The Biz Beat: Dự án lên men Fox Tale mang đến những loại bia độc đáo cho San Jose

Đã dành năm năm qua để nấu nướng trong nhà để xe của họ, cư dân San Jose và các đối tác trong nước Wendy Neff và Felipe Bravo đã tiếp cận mọi loại bia như một cơ hội học hỏi. Thêm các thành phần không chính thống và thay đổi một chút quy trình sản xuất bia để xem nó ra đời như thế nào, dự án đam mê của họ nhanh chóng phát triển vượt bậc.

Giờ đây, với một bước tiến thú vị, họ đã mở Dự án lên men Fox Tale, một nhà hàng và nhà máy bia ở trung tâm thành phố San Jose tại 30 E. Santa Clara Street, Suite 120.

“Nó luôn là về học hỏi và khám phá những điều khác nhau. Và tạo cơ hội cho những người khác có cùng trải nghiệm, ”Neff nói với San José Spotlight. “Đúng vậy, chúng tôi sẽ có IPA và bia nhạt, nhưng chúng tôi cũng sẽ có một số thứ thực sự độc đáo mà bạn có thể tìm hiểu và thử.”

Lên men và trải nghiệm

Neff đã nghiên cứu về dinh dưỡng toàn diện tại Đại học Bauman ở Berkeley. Ngay sau đó, cô trở thành bếp trưởng của siêu thực phẩm tại trụ sở Facebook ở Menlo Park, nơi các thí nghiệm của cô với thực phẩm lên men phát triển mạnh mẽ. Tại Fox Tale, cô hy vọng sẽ mang đến cho mọi người cơ hội khám phá cách kết hợp các món lên men vào chế độ ăn của họ.

Neff nói: “Bạn có thể lấy những tép tỏi được lên men bằng lacto và sử dụng chúng để đổi lấy những tép tỏi tươi và có được trải nghiệm hương vị vô cùng khác biệt. “Đối với tôi, một khi bạn bắt đầu thử những thứ như vậy, bạn xây dựng mưu đồ đó và bạn muốn thử nhiều hơn nữa. Đó là những gì tôi muốn cho mọi người bởi vì đó là cách nó diễn ra với tôi. ”

Bên cạnh các loại bia lên men, khách hàng cũng sẽ tìm thấy các loại thực phẩm lên men trong thực đơn như dưa cải bắp và các loại rau lên men bao gồm tỏi tây và cà rốt.

Với hơn một thập kỷ kinh nghiệm sản xuất bia tại nhà, Bravo đã làm việc cho một số nhà máy bia của Vùng Vịnh, bao gồm Original Pattern ở Oakland và Fort Point ở San Francisco. Nhưng sự siêng năng của anh ấy trong việc hoàn thiện quy trình sản xuất bia cũng xuất phát từ việc anh ấy học về kỹ thuật điện tại Cal Poly San Luis Obispo. Tại đây, anh bắt đầu làm luận văn thạc sĩ khám phá sự tự động hóa của hệ thống homebrewing. Anh ấy hiện đang ghi danh vào Chương trình Chứng chỉ Thạc sĩ Brewers tại UC Davis.

Mặc dù cửa hàng chỉ mới khai trương, nhưng đã có một số cơ hội để trải nghiệm các loại bia của Dự án lên men Fox Tale. Tháng XNUMX vừa qua, họ đã phát hành một loại bia hợp tác với một nhà máy bia khác ở trung tâm thành phố, Camino Brewing Co. Ngoài ra, hai quán bar ở trung tâm thành phố — ISO Beers và Cash Only — đã bán bia Fox Tale trong nhiều tuần nay.

Kim Pollock, trưởng bộ phận sản xuất của Camino Brewing cho biết: “Thật là một thử thách thú vị khi đưa ra một sản phẩm đại diện cho cả hai nhà máy bia. “Tôi rất hào hứng với việc pha chế thêm một chút gì đó ở khía cạnh thử nghiệm với họ. Những gì chúng tôi nghĩ ra là Pomona's Paradise, một loại bia đen bằng vàng với những quả hồng và hạt của thiên đường. "

Các thành phần quý hiếm cũng chiếm không gian trong các loại bia khác của họ, chẳng hạn như Drink Kultura, một loại bia bằng ngô màu xanh, hoặc Fung Shui, một loại bia trang trại với nấm mũ kẹo.

Di sản

Cả hai bên gia đình của Bravo có thể theo dõi nơi cư trú của họ ở San Jose từ những năm 1940. Bản thân Bravo lớn lên ở Japantown, nơi cha anh sở hữu một cửa hàng in và một cửa hàng đồ chơi.

“Tôi đã học được rất nhiều điều khi trưởng thành,” anh nói với San José Spotlight. “Tôi chưa bao giờ biết rằng tôi sẽ làm điều này, nhưng nó cảm thấy đúng. Nó khá tuyệt. ”

Neff, người chuyển đến San Jose vào năm 2008, nhớ lại cảm giác thân thuộc nhanh hơn cô mong đợi. Cô tự hào khi mở nhà hàng của riêng mình tại đây.

“Nó có nghĩa là tất cả,” cô nói. "Đây là nhà tôi. Đây là nơi có cộng đồng của tôi. ”

Từ góc nhìn của mình, Bravo phản ánh về việc San Jose bây giờ khác biệt như thế nào so với khi anh còn là một đứa trẻ.

“Bạn thấy thành phố đang thay đổi rất nhiều, và những gì còn tồn tại, những gì đang được xây dựng và những gì còn lại thường dành cho những người có tiền. Tôi chắc chắn không phải là người có tiền, vì vậy khá khó khăn để điều chỉnh điều đó, ”anh nói.

Đó là một trải nghiệm cho thấy tầm nhìn tổng thể của Fox Tale về việc trở thành một không gian cộng đồng. Tầm nhìn đó ít nhất đã được hiện thực hóa phần nào vào cuối tuần trước khi những người khách quen ngồi trên bàn dựa vào gạch lộ ra ngoài, đóng gói cơ sở trong dịp khai trương.

Bravo cho biết: “Chúng tôi rất tập trung vào việc biến đây thành một công việc kinh doanh để mọi người thử và rút lại một phần lợi nhuận đó.

Liên hệ với Ethan Gregory Dodge tại [email được bảo vệ], trên Twitter tại @egd_io hoặc trên Tín hiệu tại (408) 404-5511.

Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].