The Biz Beat: Nhà hàng San Jose phục vụ các món ăn từ miền nam Ấn Độ

Nếu tất cả những gì bạn biết về món ăn Ấn Độ là gà bơ hoặc gà tikka masala, những bánh xe đào tạo về ẩm thực, thì bạn nên đi đến Saapaaduu. Chuyên về các món ăn của miền nam Ấn Độ, nhà hàng San Jose mang đến cho thực khách một thực đơn luân phiên độc đáo được chế biến không có thuốc nhuộm thực phẩm, bột ngọt hoặc dầu hạt - cách nấu ăn ngon nhất theo phong cách gia đình.

“Tôi bắt đầu từ khi còn nhỏ, nấu ăn cùng mẹ và thử những điều mới,” đồng sở hữu Rukmani Srinivasan nói với San José Spotlight. “Niềm đam mê đó đã ở lại với tôi suốt những năm qua, và sự hài lòng mà bạn có được khi nhìn thấy mọi người vui vẻ sau bữa ăn là điều không thể sánh bằng”.

Là một kỹ sư thương mại, Srinivasan đã mở nhà bếp trên nền tảng đám mây Well Bowlls vào thời điểm cao điểm của đại dịch, phục vụ các món ăn chay và không chứa gluten. Vì muốn tương tác tốt hơn với khách hàng, cô đã hợp tác với Purnima Arunsankar, đồng sở hữu và quản lý thực phẩm, và mở Saapaaduu vào tháng trước.

Arunsankar nói với San José Spotlight: “Chúng tôi chọn những món để giới thiệu mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, ẩm thực chính thống chịu ảnh hưởng của các bang Tamil Nadu và Kerala ở Ấn Độ”.

Bạn vẫn sẽ tìm thấy món gà bơ trong thực đơn, nhưng tại sao lại chọn món đó khi bạn có thể dùng dhaniya masala, một món thay thế đáng ngạc nhiên và thú vị cho món saag truyền thống. Rau bina được thay thế bằng ngò kem để có món cà ri cam quýt, ấm hơn, có hương thảo mộc đất và có thể dùng kèm với thịt gà hoặc phô mai Ấn Độ.

Hoặc bạn có thể thử món kizhi parota, món mà bạn có thể coi là món tamale đặc biệt hấp dẫn của Ấn Độ. Một chiếc bánh kếp dạng dải, xốp được xếp nhiều lớp với các lớp nhân - tùy chọn, thịt gà hoặc dê - trong cà ri masala hành tây và cà chua, sau đó cuộn trong lá chuối có mùi thơm và chiên trên chảo. Nó có thể được nhận ra ngay lập tức nhưng lại rất khác biệt.

Một trong những món ăn yêu thích thời thơ ấu của Srinivasan là phiên bản ẩm thực đường phố cổ điển của Saapaaduu, roattukadai kalan, được dịch là “nấm ven đường:” một loại ragu dày, gần như thịt gồm nấm cắt nhỏ, cà chua và hành tây với gia vị làm từ hạt tiêu đen.

Rắc hành sống lên trên để tạo cảm giác giòn một chút, nó được dùng như một món khai vị để chia sẻ, nhưng lại là một lựa chọn ăn chay ngon miệng cho bữa trưa. Giống như hầu hết các món ăn trong thực đơn, nó được phục vụ ở nhiệt độ vừa phải để đảm bảo tính chân thực - một số món ăn có thể được thu nhỏ lại và tất cả đều có thể được tăng lên một mức theo yêu cầu.

Srinivasan nói: “Các loại gia vị chúng tôi sử dụng trong ẩm thực của mình rất khác nhau. “Chúng tôi chủ yếu dựa vào hạt tiêu, dừa và các loại gia vị bản địa khác mà hầu hết người dân miền Bắc Ấn Độ không sử dụng”.

Đĩa hợp xướng chatti mang đến cơ hội nếm thử một số món đặc sản của gia đình cùng một lúc.

Phiên bản được phục vụ vào Ngày lễ tình nhân bao gồm poriyal, một món đậu xanh xắt nhỏ rắc dừa nạo, kootu và sambar, hai món rau hầm để rưới lên cơm, súp rasam cay và tương ớt thogayal xoài dùng trên cơm. Được phục vụ trong một chiếc bát được bao phủ bởi bánh pappadum hoặc bánh mì dẹt giòn, mùi thơm đậm đà sẽ chào đón bạn trước khi bạn kịp nhìn thấy món ăn.

Đĩa này cũng đi kèm với cà ri rau và masal vadai làm từ đậu xanh giống falafel, nhưng có thể gọi món với thịt gà dưới dạng cà ri gà tiêu đen và thịt gà tẩm gia vị 65 hoặc cà ri thịt cừu và thịt cừu viên. Nếm thử các phần khác nhau của món ăn theo những cách kết hợp khác nhau là một nửa niềm vui.

Không có thành phần cố định nào cho món ăn này - các loại tương ớt, sambar, poriyal và tất cả những món còn lại đều được luân chuyển theo quyết định của đầu bếp.

Món đồ luôn thay đổi này là món đầu tiên Sydney Chen thử và nó đủ để biến anh thành khách hàng thường xuyên.

“Tôi thích cách thể hiện các hương vị khác nhau mà họ cung cấp,” anh nói với San José Spotlight. “Tôi đã ăn nhiều món ăn Ấn Độ khác nhau và tôi nghĩ nơi này rất hợp khẩu vị. Tôi đến cùng với năm đồng nghiệp, mỗi người gọi món hơi khác một chút và mọi thứ đều ổn.”

Srinivasan rất biết ơn về sự thành công gần như ngay lập tức của Saapaaduu, nhưng vẫn trung thành với sứ mệnh ban đầu của mình là chia sẻ món ăn thời thơ ấu của mình với khách hàng.

Cô nói: “Tôi hy vọng mọi người sẽ tìm hiểu về ẩm thực của chúng tôi khi họ đến đây. “Tôi hiểu rằng không phải tất cả các hương vị đều là thứ mà mọi người đều thích và quay trở lại, nhưng ít nhất họ cũng sẵn sàng thử những điều mới mẻ. Vào cuối ngày, thực phẩm là tất cả về dinh dưỡng.

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].