Spanish
Vietnamese
Nhà hàng Mezcal ở San Jose chuyên về ẩm thực Oaxacan chính thống, từ nốt ruồi đen và nốt ruồi coloradito — hai trong số bảy loại nước sốt sô cô la Oaxacan nổi tiếng — đến món chapulines hoặc châu chấu xào tỏi, chanh và muối.
Ừm… châu chấu?
"Tại sao không?" chủ sở hữu Adolfo Gomez nói với San José Spotlight. “Đó là một mặt hàng truyền thống đối với chúng tôi. Mọi người nói chúng tôi đang cố gắng trở nên khác biệt hoặc hài hước, nhưng không. Lý do chúng tôi có nó là vì nó là một phần trong chuỗi thức ăn của chúng tôi ở Oaxaca.”
Tuy nhiên, món ăn này đủ độc đáo để giúp Mezcal xuất hiện trên truyền hình toàn quốc trên chương trình “Bizarre Foods With Andrew Zimmern” vào năm 2013, XNUMX năm sau khi nhà hàng mở cửa. Chương trình Food Network đã giúp đưa Mezcal lên bản đồ.
“Khi tôi đến đây một ngày sau khi chương trình được phát sóng trên truyền hình,” Gomez nói, “có 25 người xếp hàng và nhân viên của tôi không thể hiểu tại sao chúng tôi lại bận rộn đến vậy. Chúng tôi vẫn có được khách hàng mới mỗi khi họ chiếu tập phim đó.”
@sanjosespotlight The Biz Beat: Một trong những nhà hàng Mexico quý giá nhất ở San Jose là Mezcal. # thức ăn #foodtiktok #San Jose #Tin tức
Gomez rất nghiêm túc với những con châu chấu của mình, chúng được đưa đến từ Oaxaca hai tuần một lần. Anh ấy cũng rất quan tâm đến các loại thảo mộc và sô cô la dành cho nốt ruồi của mình mà anh ấy cũng lấy nguồn từ quê nhà, mang đến sự chân thực cho các món ăn của mình.
Gomez là một công nhân xây dựng 17 tuổi theo nghề buôn bán của gia đình khi anh chuyển từ Los Angeles từ Oaxaca vào năm 1989. Một năm sau, anh chuyển đến Modesto và quyết định thay đổi nghề nghiệp.
Anh đến làm việc cho tập đoàn khách sạn Club Quarters, kinh doanh lĩnh vực tổ chức sự kiện nhưng lại mơ ước mở nhà hàng của riêng mình. Ông nói vào thời điểm đó, tất cả những gì San Jose cung cấp chỉ là thực phẩm Mỹ hóa từ Michoacan và Jalisco. Điều đó thôi thúc anh muốn nâng tầm và làm chủ ẩm thực Oaxaca.
Gomez đã làm việc với mẹ anh, Doña Libo, và anh trai Tavo, và họ cùng nhau ghi lại tất cả các công thức nấu ăn của gia đình và đào tạo các đầu bếp.
Ông nói: “Mẹ tôi đã nấu ăn được 50 năm rồi. “Cô ấy là một trong những người hay nói, 'Bạn thêm một chút cái này và một chút cái kia.' Và anh trai tôi sẽ ngăn cô ấy lại và nói, 'Đợi đã. Chờ đợi. Chờ đợi. Một chút là bao nhiêu?'”
Súp bánh tortilla, một món đặc sản được chế biến từ thịt gà nướng, cà chua, hành tây, quả bơ và bánh ngô, là món ăn thường xuyên trong thực đơn của Liam O'Connor.
Ông nói với San José Spotlight: “Món ăn mang lại cảm giác nấu ăn chính thống của vùng Mezcal. “Bạn có thể cảm nhận được điều đó khi bước vào đây. Tất cả các hương vị đều có ở đó và bạn có thể cảm nhận được sự chăm chút trong đó.”
Doña Libo vẫn đến hàng ngày để làm những chiếc bánh ngô với nhiều kích cỡ khác nhau. Có những loại nhỏ dành cho món khai vị như memelitas, một loại tostada của Oaxacan được phết phết thịt lợn nướng, phủ đậu đen xay nhuyễn và phủ queso fresco — và những loại lớn hơn dành cho enchiladas nốt ruồi.
Oaxaca enchiladas là một sự khởi đầu thú vị so với những món trong thực đơn nhà hàng Mỹ-Mexico tiêu chuẩn. Bánh ngô không được nhồi nhân, cuộn lại rồi nướng mà chứa đầy phô mai, gấp lại và nướng như quesadilla. Sau đó, chúng được phủ đậu đen xay nhuyễn, hành tây và queso fresco. Lựa chọn các loại thịt, giống như gà máy bay, phần ức không xương có gắn trống, được đặt nhẹ nhàng ở giữa bên trên.
Đậu xay nhuyễn là món tiêu chuẩn trong nhiều món ăn. Với kết cấu mịn mượt, nó có hương vị epazote, một loại thảo mộc giống bạc hà mang hương cam quýt và lá oregano, yerba santa ngọt và hơi đắng và lá bơ nướng tương tự như lá nguyệt quế.
Hầu hết các món ăn đều hướng tới sự đơn giản của ẩm thực đường phố, với một vài nguyên liệu tươi ngon. Gomez đặc biệt tự hào rằng món guacamole đậm đà hương vị của anh, được làm không có chất bảo quản, sẽ chuyển từ màu xanh tươi sang màu nâu nếu không ăn nhanh.
Ông nói: “Chúng tôi làm món này chỉ với ba nguyên liệu: bơ, ngò và ớt jalapeño. “Không vôi, không muối, không gì cả. Mọi người hỏi họ có thể thêm cà chua hoặc chanh không, và chúng tôi có thể làm được, nhưng chúng tôi muốn họ làm theo cách chúng tôi làm ở Oaxaca ”.
Mặc dù nước sốt có sẵn để tăng độ nóng nếu muốn, nhưng thực phẩm Oaxacan có bản chất nhẹ nhàng, mang lại hương vị tinh tế và phức tạp khiến khẩu vị của bạn phải đoán già đoán non.
“Khi bạn cho quá nhiều gia vị chỉ để làm cho món ăn nóng hơn,” Gomez nói, “bạn đang che giấu kỹ năng của mình, nghĩa là bạn không biết nấu ăn. Chúng tôi nói về thực phẩm của mình về mặt nghệ thuật, hương vị và màu sắc. Chúng tôi muốn tuân theo truyền thống và cội nguồn của mình.”
Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].
Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.