The Biz Beat: restaurante de San José famoso por sus ravioles

Si planea venir a La Villa Deli de Bertucelli en San José para almorzar o cenar, debe llegar temprano, o estar preparado para esperar en una larga fila que, en las horas pico, puede extenderse hasta la puerta. Un personal numeroso y eficiente mantiene las cosas en movimiento, y la comida vale la espera.

Los sándwiches artesanales y los platos clásicos italianos son las principales atracciones, y casi puedes saborear la comida mientras respiras el aroma que infunde la pequeña tienda en Lincoln Avenue en Willow Glen.

Si la línea es demasiado desalentadora, una vitrina refrigerada junto a la puerta llena con sus exclusivos ravioles hechos a mano, hechos de carne de res, queso ricotta, queso feta, pollo y langosta, ofrece un escape rápido. Los propietarios estiman que la cocina produce 1,000 raviolis por día y hasta 2,000 durante las vacaciones y eventos especiales.

"He estado viniendo aquí durante años", dijo la cliente habitual Maria Carter Giannini a San José Spotlight. “A mi esposo ya mí nos encantan los ravioles, se derriten en la boca. Cuando vienes aquí, sabes que siempre vas a conseguir algo delicioso”.

Los ravioles fueron presentados por primera vez en La Villa por Ann Giacomelli, quien, con su esposo Frank, fundó la tienda de delicatessen en 1947. Dave y Patty Bertucelli compraron el negocio en 1988 y, aunque Dave ahora está jubilado, Patty todavía trabaja en la cocina. Su hija, Tricia Hollywood, y su hijo, Chris Bertucelli, son copropietarios del negocio.

El homónimo de Chris Bertucelli, el sándwich Chris Combo, es el más popular y también un elemento secreto del menú, tan secreto que nadie en la tienda de delicatessen revelaría sus ingredientes. Bertucelli solo diría que está "lleno de carne, queso, amor y ternura" y que es uno de los favoritos de los equipos deportivos locales, incluidos los San Francisco 49ers, que lo piden regularmente cuando están de viaje y para las comidas después del partido.

Menos misterioso es la variedad de sándwiches estándar como pastrami, ensalada de huevo, carne en conserva y prosciutto. Pero, ¿por qué pedir algo tan prosaico cuando puedes conseguir el “Sándwich de la Muerte”, que Bertucelli describió como un “sándwich de albóndigas gigantesco: cuatro albóndigas en pan con ajo y queso rallado”.

Pero el mostrador de delicatessen es su última parada a medida que avanza en la fila. Después de la vitrina refrigerada, pasa por una amplia selección de finas importaciones italianas: pasta, vinagre, aceites de oliva, vinos y quesos.

Después, te encuentras con la verdadera tentación: la mesa de vapor, con más de dos docenas de platos para elegir, todos extraídos de la cocina clásica italiana y elaborados artesanalmente en la cocina.

“Incorporamos algunas cosas nuevas de vez en cuando para ver si vuelan”, dijo Bertucelli. “Pero nuestros clientes están bastante acostumbrados a nuestro menú, y creo que muchos estarían desconsolados si algunos no estuvieran allí”.

La mesa incluye alcachofas gordas rellenas de pan rallado y queso, berenjena a la parmesana, pollo al horno, conchas de pasta amontonadas con queso, ternera y espinacas, canelones rellenos de queso y espinacas, lasaña de capas gruesas con ternera o brócoli, pimientos morrones con ternera y arroz, y, por supuesto, raviolis. Los especiales diarios son compartido en Instagram.

Bertucelli atribuye la lealtad del cliente a la calidad que proviene de todo lo que se produce internamente por un equipo experimentado, incluidos algunos empleados que han estado en el negocio desde que su familia lo compró.

“Definitivamente puedes ir a otros lugares y encontrar versiones más baratas o porciones más grandes de los alimentos que vendemos”, dijo. “Pero no obtendrás la calidad. Los comentarios que recibimos de nuestros clientes son absolutamente aleccionadores, y eso es exactamente lo que nos esforzamos tanto por escuchar”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces una empresa que te gustaría ver destacada? Háganos saber en [email protected].