Tin tức kinh doanh: Tiệm bánh Mexico ở San Jose mang đến những món ngon vùng Oaxaca.

Khi bước vào tiệm bánh Dulcinea Panadería Oaxaqueña ở San Jose, chỉ riêng hương thơm quyến rũ thôi cũng đủ làm bạn choáng ngợp. Nhưng nếu vẫn chưa đủ, thì màn trưng bày rực rỡ với hơn 100 loại bánh quy, bánh ngọt, bánh mì và bánh kem – hầu hết đều được làm tươi mỗi ngày – chắc chắn sẽ khiến bạn phải trầm trồ.

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết tất cả những điều tuyệt vời này đều bắt nguồn từ một chiếc xe bán đồ ăn lưu động: El Ferente, do chủ sở hữu Monse Barrita thành lập năm 2016. Càng khó tin hơn khi ý tưởng kinh doanh đầu tiên của cô, sau khi đóng cửa spa mà cô sở hữu, lại là mở một đại lý ô tô.

“Khi còn nhỏ,” cô ấy nói với tờ San José Spotlight, “tôi thường giúp mẹ cắt phô mai, nướng bánh tortilla và làm việc này việc kia. Lúc đó, tôi đang làm việc cho một công ty chuyên về chế độ đãi ngộ cổ phần. Nhưng tôi nghĩ niềm đam mê ẩm thực vẫn luôn thôi thúc tôi quay trở lại.”

Đối với Barrita, sự thay đổi hướng đi này không có gì mới mẻ. Là con gái của Marcelino Barrita, cô bắt đầu làm việc tại một số doanh nghiệp của cha mình từ năm 8 tuổi, giúp bán hàng tại cửa hàng trang sức 3B và pha chế loại nước sốt cam nổi tiếng tại quán La Victoria Taqueria của ông.

“Bố tôi có rất nhiều công việc kinh doanh,” cô ấy nói. “Nhưng tôi lớn lên với những lời dạy dỗ về ẩm thực Oaxaca từ bố mẹ. Khi lớn lên trong một nền văn hóa nhất định, bạn sẽ quen thuộc với một số món ăn nhất định.”

Các sản phẩm của Dulcinea mang đậm truyền thống văn hóa đó. Các tủ trưng bày đầy ắp những món như moyote, một loại bánh mì làm từ nước với hồi và mật mía, bánh mì dẹt giòn empanadas de regañada và casquito de turrón, một loại bánh quy nhân dừa và meringue.

Tuy nhiên, xe bán đồ ăn này phục vụ các món ăn Mexico truyền thống như tacos, tortas và burritos và đã rất thành công — trong một thời gian ngắn. Một năm sau khi khai trương — ngay sau ngày cô thuê nhân viên đầu tiên — Barrita đã phải đóng cửa sau khi có người đâm vào xe của cô.

Việc chuyển sang kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng không may mắn: Đại dịch ập đến đúng lúc mọi thứ đang trở nên bận rộn. Khi lịch đặt sự kiện của cô đã bị hủy bỏ, Barrita chẳng còn việc gì làm ngoài dọn dẹp nhà bếp. Giống như nhiều người khác trong những ngày ảm đạm của thời kỳ phong tỏa, và với sự giúp đỡ của một đầu bếp người Mexico, cô đã học cách làm bánh mì.

Và từ đó, cô ấy chưa bao giờ thực sự dừng lại. Dulcinea, khai trương năm 2021, là kết quả, với danh sách các vở diễn hàng ngày dài tới năm trang.

Một khách hàng lần đầu đến có thể cảm thấy bối rối và muốn thử mọi thứ. Có những món ăn quen thuộc như bánh sừng bò, bánh rán, bánh cuộn quế và bánh quy, cùng với những món ăn truyền thống của Mexico như bánh mantecada giống bánh muffin và bánh puerquitos hình con heo, có vị gừng.

Nhưng cũng có những món đặc sản, như bánh besos to, xốp phủ đường bột, bánh brazo de reina cuộn với lớp kem trắng rắc dừa, bánh novias cuộn với phần ruột mềm mại và lớp vỏ đường giòn tan, bánh chicharrones ổi hình nơ và bánh piernas de pollo, bánh ngọt gấp lại với nhân dâu tây.

Dulcinea đặc biệt giới thiệu các loại bánh mì Mỹ Latinh, chẳng hạn như bánh mì trắng Oaxaca, ojalgra, loại bánh mà Barrita đã lớn lên cùng, được phủ đường caramel và hạt mè rang giòn khi nướng. Và pan de yema cũng là một lựa chọn phổ biến khác, một loại bánh mì làm từ trứng với vani và quế, rất thích hợp để chấm.

Khách hàng Karina Sabela đến đây để thưởng thức món bánh empanada, với nhiều hương vị khác nhau bao gồm bí ngô, ổi, dứa, bí đỏ và món yêu thích của cô ấy, empanada de lechesilla, với nhân kem trứng ngọt dịu.

Sabela cho biết, cảm giác ấm cúng tại Dulcinea lan tỏa đến cả chính tiệm bánh.

“Mặc dù nằm ngay giữa trung tâm thành phố San Jose, nhưng nơi đây lại rất thoải mái,” cô chia sẻ với tờ San José Spotlight. “Không khí ở đây rất yên tĩnh và thư giãn.”

Có nhiều lý do để ghé thăm Dulcinea ngoài những món bánh ngọt và bánh mì. Nơi đây còn có các món ăn sáng và trưa, như bánh burrito và torta ăn sáng, cùng với món tamales gà mole truyền thống của Oaxaca, được tẩm ướp hơn 30 loại gia vị và thảo mộc, gói trong vỏ chuối.

Món nhất định phải thử là memelitas — những chiếc bánh tortilla dày, nướng trên chảo, được làm từ bột ngô đậm đà hương vị ngô ngọt, phủ bên trên là hỗn hợp đậu đen và bì heo băm nhuyễn, rưới thêm nước sốt ớt morita cay nồng, kích thích vị giác.

“Nếu phải miêu tả hương vị,” Barrita nói, “nó rất giống thời kỳ tiền Columbus, như thể người Maya vẫn còn tồn tại và những tàn tích của họ vẫn còn đó. Bạn có thể nếm được vị của nó, vị của đất. Có hương vị trong đó, nhưng tất cả đều tươi ngon và hoàn toàn tự nhiên.”

Dĩ nhiên, dù là mua một túi bánh ngọt đủ loại hay thưởng thức bữa sáng hoặc bữa trưa, thì cũng cần có thứ gì đó ngon miệng để uống kèm.

Đứng đầu danh sách là Café de Olla, được làm từ hạt cà phê có nguồn gốc từ vùng Pluma Hidalgo của Oaxaca, rang trên lửa củi để tạo ra hương vị mềm mại, dịu nhẹ, sau đó được ngâm trong một chiếc nồi lớn.

Barrita cũng nhập khẩu một loại sô cô la nóng thơm ngon, được làm từ hạt cacao Oaxaca và quế để tạo nên kết cấu hơi lợn cợn và hương vị cà phê, cùng với hạnh nhân xay nhuyễn được trộn vào để tạo lớp bọt mịn đẹp mắt.
Đối với Barrita, phần lớn niềm vui khi sở hữu Dulcinea đến từ việc chia sẻ cội nguồn văn hóa và những điều cô yêu thích thời thơ ấu với cộng đồng.

“Bố tôi thường về nhà từ Oaxaca,” cô ấy nói, “và ông ấy sẽ mang theo những món ăn ngọt cho chúng tôi. Điều đó gợi lại cho tôi những kỷ niệm tuổi thơ. Tôi nghĩ chúng tôi được cộng đồng đón nhận rất tốt vì chúng tôi có tấm lòng nhân hậu.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].