The Biz Beat: Drive-thru ở San Jose phục vụ các món ăn Mexico chính thống

Ai trong chúng ta chưa từng thèm ăn những món ăn Mexico tuyệt vời vào buổi tối muộn hoặc sáng sớm? Thật hạnh phúc, Jalisco Taqueria của San Jose luôn sẵn sàng phục vụ, với dịch vụ lái xe mở cửa đến 3 giờ sáng vào các ngày Thứ Sáu và Thứ Bảy với nhiều món ăn chính thống được nấu tươi hàng ngày.

Veronica Meza, con gái của những người sáng lập Ampelio và Elena Meza, nói với San José Spotlight: “Tôi không biết nhiều nơi mà mọi người có thể lái xe đến và thưởng thức một đĩa chile verde hoặc enchiladas đầy đủ. “Dịch vụ drive-thru chiếm 80% công việc kinh doanh của chúng tôi và tôi không biết chúng tôi sẽ làm gì nếu không có nó.”

Lịch sử phức tạp của cửa sổ lái xe qua đó bắt đầu ở Trung tâm mua sắm Pink Elephant bên kia đường, nơi vào năm 1978, Mezas đã mở Tiệm bánh Pink Elephant. Mọi cơ sở kinh doanh trong trung tâm, theo điều khoản của hợp đồng thuê, đều phải có tên “Voi hồng”.

Một quầy bán bánh taco kết hợp và cửa hàng VHS nằm ở vị trí hiện tại của Jalisco Taqueria. Khi lô đất được đem ra bán đấu giá vào đầu những năm 90, gia đình Mezas đã mua nó và chuyển tiệm bánh bên cạnh quầy hàng, bổ sung thêm một tiệm giặt là nhỏ.

Tiếp quản quầy hàng vào năm 1994, Jalisco giữ phong cách đơn giản, chỉ phục vụ bánh taco và bánh burritos. Ampelio, một người bán thịt, mở quán Pink Elephant Deli ở phía bên kia tiệm bánh. Trong một phòng ăn nhỏ mà Jalisco thiếu, họ bắt đầu phục vụ những bữa ăn đầy đủ như bít tết mắt sườn, cùng với bánh tortas và các món ăn ngon khác.

Veronica cho biết: “Chúng tôi đã phá bỏ quầy bán bánh taco và sửa sang lại toàn bộ vào năm 2003. “Thực đơn vẫn đơn giản nhưng mọi người sẽ bước vào và yêu cầu món rellenos chile hoặc một đĩa gì đó. Chúng tôi chợt nhận ra mình đang điều hành hai nhà hàng Mexico nên đã mang tất cả những món ăn đó sang đây ”.

Trong quá trình tu sửa, Ampelio đã phải vật lộn với thành phố để được chấp thuận cho cửa sổ lái xe qua. Phải tìm kiếm thông qua các giấy phép cũ để thành lập doanh nghiệp trước đó đã có giấy phép, cấp phép cho Jalisco.

“Tại sao bạn không muốn lái xe qua?” Veronica nói. “Có nhiều người hơn để phục vụ và thuận tiện hơn cho khách hàng. Và bố tôi thực sự muốn một cái. Anh ấy nói, 'Đó là điều khiến chúng tôi trở nên độc đáo.'”

Tuy nhiên, điều thực sự làm cho nhà hàng trở nên độc đáo là sự chăm chút mà họ dành cho các món ăn và sự chú ý của họ trong việc tái tạo hương vị đích thực của di sản Jalisco của Mezas.

Chile relleno, bắt đầu bằng món ớt poblano nướng lửa khổng lồ nhồi queso (phô mai) được nhúng vào bột trứng và chiên. Phủ lên trên là nước sốt cadillo tự làm tuyệt vời mang lại chút nhiệt từ ớt serrano nướng, sự kết hợp giữa trứng bông xốp, hạt tiêu mềm và phô mai kem tạo nên món ăn dễ chịu ngay lập tức.

Hoặc món gà enchiladas, món mà Veronica nói là món cô ấy nên chọn trong thực đơn. Thịt được tẩm ướp nhẹ, rang cho đến khi mềm, sau đó cắt nhỏ để giữ lại độ đậm đà. Được bọc trong bánh ngô tươi, bên trên là nước sốt đỏ được pha chế cẩn thận, có độ cay nhẹ, một chút tỏi và một chút vị ngọt.

“Về cơ bản, nó là một loại nước sốt truyền thống,” cô nói, “nhưng chúng tôi đã thử nghiệm với nó, thêm một chút thứ này thứ kia cho đến khi nó trở thành công thức riêng của gia đình chúng tôi. Mọi người có vẻ thực sự yêu thích nó.”

Tính nhất quán của hương vị là mối quan tâm hàng đầu tại Jalisco và nhà hàng duy trì đặc tính hương vị của mình thông qua chế độ nếm thử hàng ngày. Những người đầu bếp thử mọi thứ từ nước sốt đến các món ăn, người quản lý hoặc nhân viên khác cũng vậy, để xem có thứ gì không ổn hoặc thiếu sót không.

Khách hàng Jimmy Corova, người đã đến Jalisco Taqueria từ năm bảy tuổi, rất thích món carne asada tacos. Anh ấy nói rằng sự kiên định của Jalisco là lý do khiến anh ấy tiếp tục quay trở lại.

“Tôi không thể giải thích điều đó ngoài việc nói nó rất ngon,” anh nói với San José Spotlight. “Carne tươi, bánh ngô tươi, mọi thứ tươi ngon cho đến salsa. Hương vị luôn tuyệt vời như vậy, không bao giờ thiếu thứ gì và luôn luôn như vậy.”

Với việc Ampelio từng là người bán thịt trước khi mở tiệm bánh và tiếp tục làm người bán thịt ở cửa hàng bán thịt nguội, món thịt ở Jalisco là một điểm đáng tự hào. Bạn có thể nếm thử chất lượng, đặc biệt là món bít tết mắt sườn được tẩm gia vị hoàn hảo và cực kỳ mềm.

Veronica nói: “Bố không phải là đầu bếp khi ông bắt đầu làm việc ở đây. “Nhưng anh ấy biết tất cả về thịt và chúng tôi phục vụ nó theo cách anh ấy nấu ở nhà. Chúng tôi hy vọng việc chuẩn bị mọi thứ theo cách đó, giống như chúng tôi đã từng làm khi còn nhỏ, sẽ khiến mọi người muốn quay trở lại”.

Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].