Tin tức kinh doanh: Burger đường Sixth Street ở San Jose gây sốt! 

Con đường sự nghiệp của Abram Chandler từ một nhà thầu sửa ống nước trở thành đồng sở hữu nhà hàng Sixth Street Burger ở San Jose khá quanh co, nhưng xét về một khía cạnh nào đó thì lại khá ngắn: Nhà hàng chỉ cách nhà thời thơ ấu của anh hai dãy phố tại giao lộ Sixth và St. James.

“Tôi từng học trường tiểu học Horace Mann,” ông kể với tờ San José Spotlight. “Tôi thường đẩy xe hàng về cửa hàng Lucky's để nhận khoản tiền đặt cọc 25 xu. Tôi cũng hay đến cửa hàng Taco Bell trước khi Tòa thị chính được xây dựng.”

Chandler không có kinh nghiệm gì trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng trước đây, nhưng từ nhỏ, gia đình anh rất thích ăn uống, và anh nhanh chóng học được cách xoay xở trong các buổi tiệc nướng ngoài trời. Khi địa điểm này khai trương tại góc đường Sixth và East Santa Clara năm ngoái, anh quyết định rằng nơi quen thuộc ngày xưa của mình cần một nhà hàng mới.

Ban đầu anh ấy định mở một cửa hàng bán đồ ăn nhanh, nhưng sau khi nhận ra việc làm pastrami tốn rất nhiều công sức, anh ấy đã thấy được sự thành công của các chuỗi cửa hàng burger nổi tiếng. Anh ấy và các cộng sự, trong đó có đầu bếp Ivan Plata, đã phát triển món burger bằng cách thử nghiệm nó trong bếp của các quán ăn địa phương như Rookies, tự tay chế biến và phát mẫu thử tại quầy bar.

“Một chiếc bánh mì kẹp thịt không có gì đặc biệt cả,” Chandler nói. “Chúng tôi biết mình muốn chất lượng. Điều chúng tôi nhận ra là vẫn còn rất nhiều chỗ để cải thiện — chỗ cho phô mai ngon hơn, thịt ngon hơn và bánh mì ngon hơn.”

Công thức cuối cùng mất khoảng ba tháng để hoàn thiện, nhưng vẫn giữ nguyên những yếu tố cơ bản: thịt bò Wagyu 80/20 với lớp mỡ vân cẩm thạch phong phú, ba loại phô mai Mỹ kiểu mới (cheddar, jalapeño jack và Swiss), bánh mì khoai tây từ tiệm bánh Martins nổi tiếng ở Philadelphia và chỉ một chút muối và tiêu để nêm gia vị.

Và việc làm cho chúng trở thành "bánh mì kẹp thịt kiểu smashburger" là điều then chốt ngay từ ngày đầu tiên. Miếng thịt bò trong bánh mì kẹp thịt tiêu chuẩn của Sixth Street Burger mỏng như đĩa than, với phần rìa giòn tan kéo dài khoảng nửa inch ra ngoài bánh mì.

Có những biến thể quen thuộc: bánh mì kẹp thịt đơn, đôi và ba lớp; nấm với phô mai Thụy Sĩ; ớt jalapeño nướng; phô mai ớt; và bánh mì kẹp thịt kiểu phương Tây với thịt xông khói và hành tây chiên giòn. Rồi còn một món hoàn toàn bất ngờ: thịt bò Wagyu với bơ đậu phộng.

“Vợ chồng tôi là những người cực kỳ yêu thích ẩm thực Thái Lan,” Chandler nói. “Bạn hẳn nghĩ đến món gà satay, đúng không? Thịt gà và nước sốt bơ đậu phộng. Chúng tôi quyết định cho thêm một ít vào bánh mì kẹp thịt. Nó luôn nóng hổi, ​​sẵn sàng để ăn và rất ngon.”

Mỡ bò là một trong những nguyên liệu không hề bí mật tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn đến từ nhà bếp, được sử dụng trong mọi thứ, từ xúc xích thái lát dày dùng cho bánh mì sandwich đến cải Brussels chiên giòn rưới nước sốt đặc trưng của nhà hàng và rắc phô mai Parmesan.

Aiden Calvey, người làm việc gần quán Sixth Street Burger, đã trở thành một khách hàng trung thành. Anh ấy luôn gọi món burger ba lớp không kèm khoai tây chiên — đủ no, theo lời anh ấy, cho một bữa trưa thịnh soạn — và gọi nó là "ngon tuyệt vời".

“Nó có đủ thịt, muối và phô mai với tỷ lệ hoàn hảo cho một chiếc bánh burger,” Calvey nói với San José Spotlight. “Nhiều thịt hơn bánh mì, điều mà tôi rất thích. Không chỉ có bánh mì và rau củ như ở một số nơi khác. Chỉ cần chiếc bánh burger đó thôi là tôi đã có thể vui vẻ nhảy múa ra khỏi đây rồi.”

Đối với những ai muốn thưởng thức nhiều thịt hơn cả loại ba miếng, họ có thể thử thách khẩu vị và lòng can đảm của mình với Royal Burger, một chiếc burger khổng lồ nặng hai pound với tám miếng thịt.

Tất nhiên, có một thử thách gắn liền với chiếc bánh burger này. Nếu bạn có thể ăn hết nó trong vòng năm phút, cùng với một phần khoai tây chiên, bạn sẽ nhận được 100 đô la cộng với một chiếc áo phông và mũ của Sixth Street Burger. Làm được trong tám phút, bạn vẫn nhận được mũ và áo phông.

Tất nhiên là có những quy tắc. Bạn không được xé nhỏ bánh mì kẹp thịt, một kỹ thuật ăn nhanh cổ điển. Khi ăn xong bánh mì kẹp, miệng bạn phải trống không, và bạn phải đợi năm phút trước khi đứng dậy. Và thức ăn phải được lấy thẳng từ vỉ nướng: không có thời gian để nguội.

Theo Chandler, khoảng 25 người đã thử và chỉ có một người thành công trong vòng bốn phút. Ông cho biết, vì địa điểm này nằm rất gần Đại học Bang San Jose, nên nó trở thành mục tiêu hấp dẫn đối với sinh viên, những người không nhận ra rằng thử thách này thực sự rất khó khăn.

“Nó tạo động lực cho bọn trẻ đến đây,” anh ấy nói. “Chúng tôi đã có ba người bạn cùng thử, nhưng họ không thành công. Người duy nhất làm được thì khá ấn tượng, nhưng bọn trẻ đến và nói, 'Ồ, cái này dễ thôi.' Nhưng thực tế không dễ như vậy.”

Món nhất định phải thử trong thực đơn là Smashburger Taco: ba miếng thịt, tổng cộng khoảng 1/3 pound (khoảng 0.54 kg), được ép chặt lên một chiếc bánh tortilla bột mì, lật ngược lại và nướng trên vỉ. Nước thịt sẽ được bánh tortilla hấp thụ trong quá trình nướng.

Khi bánh mì kẹp thịt chín, chúng được cuộn vào bánh tortilla và nhồi với rau diếp thái nhỏ, phô mai jalapeño và hành tây. Món ăn được dùng kèm với nước sốt cam đặc trưng của San Jose do Sixth Street Burger chế biến và một quả ớt jalapeño nướng nguyên quả.

Mặc dù mục tiêu luôn là mang đến những món ăn tuyệt vời, Chandler cũng tập trung vào dịch vụ khách hàng chu đáo, tận tình như một trong những đặc điểm nổi bật của nhà hàng.

“Chúng tôi rất chú trọng đến việc tương tác với khách hàng,” anh ấy nói với tờ San José Spotlight. “Khiến họ cảm thấy như đang ở nhà. Bất cứ điều gì bạn cần, chúng tôi đều đáp ứng. Chỉ cần nhìn thấy nụ cười trên khuôn mặt mọi người là đủ để tôi có thêm động lực làm việc mỗi ngày. Đó thực sự là điều duy nhất tôi mong muốn.”

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].