The Biz Beat: Quán ăn San Jose mang hơi nóng, hương vị của miền Bắc Thái Lan

Nếu bạn đang tìm món cà ri dứa hoặc không thích các món ăn cay, Khaosan Thai có thể không phải là nơi dành cho bạn. Đồng sở hữu Nestor Felix bác bỏ món cà ri là "thậm chí không phải là món ăn Thái Lan thực sự - chúng tôi chỉ phục vụ các món ăn chính thống ở đây." Và đối với gia vị, có vừa, nóng, và, cho người mạo hiểm, Thái nóng.

“Một số khách hàng đến và hỏi tại sao đồ ăn lại cay,” anh nói với San José Spotlight. “Chúng tôi nói với họ rằng nó cay vì đây là món ăn của Thái Lan, đặc biệt là khi nó đến từ khu vực phía Bắc. Người dân ở đó tự hào về độ cay và chúng tôi muốn tôn vinh điều đó. Nó là một phần của chuỗi món ăn, thứ tự các thành phần được thêm vào. Nó không chỉ là nước sốt nóng được thêm vào sau khi mọi thứ đã được nấu chín ”.

Khaosan là một nhà hàng nhỏ với một bãi đậu xe thoải mái tại 2062 Curtner Ave. ở San Jose. Nó được đặt tên theo một khu vực ở Bangkok được gọi là Đường Khaosan, nơi đã trở thành thánh địa cho những người đam mê ẩm thực quốc tế.

Đồng chủ sở hữu Anukul Phanoong cho biết hầu hết những người gọi món “Thái nóng” của họ hoàn toàn không phải là khách hàng Thái. Ông nói: “Người Thái sẽ gọi đồ ăn của họ là 'nóng'. “Nhưng có lẽ 90% những người đặt hàng Thái nóng sẽ không phải là người châu Á. Họ cũng là những người thích thử thách thực sự những món nước sốt nóng nhất. Họ đến và gọi món Thái nóng hổi, ​​và tôi hỏi họ, 'Bạn có chắc không?' "

Phanoong làm đầu bếp khi đang học đại học ở thành phố miền núi Chiang Mai, Thái Lan, và sau đó đắm chìm trong ẩm thực đường phố Bangkok. Đến khi Phanoong mở một xe bán đồ ăn ở khu vực Vịnh San Francisco, thực đơn hoàn toàn là món ăn đường phố với điểm nhấn là miền bắc Thái Lan.

Ẩm thực đó là lựa chọn hiển nhiên khi anh và Felix mở Khaosan.

Felix nói: “Bangkok là một nồi nấu chảy, và thức ăn là sự pha trộn từ khắp nơi trên đất nước Thái Lan. “Hầu hết các nhà hàng Thái đều tập trung vào khu vực trung tâm của Thái Lan và phong cách Bangkok vì khách du lịch đã quen hơn. Nhưng chúng tôi muốn làm một điều gì đó khác biệt, tập trung vào các khu vực phía Bắc và khách hàng của chúng tôi đã cởi mở với điều đó ”.

Cách nấu miền Bắc chú trọng rau tươi và nhiều thịt, so với miền Trung thiên về nước sốt và món xào. Nó nhẹ - bạn không có các thành phần nặng hơn như nước cốt dừa.

Khao Soi là một món ăn đặc trưng và yêu thích của Phanoong. Đó là một món cà ri làm từ đậu phộng nhẹ thường được làm với đùi gà, nhưng có thể được gọi với thịt lợn, thịt bò hoặc tôm. Nó được phục vụ với mì trứng cùng với bắp cải muối và hành tây để tạo kết cấu, và đi kèm với một bên tương ớt, vì vậy bạn có thể kiểm tra khả năng chịu nhiệt của mình và làm cho nó cay như bạn muốn.

“Nếu tôi chỉ có một lựa chọn,” Felix nói, “Tôi sẽ có Khao Soi. Nó là một món ăn rất phức tạp và thỏa mãn và rất ngon. ”

Lựa chọn thứ hai của Phanoong là Larb Salad, món này không giống với salad thông thường chút nào. Rau xanh chỉ có một ít lá rau diếp, một ít cà rốt sống và dưa chuột bên cạnh một bát đầy thịt gà hoặc thịt lợn xay nhuyễn, xào với hành lá, ớt Thái, da lợn và các loại rau thơm Thái. Nó được phục vụ với cơm, một số loại rau xanh, thịt heo chiên xù và nước chấm.

Hơi nóng từ trái ớt, đã được chiên chín tới, có màu sẫm, không thể thiếu trong món ăn, đọng lại trong miệng và mang các nguyên liệu đơn giản lại với nhau. Chúng không chỉ truyền cho món ăn một hơi ấm dễ chịu mà còn có cả hương khói nhẹ.

Một món ăn phổ biến khác là Hand Lay Curry, đây có thể là một điểm khởi đầu tốt cho những người không tìm kiếm nhiều gia vị. Thịt lợn nướng chín mềm được phục vụ với cà ri nhẹ làm từ gừng và tỏi, với cơm nếp ở trên. Món ăn có một chút nhiệt, nhưng hương vị chính đến từ sự cân bằng đẹp mắt của tỏi và gừng, điều này làm cho món ăn trở thành một lựa chọn dễ tiếp cận. Những người quen với món cà ri nặng hơn có thể bỏ lỡ nước cốt dừa và vị ngọt từ nó, nhưng món cà ri nhẹ này lại cho hương vị tinh tế tỏa sáng.

Trong khi tập trung vào khu vực phía Bắc, Khaosan vẫn có một số món được yêu thích như Pad Thai và salad đu đủ. Có tuyển chọn các món khai vị, bao gồm Gà sa tế, cùng với súp, cơm chiên và món tráng miệng. Nhà hàng cũng cung cấp dòng nước sốt me và ớt đóng chai của riêng mình.

Felix nói: “Tôi đã làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm được 25 năm. “Và nếu bạn không có niềm đam mê với ngành này thì khó có thể thành công. Đối với tôi, thật hạnh phúc khi biết rằng mọi người tận hưởng những gì chúng tôi cung cấp. Chúng tôi rất may mắn vì đã bận rộn kể từ ngày đầu tiên và có những khách hàng sẵn sàng thử nghiệm một thứ thực sự rất khác so với những gì họ nghĩ là đồ ăn Thái. ”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].