The Biz Beat: Pizza nổi bật tại The Last Round Tavern ở San Jose

Là một cửa hàng bán bánh sandwich vào ban ngày và tiệm bánh pizza vào ban đêm, The Last Round Tavern ở San Jose quản lý tính cách kép của mình cực kỳ tốt.

Chủ sở hữu Caleb Orozco sử dụng bánh mì chua tự làm và bột bánh pizza đế mỏng làm nền cho các nguyên liệu giống hệt nhau, chẳng hạn như thịt ức hầm tại nhà và thịt lợn xé, để tạo ra hai thực đơn riêng biệt và thơm ngon, kết hợp giữa truyền thống và nguyên bản.

“Các thực đơn được giữ ở mức nhỏ, và đó là cố ý,” Orozco nói với San José Spotlight. “Chúng tôi muốn giữ nó ở mức phù hợp với những điều chúng tôi làm đúng. Khi bạn gầy đi, bạn sẽ trở nên tháo vát hơn.”

Các biến thể của Cubano là một ví dụ điển hình. Là một chiếc bánh sandwich, giăm bông Rừng Đen, xúc xích Ý và thịt lợn hầm om trong 14 giờ được phục vụ với phô mai Thụy Sĩ và dưa chua trên một ổ bánh mì chua dai, mới nướng. Phiên bản pizza có cùng loại thịt, nhưng thêm nước sốt tỏi, ớt pepperoncini và rau bina. Nó đạt được tất cả các hương vị và có thể là sự kết hợp hoàn toàn từ thịt ngon nhất mà bạn từng có.

Orozco, 31 tuổi, tốt nghiệp Đại học Illinois với bằng về quy hoạch đô thị. Sau năm năm kết nối các bất động sản bỏ trống với các nhà đầu tư, hợp đồng của anh đã hết hạn — và anh đang tìm kiếm một điều gì đó mới mẻ.

Anh ấy đã mở cửa hàng bánh sandwich Genuine Heroes cùng với cha mình, một đầu bếp nghiệp dư, trên Đường Silver Creek Valley. Trong khi Orozco quản lý hoạt động kinh doanh của cửa hàng, anh ấy cũng tiếp thu các kỹ thuật nấu ăn của cha mình. Sau đó, họ chuyển đến địa điểm hiện tại — trước đây là Nick's Pizza — trên Đường East Santa Clara và mở cửa với tên gọi The Last Round Tavern vào năm 2019.

Lúc đầu, pizza không có trong thực đơn cho đến một đêm khi Orozco về muộn và đói.

“Tôi quay lò nướng vào lúc ba giờ sáng,” anh ấy nói. “Tôi làm (vỏ bánh) siêu mỏng, phết nước sốt và phô mai lên đến tận mép và cho vào lò nướng. Sau đó, tôi bắt đầu làm cho bạn bè hoặc bất kỳ ai biết về nó. Chúng tôi càng mang nó ra, càng có nhiều người hỏi về nó.”

Orozco tự hào về lớp vỏ bánh pizza giòn làm từ bột chua của mình — mềm và nhẹ, nhưng đủ cứng để chứa nguyên liệu mà không bị nhão hoặc nhão. Lớp vỏ có một loạt các bong bóng mịn ở các cạnh ngoài mà Orozco cho biết ông đã làm việc chăm chỉ để hoàn thiện.

"Một trong những mục tiêu của tôi là tìm ra cách để có được những vết phồng rộp nhỏ trên vỏ bánh pizza và bánh mì chua của chúng tôi", ông nói. "Đó là dấu hiệu của quá trình lên men đúng và những gì khoa học tạo ra trong lò nướng".

Khách hàng Steven Kaley đã gọi một nửa pizza Wrigleyville và một nửa pizza Pride of Philly trong lần thứ hai đến đây: một mặt với giardiniera nóng, xúc xích và tỏi băm và mặt còn lại với thịt lợn xé, nước sốt tỏi, provolone và rau arugula tươi.

Ông rất ấn tượng với Wrigleyville và cho biết hương vị và độ cay của ớt làm cho chiếc pizza này đặc biệt hơn.

"Nó không phải là thứ mà hầu hết mọi người nghĩ là cay", Kaley nói với San José Spotlight. "Nó có một cú đá thực sự tốt và một sự cân bằng thực sự tốt. Xúc xích rất tươi, và phô mai thì hoàn hảo. Nó được chế biến đúng cách."

Bánh mì kiểu ciabatta phục vụ vào bữa trưa cũng được làm từ đầu và từ một loại bột chua. Bên cạnh các món ăn tiêu chuẩn — như Italian Special, làm từ giăm bông, soppressata, coppa và provolone — còn có các loại bánh sandwich đặc sản như gà tây nướng thảo mộc tươi và thịt viên nhà làm, ăn kèm với nước sốt marinara chua ngọt tuyệt hảo.

Ngoài ra còn có các món bánh sandwich đặc biệt hàng tuần, như thịt ức hầm 14 giờ với phô mai cheddar cay, aioli tỏi và giardiniera cay, và thịt gà parmesan với phô mai mozzarella tươi.

Orozco cho biết giới hạn sản xuất khiến thực đơn ban ngày và buổi tối hiện tại phải tách biệt, nhưng ông hy vọng có thể phục vụ một thực đơn thống nhất với tất cả các lựa chọn hiện tại vào đầu năm sau.

“Tôi đã học cách phát triển một hệ thống,” anh ấy nói với San José Spotlight. “Tôi đã phải học trong công việc, điều này rất khó khăn, nhưng tôi nghĩ nó sẽ có ích cho tôi về lâu dài. Tôi có một đội ngũ tuyệt vời, nhưng cách duy nhất để lãnh đạo họ là làm gương.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].