Bạn hẳn phải sinh ra không có chút cảm giác ngạc nhiên nào mới cưỡng lại được sức hút của chiếc máy BurgerBot bằng kính đặt ở phía sau phòng ăn tại Breaking Dawn Brunch ở Los Gatos. Nó được thiết kế để thái hành tây, cà chua, rau diếp, và rắc gia vị cùng dưa chua lên trên những chiếc burger được chuyển từ bếp lên băng chuyền.
Chủ sở hữu Elizabeth Truong đã dành bảy năm để phát triển kỳ quan cơ khí này, mặc dù bà nói rằng "mọi người đều nghĩ tôi bị điên". Sau đó, bà đã mở Breaking Dawn vào năm 2024 như bằng chứng cho thấy tự động hóa có thể hợp tác với đầu bếp con người.
“Tôi muốn giải quyết một vấn đề trong ngành,” cô nói với San José Spotlight. “Đầu bếp vẫn là đầu bếp, còn bartender vẫn là bartender. Nhưng công việc chuẩn bị, điều mà hầu hết mọi người không muốn làm, lại là công việc có tỷ lệ thay thế nhân viên cao nhất trong các nhà hàng. Tôi muốn xóa bỏ sự đơn điệu.”
@sanjosespotlight Ăn burger ngay thôi — phong cách Thung lũng Silicon! 🍔 Bài viết tiếp theo của Biz Beat sẽ giới thiệu về bữa trưa Breaking Dawn Brunch tại Los Gatos, với sự góp mặt của máy BurgerBot. Hãy theo dõi câu chuyện đầy đủ tại SanJoseSpotlight.com.
Truong hiểu rõ sự đơn điệu đó khi từng dành hàng giờ thái củ cải và cà rốt trong công việc đầu tiên tại nhà hàng khi mới 15 tuổi. Sau đó, bà dành 23 năm bán bánh mì Việt Nam tại Nhà hàng Lee.
“Khi bạn bắt đầu từ dưới lên, bạn sẽ là một ông chủ hoàn toàn khác,” cô nói. “Bạn tôn trọng mọi khía cạnh của công việc. Tôi muốn tạo ra một môi trường mà tôi thực sự muốn làm việc.”
Ban đầu, Truong nghĩ rằng robot có thể dễ dàng mua được. Tuy nhiên, cô nhận ra rằng robot thương mại "không có não", và cô sẽ phải tự chế tạo một con. Cô tập trung vào burger, thứ mà cô mô tả là "có lẽ là món ăn tiêu chuẩn nhất trên thế giới".
“Sự khác biệt duy nhất chỉ là một số loại cao hơn một chút,” cô nói. “Hoặc rộng hơn một chút nếu bạn muốn nhiều thịt hơn. Nhưng về mặt thực phẩm, chúng có độ ổn định.”
Truong đã làm việc với một nhóm kỹ sư để giải quyết một số vấn đề phức tạp hơn, bao gồm việc dành một năm rưỡi để phát triển thuật toán cắt lát cà chua.
“Cà chua là nỗi ám ảnh của tôi,” cô nói. “Cắt cà chua quá mạnh thì mọi thứ bên trong sẽ bắn tung tóe. Cắt quá mỏng thì cà chua sẽ bị nhăn. Thế nên, trong một thời gian dài, tôi và cà chua chẳng có mối quan hệ tốt đẹp gì.”
Hiện tại, Truong không có ý định mở rộng tính linh hoạt của BurgerBot vì cô đang chuẩn bị tiếp thị sản phẩm này tới các nhà hàng khác.
Nhưng tại quán, thực đơn burger đã đủ đa dạng, với những chiếc burger phô mai truyền thống được phục vụ trên bánh khoai tây cùng với các món như Bae Burger, với thịt xông khói, bơ và trứng ốp la, và Bánh Mì Burger được làm bằng thịt lợn và thịt bò, phủ cà rốt thái nhỏ và củ cải trắng từ thời trẻ lao động của cô.
Dĩ nhiên, Breaking Dawn không chỉ hấp dẫn bởi BurgerBot, mà còn bởi thực đơn kết hợp những món ăn truyền thống với hương vị và nguyên liệu Việt Nam, những món ăn mà bà Trương cho biết là món khoái khẩu của con gái bà, Chloe. Buổi tối, nhà hàng chuyển sang món "First Born", với thực đơn tối trang trọng hơn, bao gồm các món ăn được con trai bà, Brandon, ưa thích.
Sự hấp dẫn đối với giới trẻ thể hiện rõ trong món ăn như RBF (Resting Brunch Face), món ăn ưa thích của khách hàng quen Kinley Kang — một đống gà rán không xương trên bánh quế lá dứa xanh Grinch, ăn kèm với quả việt quất và siro cà phê sữa đá Việt Nam - hạt phỉ.
“Nó khá hợp với văn hóa của tôi,” Kang nói với San José Spotlight. “Có vị giòn của thịt gà và độ dai của bánh quế. Bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được hương thơm của lá dứa và siro cà phê hòa quyện và tan chảy mọi thứ. Thật tuyệt vời.”
Không thích màu xanh lá cây? Hãy thử bánh kếp Ooh BAE màu tím đậm làm từ khoai môn, phủ kem mặn và quả mọng tươi, ăn kèm siro dừa béo ngậy. Nhẹ nhàng và xốp mịn, khoai môn mang đến cho bánh một chút ngọt ngào, được siro tăng thêm hương vị thơm ngon.
Các món khai vị bữa trưa là sự kết hợp giữa các món mang tính thử nghiệm — như Phở Poutine, với nước sốt sườn non và hành muối ăn kèm khoai tây chiên — và các món ăn truyền thống như Bánh Xèo, vỏ bánh giòn giống bánh taco làm từ bột gạo tẩm nghệ, bên trong có tôm, thịt lợn nướng và rau củ với nước sốt giấm Việt Nam.
Ngay cả bánh mì kẹp cổ điển cũng được biến tấu với thịt ức bò, phô mai provolone, hành tây caramel, hành muối chua và các loại rau củ giòn rụm thường thấy. Bánh mì kẹp được kẹp trong bánh mì baguette ép như bánh mì panini, ăn kèm với sốt salsa xanh cay nồng và một cốc nước dùng bò.
“Mọi người nói, 'Nhà hàng của bạn là nhà hàng kết hợp, nhưng các món ăn lại có hương vị rất riêng'”, Truong nói. “Tôi nghĩ đó là điều quan trọng đối với tôi, chính là sự chân thực. Nếu bạn có thể rời đi với điều đó, thì tôi đã chia sẻ một phần giá trị gia đình và những kỷ niệm của mình. Đó chính là phần thưởng.”
Liên hệ với Robert Eliason tại [email được bảo vệ].
Ghi chú của người biên tập: Biz Beat là một loạt bài làm nổi bật các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương ở Thung lũng Silicon. Biết một doanh nghiệp mà bạn muốn xem nổi bật? Hãy cho chúng tôi biết tại [email được bảo vệ].
Bình luận
bạn phải đăng nhập để viết bình luận.