Noticias del sector: Un mercado de San José se especializa en brochetas de carne.

Hace unos meses, comenzaron a salir bocanadas de humo de un centro comercial en el norte de San José. La fuente: brochetas de carne a la barbacoa china que se estaban cocinando en el estacionamiento.

One Step Food Market , una pequeña tienda de comestibles especializada ubicada en Pacific Rim Plaza II, ofreció brochetas como publicidad temporal para su inauguración en febrero, hasta finales de agosto. El propietario, Yaodong Guo, comentó que vendía más de 100 brochetas a la parrilla al día, aunque no planea seguir cocinando al aire libre para no molestar a los demás negocios del centro comercial.

“Si a la gente le gustan las brochetas de afuera, sin duda les gustarán las de adentro”, dijo a San José Spotlight.

Dentro de la tienda, ofrece una gran variedad de brochetas crudas con carnes como riñón de cordero, tentáculo de calamar, intestino de cerdo, corazones de pollo y aorta de res.

Antes de dedicarse al sector de la alimentación, Guo trabajó en el sector inmobiliario y en una empresa de videojuegos para móviles. La idea de abrir un local surgió de las dificultades que afrontaba al recibir a amigos.

“Siempre nos reuníamos para comer brochetas y olla caliente”, dijo Guo. “Nos llevaba mucho tiempo preparar toda la comida”.

Guo se mudó al Área de la Bahía desde Hebei, una provincia del norte de China, en 2009. Comentó que en China hay tiendas especializadas en alimentos para cocinar en grupo, pero en el Área de la Bahía a menudo se necesitan varias paradas. En lugar de perder tiempo cortando y ensartando carne, quería ofrecer un lugar único donde la gente pudiera abastecerse de todo lo necesario, incluyendo una mini parrilla, carbón y un encendedor de chimenea.

“Nosotros vimos otro lugar que solo vendía carne para olla caliente, pero no los acompañamientos”, dijo Guo. “Después de comprar la comida, teníamos que lavarla o cortarla, lo que suponía una pérdida de tiempo, y uno se cansaba antes de empezar a comer”.

Las paredes de One Step Food Market están adornadas con diagramas que muestran a los clientes qué corte de carne están comprando. Estos cortes incluyen lengua, pecho, paleta y costilla. La carne proviene de varios lugares, incluyendo Australia y Nueva Zelanda. Guo comentó que comprar las brochetas ya preparadas ayuda a los clientes a evitar comprar cortes de carne más grandes, que pueden ser costosos y requieren mucho tiempo para prepararlos.

Muchas de las brochetas se venden sin marinar para que los clientes puedan controlar el sabor.

“Actualmente tenemos 16 tipos diferentes de brochetas, pero en el futuro vamos a añadir más, como piel de pollo, tendón de ternera, pasteles de arroz y pescado amarillo pequeño”, dijo Guo.

En la tienda también se pueden encontrar mezclas de condimentos, salsas para mojar, aperitivos, bases para sopas y bebidas.

“Me parece genial que estén haciendo esto por el vecindario”, dijo Norma Villarreal, residente del norte de San José, a San José Spotlight.

Guo comentó que tiene poco personal y quiere centrarse en la variedad y la calidad de los productos que ofrece en la tienda. Los refrigeradores están organizados por categorías: brochetas, carnes en lonchas finas, guarniciones y aderezos para olla caliente. Guo prepara albóndigas de pescado, patas de pato, tofu y otros productos en la cocina del local. 

Guo planea abrir un segundo local más pequeño en Cupertino o Sunnyvale, que se abastecerá desde el local de San José. También está trabajando en la creación de un servicio de catering de brochetas a la parrilla para eventos.

Contacta con Octavio Peña en [email protected].

Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca a pequeños negocios y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces algún negocio que te gustaría ver destacado? Escríbenos a [email protected ]