Nếu tính trung bình, Anna Di Maggio sẽ làm được hơn 21,000 chiếc bánh stromboli kể từ khi Tony Di Maggio's Pizza ở San Jose mở cửa trở lại vào ngày 13 tháng 6, sau khi một trận hỏa hoạn phá hủy mái nhà và tạm thời đóng cửa doanh nghiệp.
Ở tuổi 80, Anna đã làm việc tại nhà hàng gia đình này kể từ khi bà và chồng, Tony, thành lập nó cách đây 48 năm. Bà làm 100 chiếc strombolis — một phiên bản dài, mỏng của bánh calzone — vào các ngày trong tuần và 200 chiếc vào cuối tuần để đáp ứng nhu cầu cho món ăn phổ biến này. Jack Di Maggio, con trai bà và đồng sở hữu, cho biết strombolis chiếm một nửa doanh thu của nhà hàng.
"Họ có giăm bông, nước sốt, xúc xích Ý, phô mai Mỹ và mozzarella," ông nói với San José Spotlight. "Có một chút mù tạt bên trong tạo nên hương vị đặc biệt. Mọi người rất thích chúng."
@sanjosespotlight Nếu mức trung bình vẫn giữ nguyên, Anna Di Maggio sẽ làm hơn 21,000 chiếc strombolis kể từ khi Tony Di Maggio's Pizza ở San Jose mở cửa trở lại vào ngày 13 tháng 6, sau khi một trận hỏa hoạn phá hủy mái nhà và tạm thời đóng cửa doanh nghiệp. Ở tuổi 80, Anna đã làm việc tại nhà hàng do gia đình sở hữu kể từ khi bà và chồng, Tony, thành lập cách đây 48 năm. Bà làm 100 chiếc strombolis - một phiên bản dài và mỏng của calzone - vào các ngày trong tuần và 200 chiếc vào cuối tuần để đáp ứng nhu cầu cho món ăn phổ biến này. Jack Di Maggio, con trai và đồng sở hữu của bà, cho biết strombolis chiếm một nửa doanh số của nhà hàng. "Họ có giăm bông, nước sốt, xúc xích Ý, phô mai Mỹ và mozzarella", ông nói với San José Spotlight. "Có một chút mù tạt ở bên trong tạo thêm hương vị đặc biệt. Mọi người rất thích chúng." Tìm hiểu thêm tại SanJoseSpotlight.com. #stromboli #pizza #thức ăn ý #San Jose #SiliconValley
Anna gặp Tony lần đầu khi cô 14 tuổi. Khi chú của cha cô đến thăm nhà cô ở Palermo, Ý, Tony đã đi cùng ông — và sau lần gặp đầu tiên, Anna được hỏi cô nghĩ gì về ông.
"Tôi nói với họ rằng anh ấy rất dễ thương", cô nói với San José Spotlight. Tương lai của họ đã được định đoạt.
Không lâu sau, Tony chuyển đến Hoa Kỳ, và cặp đôi vẫn giữ được tình yêu qua những lá thư cho đến khi Anna theo anh đến New York ba năm sau đó. Chín năm sau đó, sau khi kết hôn và định cư tại Middletown, New Jersey, họ mở hai tiệm pizza đầu tiên — Palermo và Naples.
“Về cơ bản, anh ấy đã là đối thủ cạnh tranh của chính mình ở thị trấn nhỏ đó,” Jack nói. “Rồi họ chán thời tiết, đến thăm một người anh em họ và yêu San Jose. Họ về nhà, bán tất cả mọi thứ và chuyển đến đây.”
Cặp đôi này đã mở Tony Di Maggio's Pizza vào năm 1977 — và thực đơn không có nhiều thay đổi kể từ đó.
Stromboli là món đặc trưng. Món này được làm từ cùng loại bột nhào thủ công dùng cho pizza, nhưng được phủ một lớp sốt đỏ đậm đà, chua nhẹ, được làm tươi mỗi ngày và ninh nhỏ lửa trong ba giờ trong nồi 20 gallon. Ngược lại, pizza sử dụng sốt cà chua đã được tẩm ướp gia vị, nướng trực tiếp trong lò.
Khách hàng Steve Schmidt đã đến Di Maggio trong hơn 20 năm và biết Tony, người mà ông mô tả là "ông già thân thiện". Stromboli là món ông thích nhất, nhưng ông cho biết ông đã rất ngạc nhiên khi gọi món này vài lần đầu.
"Nó hơi khác thường một chút, nhưng thực ra rất ngon và mang lại chút vị chua cần thiết," Schmidt nói với San José Spotlight. "Nó hơi khác biệt so với những chiếc calzone mà người khác vẫn hay ăn."
Không có danh sách các biến thể pizza độc đáo nào ngoài Tony's Combo, được làm từ xúc xích Ý, pepperoni, salami, nấm, hành tây, xúc xích và ớt chuông. Thay vào đó, khách hàng có thể chọn từ 17 loại topping pizza có sẵn để tạo nên chiếc bánh pizza đặc biệt của riêng mình.
Các món mì Ý được chế biến theo đúng tiêu chuẩn Ý: spaghetti, rigatoni, ravioli và manicotti, tất cả đều được phục vụ kèm sốt stromboli. Để đơn giản, nhà hàng không dùng sốt Alfredo hay pesto. Ngoài ra còn có món cà tím phủ vụn bánh mì tự làm, dùng cho bữa tối hoặc trong thực đơn bánh mì sandwich, cùng với thịt viên, xúc xích Ý và bánh mì kẹp giăm bông, salami và phô mai Mỹ.
Chỉ có hai món đáng chú ý được thêm vào thực đơn kể từ khi nhà hàng thành lập. Một là cánh gà, món ăn quen thuộc ở bất kỳ tiệm pizza nào. Món còn lại là dứa phủ lên bánh pizza, món bị Tony cấm trong suốt 15 năm đầu hoạt động của nhà hàng.
"Có quá nhiều thứ có thể cho vào pizza, nên ông ấy từ chối dùng dứa," Jack nói. "Cho đến khi ông ấy nhận thấy khách hàng đã rời đi vài lần gần đây, ông ấy mới nói 'Không'. Ông ấy nghĩ rằng mất khách là điều vô nghĩa."
Nhà hàng đã phải chịu cú sốc kép vào năm 2012 khi Tony Jr. qua đời vào tháng 4 và Tony qua đời vào tháng 11. Jack, người đã làm việc tại tiệm pizza từ năm 8 tuổi, và anh trai Tom, người có hoàn cảnh tương tự, đã tiếp quản công việc kinh doanh — một quá trình chuyển đổi đầy thách thức nhưng suôn sẻ.
Gây thiệt hại nặng nề hơn cho doanh nghiệp là vụ cháy vào tháng 7 năm 2024 do lớp cách nhiệt trên hệ thống điều hòa không khí trên mái tòa nhà bị nóng chảy. Việc chậm trễ trong việc cấp phép đã khiến Di Maggio's phải chờ đến ngày 13 tháng 6 mới mở cửa trở lại, khi lượng khách hàng quay trở lại quá đông.
“Rất nhiều người lo lắng chúng tôi sẽ không quay lại,” Jack kể. “Cuối tuần đầu tiên, chúng tôi phải xếp hàng dài từ cửa vào đến tận cuối tòa nhà, và chúng tôi đã hết sạch đồ ăn cả ba ngày.”
Ông cho biết phản hồi của khách hàng và lòng trung thành sâu sắc mà họ dành cho doanh nghiệp thật đáng mừng.
“Tôi chưa bao giờ chứng kiến hay tham gia bất cứ điều gì như thế,” anh nói với San José Spotlight. “Cảm giác như được trở về nhà, đó chính là điều bố tôi luôn cố gắng mang lại cho mọi người. Ông ấy muốn khách hàng của mình cảm thấy như gia đình.”
Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].
Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.