Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là sự pha trộn hương vị sống động, được hình thành bởi vị trí then chốt của đất nước này trên Con đường Tơ lụa cổ đại. Đây là nơi người Do Thái Sephardic và người Hồi giáo ở phía nam, người Hy Lạp ở phía tây biển và người Slav dọc theo rìa phía nam Biển Đen hội tụ, tạo nên một bức tranh ẩm thực phong phú.
Nhà hàng Meyhouse ở Sunnyvale tái hiện di sản pha trộn này bằng cách tái hiện các quán rượu “meyhane” hay quán rượu truyền thống, mang đến hương vị đích thực của sự giao thoa văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ.
“Meyhane đầu tiên mở cửa vào thời Byzantine,” đồng sở hữu Koray Altinsoy nói với San José Spotlight. “Mọi người đến đó để ăn uống và trò chuyện sâu sắc cùng âm nhạc. Chúng tôi đang cố gắng tái hiện điều này ở đây, ngay giữa lòng Thung lũng Silicon.”
Altinsoy và cộng sự của anh, Omer Artun, đều thành công trong lĩnh vực công nghệ và bắt đầu nấu ăn như một sở thích, với mong muốn tái hiện lại những công thức nấu ăn mà họ học được từ mẹ và bà của mình. Họ cùng nhau tổ chức các sự kiện pop-up hai tháng một lần, bắt đầu từ năm 2017, với vé bán hết chỉ trong vài giờ.
“Ẩm thực đối với chúng tôi như một thứ tôn giáo vậy,” Altinsoy nói. “Đó là lý do tại sao chúng tôi muốn phục vụ 100% ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ chính thống. Mọi người rất thích và bắt đầu thúc đẩy chúng tôi mở nhà hàng.”
Phiên bản đầu tiên của Meyhouse, một nhà hàng 50 chỗ ngồi, khai trương vào năm 2019, chỉ cách địa điểm hiện tại trên đường South Murphy Avenue vài căn. Nhà hàng chuyển đi vào năm 2023, cùng năm chủ sở hữu mở một địa điểm khác ở Palo Alto. Altinsoy cho biết sức hấp dẫn của việc mở rộng này giống như một phần thưởng cho những nỗ lực mà anh chưa từng có được trong công việc chính của mình.
Ông nói: “Bạn mất bốn năm để phát triển một sản phẩm và chờ đợi kết quả. Khi bạn phục vụ đồ ăn cho khách hàng, bạn sẽ thấy ngay trên khuôn mặt họ xem họ có thích hay không thích món đó”.
Và Meyhouse có rất nhiều điều đáng yêu. Mọi thứ đều được làm tại chỗ, bao gồm cả thịt hun khói và xúc xích, sữa chua, nước sốt, bánh mì và bánh baklava. Nhiều nguyên liệu - đặc biệt là các loại hải sản như bạch tuộc, cá bơn và cá mú - đến từ Thổ Nhĩ Kỳ, cùng với những nguyên liệu đặc biệt hơn như mật mía làm từ lựu đen và nhựa cây mastic.
“Tôi sẽ không khiêm tốn đâu,” Altinsoy nói. “Một số khách hàng nói rằng họ quay lại Thổ Nhĩ Kỳ chỉ vì ẩm thực, nhưng họ nói rằng họ không thể tìm thấy những món ăn chính thống như của chúng tôi nữa.”
Thực đơn của Meyhouse bắt đầu với “meze”, một loạt các đĩa nhỏ nóng và lạnh có thể dùng làm món khai vị hoặc làm thực đơn nếm thử theo yêu cầu.
Một trong những món meze phổ biến nhất là Türkmen Manti, bánh bao mềm nhân thịt bò hoặc rau củ tẩm gia vị nhẹ, được hấp bên trong bột và ăn kèm với sữa chua tỏi với một chút sốt ớt bột. Sữa chua cũng xuất hiện trong món Köpoğlu, một món meze cà tím nướng lò và ớt chuông trong sốt cà chua.
Công thức làm món Lakerda, cá ngừ muối, có thể bắt nguồn từ thời Byzantine. Cá được ướp đá ba ngày để loại bỏ máu, sau đó ướp muối đến hai tháng, rồi dùng kèm với hành tây đỏ, thì là tươi và rất nhiều dầu ô liu nguyên chất.
Những ai thèm pizza có thể tìm thấy một lựa chọn thay thế tuyệt vời ở Lahmacun, một loại bánh mì dẹt được phủ thịt bò xay và cà chua thái hạt lựu, sau đó trang trí bằng hành tây và cà chua. Một biến tấu thú vị của hummus, Meyhouse phục vụ phiên bản hummus nóng với thịt bò thái mỏng pastirma và rất nhiều bơ nâu.
Một trong những món chính được ưa chuộng nhất là Adana Kebab, được làm từ thịt cừu Superior Farms, ăn kèm với hành tây, ớt Aleppo và salad cà chua. Đây là món ăn nhẹ được chế biến bằng cách cắt một miếng kebab, phủ hỗn hợp rau củ lên trên, cuộn trong một lớp bánh mì mỏng và cuối cùng là vắt thêm chút chanh.
“Chúng tôi dùng dao thái miếng ức cừu tươi thay vì xay nhuyễn, nên nó không bị nhão,” Altinsoy nói. “Sau đó, chúng tôi chỉ trộn nó với muối và ớt đỏ. Đây là một món kebab khá độc đáo.”
Đây là món ăn ưa thích của khách hàng lâu năm Yankaan Tanurhal, người mô tả món ăn này là "chính thống".
“Nó được làm cực kỳ khéo léo, không làm mất đi bản sắc địa phương,” ông nói với San José Spotlight. “Hương vị không quá nồng. Chỉ là được chế biến đúng cách.”
Giống như nhiều món thịt khác tại Meyhouse, món kebab được nướng trên vỉ nướng truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Than củi được phủ hoàn toàn bằng tro để điều chỉnh nhiệt độ.
“Ở Thổ Nhĩ Kỳ, bất cứ nơi nào bạn ăn, họ đều nướng trên vỉ nướng này,” Altinsoy nói. “Bạn không thể nhìn thấy lửa, và mỡ chảy xuống than, tạo ra mùi khói trong thịt.”
Meyhouse phá vỡ truyền thống bằng một cách đặc biệt thơm ngon khi dùng bánh mì Pide làm bánh mì đặc trưng của nhà hàng. Đây là một loại bánh mì chua mềm xốp, vỏ bánh giòn rụm, phủ mè, thường chỉ có ở Thổ Nhĩ Kỳ trong tháng Ramadan. Món ăn kèm với nước chấm làm từ rau mùi tây, kinh giới cay, dầu ô liu nguyên chất, bạc hà và tỏi là một món ăn kèm tuyệt vời cho bữa ăn.
Không cần phải nói cũng biết rằng rượu vang Thổ Nhĩ Kỳ rất hợp với đồ ăn, và Meyhouse có rất nhiều loại rượu vang ngon, chẳng hạn như rượu vang trắng Isabey Sauvignon Blanc năm 2022, một loại rượu vang trắng có hương vị trái cây nhiệt đới từ bờ biển Aegean, và rượu vang đỏ Produm 2022 Öküzgözü Kalecik Karası, một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải từ Elâzığ.
Món tráng miệng bao gồm Kunefe, một loại bột phyllo bào sợi hình tổ chim bọc một lát phô mai mozzarella, và kem Damla Sakizi làm từ mastic. Mẹo nhỏ: hãy gọi cả hai món cùng nhau. Độ giòn của vỏ phyllo và vị béo ngậy của phô mai sẽ cân bằng hương vị mật ong của kem.
Altinsoy chia sẻ với San José Spotlight: “Mỗi món ăn đều kể một câu chuyện, mỗi đêm là một trải nghiệm và mỗi thực khách đều trở thành một phần trong truyền thống ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ phong phú của chúng tôi”.
Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].
Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.