Tin tức kinh doanh: Quán ăn sáng ở San Jose phục vụ món ăn kết hợp ẩm thực California và Mexico.

Theo lời chủ quán Ray Hernandez, món bánh Chunky Monkey Pancakes ở Mix Huevos tại San Jose mang một sức mạnh trị liệu kỳ diệu. Với lớp bánh gồm những lát chuối ấm, vụn sô cô la đen, quả óc chó phủ đường và lớp sốt bơ caramel rượu bourbon, đây là món ăn yêu thích của ông và, theo ông, không khác gì một liều thuốc bổ cho tâm hồn.

“Mỗi khi cảm thấy buồn, tôi luôn ăn món bánh kếp này,” anh ấy nói với tờ San José Spotlight. “Chúng ngọt và giòn, với kết cấu tuyệt vời. Tất cả những điều đó kết hợp lại, và chỉ cần ăn thôi cũng đã khiến bạn cảm thấy dễ chịu rồi.”

Bạn sẽ cảm nhận được sự hài lòng tương tự trong thực đơn các món ăn ngon miệng của quán ăn sáng ở San Jose này, mang đậm phong cách California-Mexico: nguyên liệu tươi ngon, khẩu phần lớn, cách trình bày trang nhã nhưng vui tươi và đội ngũ nhân viên tận tâm sẽ khiến bạn cảm thấy như ở nhà.

Hernandez học nấu ăn từ nhỏ, với một chút hướng dẫn từ người dì và thời gian tự học trong bếp nhà khi không có ai khác ở đó.

“Khi còn nhỏ, tôi dành rất nhiều thời gian một mình,” anh ấy nói. “Tôi thử nghiệm một chút ở đây đó. Sau đó, tôi học cách sử dụng một nguyên liệu khác và mày mò với nó. Nấu ăn chỉ là điều tôi phải làm.”

Đó cũng là một truyền thống gia đình. Cha anh đã trải qua nhiều công việc kinh doanh khác nhau trước khi mở một nhà hàng hải sản trên phố 13, chi nhánh đầu tiên trong số ba chi nhánh của Mariscos Costa Alegre, vào năm 2018.

Ban đầu, Hernandez quản lý chi nhánh trên đường số 13, học hỏi kinh nghiệm kinh doanh từ cha mình. Sau đó, khi một địa điểm nhà hàng Benedict's "xuống cấp" được rao bán, anh đã nắm lấy cơ hội để vực dậy nó.

“Tôi có hai đứa con và tôi cứ chạy từ bữa sáng đến bữa tối,” anh ấy nói. “Tôi thực sự muốn mở một quán ăn phục vụ bữa sáng để có thể nghỉ ngơi vào buổi tối và không bỏ lỡ những khoảnh khắc trong cuộc sống của chúng khi còn nhỏ.”

Nhà hàng Mix Huevos khai trương vào tháng 1 năm 2025 với thực đơn mới mẻ và được cải tiến. Ông Hernandez cho biết đó là sự cân bằng giữa việc không làm mất lòng khách quen của nhà hàng Benedict's trước đây bằng cách giữ nguyên không khí quán ăn cổ điển, đồng thời bổ sung thêm những món ăn hấp dẫn hơn, chẳng hạn như bánh kếp lấy cảm hứng từ văn hóa Mexico và món chilaquiles, để thay thế những món ăn quen thuộc trước đây.

Sử dụng bánh tortilla chiên giòn tự làm, món chilaquiles được chuẩn bị cẩn thận để giữ được độ giòn và kết cấu tuyệt vời, phù hợp với nhiều loại nước sốt mà không bị nhão.

Ở dạng đơn giản nhất, phiên bản California được phủ một lớp sốt salsa cà chua tươi mát với chút tỏi và vị chua nhẹ làm cho món ăn thêm phần sống động. Thực đơn cũng có sốt đỏ Rojo cổ điển, sốt xanh Verde làm từ cà chua xanh và phiên bản Mole — một món nổi bật với nước sốt phức tạp, đậm đà gồm 12 thành phần. Tất cả đều có thể ăn kèm với thịt gà hoặc thịt bò Harris Ranch, bao gồm cả thịt thăn ngoại, bít tết New York và bít tết sườn.

Tiếp nối chủ đề "món tráng miệng cho bữa sáng" của Chunky Monkey, ảnh hưởng của ẩm thực Mexico cũng thể hiện rõ trong các món ăn như bánh kếp Cajeta với hương vị caramel dulce de leche béo ngậy, bánh mì nướng Churro phủ đường quế, chuối và dâu tây, và bánh mì nướng Dulce de Leche với kem tươi và quả óc chó băm nhỏ.

Món ăn bắt mắt và ngon khó tả nhất có lẽ là bánh quế phô mai, được tạo thành từ những miếng bánh quế tròn xếp chồng lên nhau. Bánh được phủ một lớp kem phô mai dày và ăn kèm với một lớp sốt nhuyễn mịn từ việt quất, mâm xôi và dâu tây tươi ngon.

Ngoài ra còn có nhiều loại bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich, thậm chí còn giữ lại một vài món từ thực đơn cũ, chẳng hạn như bánh mì sandwich Cambrian Club, được Hernandez biến tấu theo phong cách riêng.

Ức gà nướng được ướp với nước cam quýt mỗi ngày thay vì chỉ một lần một tuần. Rau củ được lấy từ nguồn địa phương, thịt xông khói giờ đây được làm từ loại dày hơn, đậm vị hơn và bánh mì nhà làm truyền thống đã được thay thế bằng bánh mì Pane Francese mềm và dai, một phiên bản bánh mì baguette kiểu Pháp cổ điển của miền Bắc Ý.

Và, như một sự tri ân đến tên gọi trước đây của nhà hàng, có món trứng Benedict. Món kinh điển này có những lát giăm bông dày, ngọt và mặn. Nhưng tại sao lại dừng ở đó khi thực đơn còn có đến tám phiên bản khác, với các loại protein bao gồm bơ, gà tây, cá hồi, bánh cua và tôm?

Nếu muốn thử món gì đó độc đáo hơn một chút, hãy thử The Bronx, một biến thể của món thịt bò muối băm, món Chicken'n'Waffle kết hợp hoàn hảo giữa hai món ăn hoặc món Wellington, gồm 8 ounce thịt bò thăn hoặc bít tết New York — món ăn yêu thích của khách quen Barbara và Dan Stark.

“Lần nào chúng tôi cũng gọi món giống nhau,” Barbara Stark chia sẻ với tờ San José Spotlight. “Món nào cũng ngon và phần ăn cũng đủ lớn để chúng tôi cùng chia sẻ. Chúng tôi rất ấn tượng với quán này — cà phê được châm thêm liên tục và phục vụ rất tuyệt vời.”

Chất lượng dịch vụ đó thể hiện rõ qua chính bản thân Hernandez, người luôn có mặt ở quầy thu ngân để tiếp nhận phản hồi của khách hàng hoặc cùng các nhân viên khác mang đồ ăn ra hay dọn dẹp bàn.

“Tôi muốn đội ngũ của chúng tôi luôn thường xuyên liên lạc với khách hàng,” ông nói với tờ San José Spotlight. “Có lẽ chúng tôi liên lạc hơi nhiều, nhưng tôi muốn mọi khách hàng cảm thấy chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ họ. Chúng tôi luôn sẵn sàng tiếp nhận ý kiến ​​đóng góp và lắng nghe những gì khách hàng nói.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].