The Biz Beat: Jun Bistro ở Milpitas mang đến sự kết hợp tự nhiên của ẩm thực Trung Quốc

Quán Jun Bistro mới mở gần đây ở Milpitas có nguồn gốc không thể tin được từ “Chihuo” của người đồng sở hữu Amy Duan - tiếng lóng của “người ăn uống” trong tiếng Quan Thoại - một blog ẩm thực bằng tiếng Trung Quốc hiện có hơn 1.8 triệu người theo dõi và đội ngũ nhân viên toàn thời gian.

“Tôi đã không nhận ra điều đó vào thời điểm đó,” cô nói với San José Spotlight, “nhưng tôi đang sử dụng thực phẩm như một cầu nối để tìm kiếm cảm giác thân thuộc mạnh mẽ hơn với tư cách là một người nhập cư mới. Và chẳng bao lâu sau, rất nhiều người lần đầu nhập cư như tôi bắt đầu đọc blog của tôi để tìm hiểu văn hóa địa phương.”

Blog phát triển từ những bài đăng ngẫu nhiên mà Duan thực hiện sau khi đến Hoa Kỳ từ Thượng Hải vào năm 2010 khi cô viết blog về mọi địa điểm cô đến ăn – một chiếc xúc xích Costco ở đây, một chiếc chân gà tây Disneyland ở đó – trong khi học truyền thông tại Đại học Nam California.

Người đồng sáng lập Duan và Chihuo Cosmo Hu đã thu hút sự chú ý của Michelle Zhang, người sáng lập Hiệp hội niềm vui của trái tim, một tổ chức dịch vụ phục vụ cộng đồng người nhập cư Trung Quốc. Tìm thấy sở thích chung về việc mở một nhà hàng, lần đầu tiên họ cân nhắc việc mở một xe bán đồ ăn trước khi tìm ra địa điểm Milpitas của mình.

Tên của nhà hàng bắt nguồn từ “Jun”, ký tự tiếng Trung có nghĩa là “nấm”. Đó là sự kết hợp với ẩm thực tỉnh Vân Nam, nền tảng của thực đơn và hơn 900 loại nấm được trồng ở đó.

Nấm xuất hiện trong nhiều món ăn trong thực đơn nhưng đừng lấn át nó. Có rất nhiều món ăn hoàn toàn không bao gồm nấm, chẳng hạn như Cheung Fun - mì gạo cuộn dày và giăm bông Smithfield cắt lát xào trong nước sốt đậu nành cay ngọt đặc mật đường.

Nhưng khi nấm được dùng trong các món ăn như Sườn ngắn Angus nấu chậm, chúng có xu hướng trở thành ngôi sao. Ở đây, nhiều loại nấm nhập khẩu và nội địa được xào nhẹ và bày cạnh sườn, cùng với một ít bột ớt kiểu Vân Nam màu đỏ gạch để chấm.

Duan cho biết Jun Bistro sử dụng nấm matsutake, nấm hương, nhung nhung và nấm mối cho Wild Mushrooms Conserva, vốn đã được khách hàng yêu thích.

Cô nói: “Chúng tôi sử dụng năm hoặc sáu giống và dự trữ chúng tùy theo mùa và tình trạng sẵn có từ Trung Quốc”. “Chúng được chế biến rất đơn giản vì chúng tôi muốn bạn nếm thử hương vị nguyên bản của nấm.”

Duan cho biết Vân Nam nằm ở miền nam Trung Quốc và có khí hậu tương tự cũng như mùa sinh trưởng màu mỡ.

Điều đó được thể hiện qua các lựa chọn ăn chay như món Salad đặc trưng tháng 6 hấp dẫn với ớt chuông nướng, nấm hương, dứa và bạc hà trộn lẫn với nền lá hoa cúc mang lại hương thơm tươi sáng và tiêu.

Ảnh hưởng của Việt Nam, người hàng xóm của Vân Nam, có thể được tìm thấy trong một số món ăn, đáng chú ý nhất là món Mì bò Angus om của Jun, sợi mì mềm nổi trong nước luộc xương chậm và những miếng thịt bò Angus om thơm ngon. Nó mang nhiều nét giống với phở. Nước sốt Zhaotong nhẹ, được làm từ đậu nành, ớt khô, ớt bột và hoa hồi, mang lại cho món ăn một chút vị cay, trong khi lá bạc hà làm tăng thêm hương vị.

Khách hàng lần đầu tiên Manuel Rocha khen ngợi món ăn.

Anh nói với San José Spotlight: “Súp rất đậm đà và mặn, mì có kết cấu đẹp và thịt rất mềm. “Nó được tẩm ướp một cách hoàn hảo với lượng nhiệt vừa phải.”

Jun có tuyển chọn các món tráng miệng trong vùng bao gồm Falooda, một món ăn có nhiều kết cấu và ngọt ngào thú vị được làm từ cao lương - những quả cầu giống như khoai mì làm từ tinh bột thân cây cọ - gạo tím, bột khoai môn và đậu đỏ nổi trong hỗn hợp cô đặc và nước cốt dừa. Nhà hàng còn phục vụ bia, rượu vang và cocktail thủ công.

Tập trung vào các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên và tốt cho sức khỏe, Duan hy vọng khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm và cảm giác phiêu lưu trong các sản phẩm của Jun Bistro.

Cô nói: “Khi vui, bạn có thể đến đây uống một ly. “Và nếu bạn chán nản, bạn có thể đến đây để tìm lại năng lượng của mình. Chúng tôi tin rằng không có gì chữa lành và nuôi dưỡng tốt hơn thức ăn được chia sẻ bằng tình yêu thương.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].