The Biz Beat: Urban Momo mang ẩm thực Nepal đến San Jose

Nằm gọn gàng giữa Trung Quốc và Ấn Độ, Nepal kết hợp những gì tốt nhất của các nền ẩm thực láng giềng với một chút thay đổi khiến nó trở nên ngon độc đáo. Trong khi được biết đến nhiều hơn với đỉnh Everest cao chót vót, đất nước này cũng là quê hương của momo, một đối tượng có thể nhận ra ngay lập tức đối với những người yêu thích đánh bầu của Trung Quốc.

Sama Acharya, chủ sở hữu của Urban Momo ở San Jose, cho biết: “Hầu hết mọi người có thể không biết thực phẩm Nepal là gì. “Tôi gọi nó là Indo-Chinese, sự kết hợp giữa tiếng Ấn Độ và tiếng Trung Quốc. Món ăn của chúng tôi là sự pha trộn ban đầu của hai nền ẩm thực đó với các loại gia vị của riêng chúng tôi, chúng hơi khác một chút và mang lại hương vị riêng cho món ăn. Chúng tôi sử dụng gạo, mì và bột, nhưng chúng tôi làm theo cách của chúng tôi ”.

Momos là một ví dụ hoàn hảo.

Giống như bánh bao, chúng là loại bánh bao có thể hấp hoặc chiên. Nhưng phiên bản Nepal này có nhiều loại gia vị hơn và được phục vụ với hai loại achaar, một loại sốt đậm đà làm từ cà chua, hạt vừng, hạt tiêu Tứ Xuyên, nghệ và rau mùi — tạo cho nó độ sâu của món cà ri Ấn Độ mà bạn không thể có được với nước sốt đậu nành truyền thống.

“Ở Nepal, bạn có thể kiếm tiền từ bất cứ thứ gì,” Acharya nói với San José Spotlight. “Chúng tôi có ba phiên bản khác nhau: momos thuần chay với rau và đậu nành, paneer, về cơ bản là pho mát và thịt gà. Chúng tôi cũng có một phiên bản ớt cho những người thích cay hơn. Họ là những người bán hàng tốt nhất của chúng tôi. ”

Acharya, 40 tuổi, sinh ra ở Butwal, Nepal, gần nơi sinh của Đức Phật. Mẹ cô là một đầu bếp xuất sắc và phi thường.

Cô nói: “Về nhà, bố mẹ và ông bà của bạn nuôi bạn rất nhiều. “Mẹ tôi sẽ nói, 'Thử cái này, thử cái kia, bạn chưa ăn gì từ sáng đến giờ!' Luôn có thức ăn xung quanh, thức ăn hàng ngày và thức ăn cho các lễ kỷ niệm. Nó rất vui khi còn là một đứa trẻ. Nhưng mọi người luôn vui vẻ ”.

Acharya đến Hoa Kỳ vào năm 2015 sau khi dành một thời gian ở Anh, nơi cô mở rộng khẩu vị của mình.

“Tôi luôn thích ý tưởng gặp gỡ mọi người và thưởng thức đồ ăn với họ,” cô nói. “Tôi là một người thích ăn uống và tôi thích thử các loại thức ăn khác nhau. Nhưng trong sâu thẳm, tôi đang nhớ loại thức ăn chúng tôi thường ăn hàng ngày, thức ăn đơn giản cơ bản mà mẹ tôi thường làm. Và đó là cách tất cả bắt đầu ”.

Cô và chồng là Bharat đã mở Urban Curry, nằm trên Broadway ở San Francisco, một sự thay đổi lớn so với nghề nghiệp trước đây của cô là nhà phân tích kinh doanh cho Wells Fargo.

“Đó là một công việc, nhưng đó không phải là việc của tôi,” Acharya nói. “Luôn luôn là tầm nhìn của tôi khi có một thứ gì đó của riêng mình. Urban Curry là một nhà hàng lớn dành cho người ngồi. Nhưng chồng tôi và tôi đều có công việc ban ngày, và nó không hoạt động tốt. Tòa nhà đã cũ, phải bảo trì nhiều và tốn quá nhiều chi phí để duy trì ”.

Mở một chương mới

Bán công việc kinh doanh vào năm 2017, họ ngay lập tức mở Urban Momo ở San Jose tại Chợ Quảng trường San Pedro, một tập hợp các nhà hàng theo phong cách khu ẩm thực.

“Tôi thích nó ở đây,” cô nói. "Đó là một nơi tốt đẹp, và chúng tôi chỉ mang đến những món ăn bán chạy nhất của mình từ nhà hàng khác."

Thực đơn giảm kích thước của nhà hàng và phong cách gọi món tại quầy không có nghĩa là Urban Momo ít coi trọng đồ ăn của họ hơn. Tất cả mọi thứ được chuẩn bị tươi và để đặt hàng. Sản phẩm địa phương được sử dụng bất cứ khi nào có thể. Các momos được tự tay gói mỗi ngày và các món ăn không thể chân thực hơn.

Một món ăn phổ biến của người Nepal là Gobi Manchurian, súp lơ trắng chiên mỏng phủ một lớp tương ớt ngọt. Lớp phủ giòn đẹp mắt, và nước sốt có thêm một điểm nóng tuyệt vời giúp cải thiện món súp lơ chín nhẹ. Hãy nghĩ đến món cánh gà rút xương chay, và bạn sắp có ý tưởng về món khai vị ngon và hấp dẫn này.

Acharya nói: “Mãn Châu Âu là một chút gì đó của Tây Tạng. “Chúng tôi làm nước sốt ở đây, với hạt tiêu Tứ Xuyên và một số gia vị đặc biệt. Nó hơi rối với một chút ngọt ngào và một chút nóng cùng một lúc, có thể là năm trên 10 cho độ cay. ”

Súp lơ cũng xuất hiện trong Aloo Gobi, một món cà ri được làm từ súp lơ và khoai tây nấu với hành tây, cà chua, nghệ và gừng.

“Họ cũng có món này ở các nhà hàng Ấn Độ,” cô nói, “nhưng cách chúng tôi làm là kiểu nhà dân. Món này và món cà ri gà rất đặc trưng của Nepal. Họ bán rất chạy, và hương vị thật tuyệt vời ”.

Các món ăn chính của nhà hàng Ấn Độ như Chicken Tikka Masala và Biryani xuất hiện trong thực đơn, cũng như các món ăn Trung Quốc như cơm chiên Szechwan. Nhưng những món ăn như Gorkhali Chili, rau ăn kèm với tương ớt cay truyền thống, hay Bhutte Ko Bhaat, cơm chiên kiểu Nepal, mang đến sự phiêu lưu hơn vì sự kết hợp độc đáo của các loại gia vị khiến bạn mong đợi món ăn này lên hàng đầu.

Acharya nói: “Chúng tôi khiến mọi người đến và xem đồ ăn của chúng tôi. “Đó là một cái gì đó mới đối với họ, và họ sẽ muốn thử nó. Đồ ăn của Nepal thật tuyệt vời, và một khi họ ăn thử và nếm các loại gia vị khác nhau, họ sẽ thích nó. "

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].