch World Series năm 2014,” Vu kể với San José Spotlight. “(Vợ chồng tôi) đã mất tất cả trong vụ hỏa hoạn đó và quyết định đánh cược: Thay vì tân trang lại nhà cửa, chúng tôi đã mua một xe bán đồ ăn lưu động.”
Ý định sở hữu một xe bán đồ ăn lưu động đã ấp ủ trong đầu Vũ từ lâu. Lúc đó, anh đang làm quản lý một cửa hàng bán lẻ đồ phụ nữ, chưa hề có kinh nghiệm nấu nướng nào ngoài những buổi tiệc nướng ngoài trời với bạn bè. Nhưng trải nghiệm tại một lễ hội xe bán đồ ăn lưu động đã gieo mầm ý tưởng đó.
“Các hàng người xếp hàng rất đông và họ mất rất nhiều thời gian để làm đồ ăn. Mà đồ ăn cũng chẳng ngon lành gì,” anh kể. “Tôi nghĩ, 'Có lẽ mình làm được.' Nhưng rồi lại phải gác lại vì không có tiền.”
Anh bắt đầu với hải sản, cung cấp các món như bánh tacos cá và bánh mì kẹp cua lột vỏ mềm BLT, nhưng lợi nhuận thấp và nhu cầu thấp. Anh đã cải tiến thực đơn và đổi thương hiệu công ty vào năm 2018. Anh cho biết khi lần đầu tiên thử món bánh mì kẹp gà cay nồng đậm đà, anh biết nó sẽ thành công vang dội.
Thành công của xe bán đồ ăn lưu động đã khiến Vu thuê mặt bằng tại Fountain Alley vào năm 2020. Anh đã vượt qua đại dịch nhờ các cửa hàng tạm thời và DoorDash cho đến khi khai trương Scratch Cookery vào năm 2022, khi nhà hàng mới của anh tràn ngập khách hàng trung thành và nhu cầu về nhiệt của họ.
Trong một quy trình không hề thay đổi kể từ khi bắt đầu, Vu bắt đầu bằng cách ngâm gà trong hỗn hợp nước muối buttermilk trong ba ngày. Thịt được tẩm bột gia vị nhẹ và chiên hai lần trong dầu 375 độ - một lần để làm chín gà, và sau khi nghỉ một chút, gà được chiên lại để tăng thêm độ giòn.
Trước khi đặt lên bánh brioche, thịt gà được nhúng vào dầu nóng có vị cay nhẹ, giúp giữ độ ẩm và hương vị thơm ngon. Sau đó, nhiệt độ được điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng, được lựa chọn từ tám cấp độ được tạo ra từ hỗn hợp hơn 20 loại gia vị.
Bánh sandwich hoàn thành được phủ lên trên bằng salad bắp cải, dưa chua thái lát và một ít sốt mayonnaise và giấm Comeback. Không giống như nhiều loại bánh sandwich gà rán khác, thịt không bị phủ kín bởi lớp bột chiên xù: Lớp vỏ mỏng và đậm đà hương vị.
Các lựa chọn độ cay bắt đầu từ Cấp độ 0, chỉ với một chút gia vị nhẹ. Vu mô tả Cấp độ 1 tương đương với một chiếc Cheeto cay, trong khi Cấp độ 2 là "một chiếc Cheeto cay cực mạnh". Ông nói rằng Cấp độ 3 tương đương với một quả ớt jalapeño sống về độ cay.
"Mức ba là tối đa của tôi rồi," Vu nói. "Ý tôi là, tôi sẽ ăn hết bốn và tôi sẽ chết mất. Tôi chưa bao giờ thử thứ gì cao hơn năm, và ngay cả với mức đó, tôi cũng chỉ cắn được một miếng nhỏ xíu, và tôi không thể chịu nổi."
Không cần phải nói, Vu gợi ý khách hàng mới nên bắt đầu từ mức thấp nhất của thang đo nhiệt độ và tăng dần lên. Ông cho biết mức độ thứ hai và thứ ba là phổ biến nhất, và mức độ năm, sáu và bảy dành cho các chuyên gia, "không dành cho những người dễ dãi".
Khách hàng lâu năm Alex McFarland đã là fan của Scratch Cookery từ những ngày Vu còn làm xe bán đồ ăn lưu động tại các nhà máy bia. Anh ấy thích nhất ở Cấp độ Ba, mà anh ấy mô tả là "phê ớt".
“Tôi không thích cay lắm,” McFarland nói với San José Spotlight. “Nó làm tôi toát mồ hôi. Vì vậy, tôi thích việc có được miếng ức gà to mọng nước và có thể điều chỉnh độ cay. Lớp vỏ giòn rụm, và gia vị thì rất ngon. Hương vị rất đậm đà.”
Khách hàng và người bạn Nancy Khuu đã chọn món burger đập, mà cô mô tả là "ngon nhất ở Vùng Vịnh". Đó là miếng thịt bò ăn cỏ nặng một phần tư pound được kẹp với hành tây nướng, được chế biến theo yêu cầu, sau đó được phục vụ trên bánh mì khoai tây với phô mai Mỹ và "món phết tự làm" chua ngọt do nhà hàng tự làm. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị cay tương tự như bánh mì kẹp gà vào burger.
Thực đơn của Scratch Cookery còn có salad gà giòn, bánh mì kẹp phô mai nướng và bánh mì kẹp đậu phụ nóng hổi — được ướp muối và tẩm bột chiên giòn y như gà. Các món ăn kèm bao gồm mì ống phô mai bốn loại phô mai và khoai tây chiên Sidewinder, một sự kết hợp giữa khoai tây chiên xoăn và khoai tây chiên hình nêm. Vu cũng có rất nhiều loại bia Original Pattern.
“Chúng tôi cố gắng hết sức để giữ mọi thứ đơn giản và ngon miệng,” Vu nói với San José Spotlight. “Chúng tôi tin tưởng vào sản phẩm của mình và tôi thực sự thích cách mọi người phản ứng khi họ thử đồ ăn của tôi.”
Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].
Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.