The Biz Beat: 'Ký ức Việt Nam' trong món Phở Hà Nội ở San Jose

Sự kỳ diệu của món phở và các món ăn Việt Nam khác tại Phở Hà Nội ở San Jose bắt đầu từ nước dùng bò sủi bọt trong một chiếc vạc cao gần bằng hai cô chủ Huyền “Helen” và Harry Nguyễn. Hơn 500 pound xương cẳng chân được ninh nhẹ trong 24 giờ, và cho ra kết quả tao nhã và giàu tủy.

Đối với Helen, tất cả bắt đầu từ các thành phần chất lượng và tính xác thực.

“Mọi thứ chúng tôi sử dụng đều là tốt nhất,” cô nói với San José Spotlight. “Chúng tôi đã lấy tất cả các công thức nấu ăn ban đầu và làm việc với chúng để giảm lượng natri và bột ngọt. Chúng tôi nhận giao hàng hàng tuần thịt bò Harris Ranch và chúng tôi chỉ sử dụng gà nuôi thả rông. Sản phẩm được đưa thẳng từ trang trại đến bàn ăn nên mọi thứ đều tươi ngon. Đó là điều quan trọng nhất."

Làm chủ nhà hàng không phải là kế hoạch ban đầu khi cặp đôi đến Mỹ vào năm 1998. Harry tìm được công việc như một kỹ sư và Helen đang theo học ngành khoa học máy tính. Công việc của Harry kết thúc khi công ty của anh chuyển đến Boston và Helen, người đang mang thai đứa con đầu lòng của họ, đã tìm được việc làm cho một công ty xuất khẩu. Chán nản với mức lương thấp của cô ấy, họ bắt đầu kinh doanh vận chuyển thành công của riêng mình.

“Sau đó một số người trong gia đình chồng tôi đến đây, và bảy người trong số họ bắt đầu làm việc trong các nhà hàng,” cô nói. “Họ bị trả lương thấp và luôn bị trả chậm. Vì vậy, chồng tôi nói, 'Tại sao chúng ta không mở nhà hàng của riêng mình và thuê họ?' Tôi hỏi anh ấy có bị điên không và anh ấy đã cố gắng thuyết phục tôi trong hai năm. ''

Năm 2016, Helen nhượng bộ và Phở Hà Nội ra đời, tiếp theo là địa điểm thứ hai tại Cupertino. Cặp đôi gần đây đã mở một nhà hàng kết hợp, La Barrique, cũng ở San Jose.

“Khi chúng tôi mới bắt đầu, tôi nghĩ, 'Điều này không đơn giản như chúng tôi nghĩ' ', cô nói. “Chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ nấu ăn, chúng tôi bán và chúng tôi thu tiền. Bà con biết nấu ăn nhưng không biết xếp bàn, không rành tiếng Anh. Mọi thứ đều do tôi đứng tên nên tôi đã nhảy vào kinh doanh. Nhưng chúng tôi không có bất kỳ kinh nghiệm nào cả ”.

Phở, món súp nóng hổi kết hợp giữa nước dùng bò, bánh phở, thịt và các loại rau thơm, là món ăn dân tộc của Việt Nam và tất nhiên chiếm ưu thế trong thực đơn với các lựa chọn thịt bò, lợn và gà.

Theo Helen, món ăn phổ biến nhất là Phở Bò Đặc Biệt, là sự kết hợp của nhiều loại thịt khác nhau, bao gồm bít tết sườn sống, ức, gân, ba chỉ và thịt viên. Nó được phục vụ với mì gạo trong nước dùng rất nóng nấu thịt bò sống. Các loại thịt nấu chín khác nhau làm cho món ăn đa dạng về hương vị và kết cấu.

Phở Sườn Bò tạo nên một cách trình bày ấn tượng tại bàn, với những miếng sườn ngắn hai xương khổng lồ nổi trên mặt đĩa. Kéo được cung cấp để cắt thịt đã được nấu chín kỹ. Về bản chất, thịt có vị hơi khô, nhưng nhúng nó vào nước dùng sẽ làm nó sống động hơn và mang lại cho nó một kích thước mới.

Không có tâm trạng để ăn phở? Helen cho biết gà rotisserie, Mì Gà Rôti, là một trong những món ăn phổ biến nhất mà họ phục vụ: một nửa con gà được tẩm ướp mềm và ngon ngọt với lớp da giòn, được tẩm gia vị hoàn hảo ăn kèm với mì trứng xào nhẹ và một quả trứng luộc mềm.

Cơm Bò Lúc Lắc là một lựa chọn tốt khác. Những khối thịt thăn mềm kết hợp với ớt chuông và hành tây ăn kèm với cơm sốt cà chua.

Khẩu phần của tất cả các món ăn rất rộng rãi và chỉ có thể chia cho hai người như một bữa trưa nhẹ. Ví dụ, những chiếc xương sườn ngắn, nặng khoảng một pound và một phần tư trước khi nấu, gần như đảm bảo thức ăn thừa cho sau này.

Phở Hà Nội cũng cung cấp nhiều loại đồ uống Việt Nam, bao gồm nước ép trái cây, trà và sinh tố.

Nhiều món trong thực đơn cũng liệt kê thời gian chuẩn bị mà những người lao động nghỉ trưa đúng giờ rất có thể sẽ đánh giá cao. Nhưng ngay cả những món ăn đơn giản nhất cũng có thể mất rất nhiều công sức chuẩn bị ở hậu trường.

Helen nói: “Nấu đồ ăn Việt Nam không giống như nấu đồ ăn Mỹ. “Thịt bò của chúng tôi nấu trong ba hoặc bốn giờ để làm cho nó mềm. Món súp của chúng tôi mất một ngày để làm. Mọi thứ đều phải nấu quá lâu ”.

Thứ Bảy và Chủ Nhật là những ngày bận rộn nhất, thu hút trung bình 1,500 khách hàng từ khắp vùng Vịnh San Francisco. Helen ước tính khoảng XNUMX/XNUMX khách hàng của cô là người gốc Á với lòng trung thành với quê hương của họ ở bên kia thế giới.

Tommy Cu, khách hàng lâu năm nói: “Mỗi ngày, tôi đều ở đây. “Nó gợi lại những ký ức về Việt Nam. Mọi thứ về nó đều phong phú và tươi mới. Tôi coi đây là nơi tốt nhất trong khu vực — điều đó khiến tôi cảm thấy như đang ở Sài Gòn ngay bây giờ. ”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].