The Biz Beat: Món ăn Cajun và nhạc sống quyết định thành công của Mama Kin

Điều đầu tiên bạn có thể nhận thấy khi bước vào Mama Kin ở trung tâm thành phố San Jose là ban nhạc sống trên sân khấu hoặc hàng người đầy hy vọng với những cây đàn guitar đã đăng ký mở micrô nếu đó là Thứ Ba.

Âm nhạc là điều cần thiết đối với bầu không khí của Mama Kin—thích hợp cho một địa điểm được đặt tên theo một bài hát của Aerosmith—cũng như tuyển chọn các món khai vị và món khai vị Cajun, cũng như các loại cocktail thủ công được đặt tên cho các ngôi sao nhạc rock và jazz đã chết.

“Mama Kin là tất cả về các nhạc sĩ,” nhân viên pha chế Luis Sanchez nói với San José Spotlight. “Chúng tôi có tình yêu đặc biệt dành cho nhạc sống và đây là một nơi tốt để lắng nghe những tài năng và nghệ sĩ mới thuộc mọi thể loại, từ nhạc rock and roll đến nhạc jazz đến nhạc dân gian.”

Sanchez đi ngang qua quán bar Continental với chủ sở hữu Mama Kin, Andrew Saman, người từng là tổng giám đốc. Saman, người gốc Florida, có khoảng 28 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, bắt đầu ở New York ngay sau khi tốt nghiệp trung học.

“Tôi đã làm việc tại một nơi tên là Live Bait gần Quảng trường Washington,” anh ấy nói. “Vào ngày thứ ba của tôi, người chủ hỏi liệu có ai tình nguyện dọn dẹp căn phòng chứa rác lớn này không. Không ai giơ tay nên tôi giơ tay. Và tôi đã làm sạch nó. Ba tháng sau, lúc 19 tuổi, tôi đã quản lý nơi này.”

Nhảy từ nhà hàng này sang nhà hàng khác, Saman kết thúc ở Cafe Stritch, địa điểm hiện tại của Mama Kin. Anh ấy đã làm việc ở đó hơn ba năm trước khi công việc kinh doanh đóng cửa vĩnh viễn trong đại dịch.

“Tôi nghĩ Cafe Stritch luôn nói về văn hóa của San Jose, với âm nhạc tuyệt vời và thức ăn tuyệt vời,” Saman nói. “Sau khi nó đóng cửa, tôi nói với người chủ cũ, Michael Borkenhagen, rằng tôi luôn sẵn sàng nếu ông ấy cần cộng sự. Anh ấy nói với tôi, 'Tôi không biết về một đối tác. Nếu tôi bỏ cuộc, tôi sẽ bỏ cuộc, nhưng bạn sẽ là người đầu tiên tôi nói chuyện nếu tôi đổi ý.' Tôi đang làm việc ở khách sạn Continental thì nghe mọi người bàn tán về việc nó có thể được rao bán.”

Anh ấy nhận được cuộc gọi từ Borkenhagen vài ngày sau đó, và họ đã ký kết thỏa thuận. Saman cho biết anh biết nơi này sẽ cần thứ mà anh gọi là bộ ba: thức ăn, rượu và giải trí.

Saman nói: “Nếu bạn thiếu một trong ba thứ đó, mọi người sẽ tìm cớ để ra ngoài và tìm thứ thứ ba. “Tôi muốn mở nó với nhiều thể loại nhạc khác nhau, không chỉ jazz. Tôi thích RnB và soul, tất cả những thứ đó. Khi chúng tôi làm điều đó tại Cafe Stritch, tôi nhận thấy một bầu không khí sống động hơn và một sự rung cảm thực sự tuyệt vời.”

Saman đẩy sân khấu về phía trước tòa nhà, mở ra chỗ ngồi ngang tầm nhà hàng. Nó cũng cung cấp tầm nhìn tốt hơn cho những khách hàng ngồi ở khu vực gác lửng phía trên trung tâm của tòa nhà.

“Đó là phần VIP của chúng tôi,” người phục vụ Bryan Pullito nói. “Chúng tôi có sẵn hai chiếc ghế dài trên cơ sở ai đến trước được phục vụ trước hoặc bạn có thể đặt trước trực tuyến. Đôi khi mọi người đặt trước toàn bộ khu vực và nó luôn có vẻ thú vị.

Món ăn yêu thích của Pullito là Gà hun khói và Xúc xích cay Cajun Jambalaya, với cơm tẩm gia vị và “rất nhiều Holy Trinity—ớt chuông, hành tây và cần tây.”

Đó là một lựa chọn tốt. Như với tất cả thực đơn của Mama Kin, trọng tâm là hương vị và sự cân bằng hơn là chỉ nhiệt. Một chút hơi ấm phả vào cổ họng, chủ yếu là từ xúc xích, nhưng nó ở mức độ dễ ăn và tạo nên một món ăn ngon.

Điều này cũng đúng với món Sườn lưng non mềm đã được rút xương, phủ sốt BBQ làm từ dứa và ăn kèm với những miếng dứa caramen. Vị ngọt là a lưu ý, không các Ghi chú. Và nước sốt ăn kèm với Cánh tỏi và mật ong hoa dại thoạt nhìn giống như nước sốt Buffalo tiêu chuẩn, nhưng tinh tế hơn nhiều, với các yếu tố nhiệt và ngọt hấp dẫn và phức hợp thể hiện trên nền một chút giấm. Thật thú vị và có thể dễ dàng đi kèm với hầu hết các món ăn trong thực đơn.

Tất nhiên, có một chiếc bánh mì kẹp thịt, Ghi chú cuối cùng, gợi nhớ đến một chiếc bánh mì kẹp thịt ăn tối ngày xưa. Nó có vẻ là một sự bổ sung giống như công nhân cho thực đơn nhiều Cajun, nhưng sự kết hợp giữa miếng thịt bò được nuôi bằng cỏ và nước sốt đặc biệt được phục vụ trên một chiếc bánh nướng trong nhà có hương vị và trung thực như một chiếc bánh mì kẹp thịt có thể có được.

Việc chuyển sang món ăn Cajun diễn ra cách đây vài tuần với việc tuyển dụng Bếp trưởng Glenn “Gator” Thompson, người mà Saman cho biết là nổi tiếng với những gì anh ấy làm và đã xây dựng được lượng người theo dõi.

“Tôi quan tâm vì tôi thích đồ ăn Cajun, nhưng chưa bao giờ nghĩ sẽ đặt nó ở đây. Anh ấy xuống và nấu một số món ăn cho tôi, và thế là xong”.

Chặng thứ ba trong bộ ba món ăn của Saman là những sáng tạo cocktail thủ công của Sanchez. Một trong những món đặc sản của quán là Piece of My Heart, được làm từ hoa dâm bụt, rượu vodka và rượu đắng Luxado, tất cả đều thách thức vị giác của bạn để thu hút sự chú ý của bạn. Dream a Little Dream of Me được làm từ rượu gin, angostura anh đào, lòng trắng trứng và vị đắng của hoa violet, kết hợp thành một thức uống cao cấp và tinh tế như thể bạn đang thực sự uống một giấc mơ.

Saman vẫn đang nghiên cứu thực đơn—món tráng miệng sẽ được giới thiệu vào tuần tới—nhưng anh ấy hài lòng với tiến triển của mọi thứ cho đến nay và với phản hồi của cư dân.

Anh ấy nói: “Đặc biệt với những thứ như micrô mở, mọi người đều hỗ trợ lẫn nhau. “Bạn không thể có những nhạc công biểu diễn trong 10 hay XNUMX phút rồi rời đi. Đó là loại môi trường nơi giải trí và thức ăn khiến mọi người muốn ở lại. Đó là một kiểu đôi bên cùng có lợi cho tất cả mọi người.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].