Tin tức kinh doanh: Quán ăn do người lao động làm chủ phục vụ sinh viên Đại học San Jose State

Ông chủ Richard Hobbs cho biết khi mua lại Peanuts Deluxe Cafe vào đầu năm 2025, ông không chỉ có ý định cải tạo lại nhà hàng nổi tiếng nhưng "xuống cấp trầm trọng" nằm đối diện Đại học Bang San Jose bằng cách sơn sửa lại và lắp đặt bàn ghế mới.

“Tôi nghĩ đây sẽ là cơ hội vàng để thực hiện hai việc,” ông nói với tờ San José Spotlight. “Thứ nhất, chuyển đổi nó thành một hợp tác xã do người lao động sở hữu. Và thứ hai, thu hút các sinh viên ở bên kia đường, những người đang tìm kiếm các giải pháp thay thế cho sự bất bình đẳng đang hủy hoại cơ hội của họ.”

Là một luật sư chuyên về nhập cư , các hoạt động của Hobbs bao gồm việc đồng sáng lập SIREN (Mạng lưới Dịch vụ, Quyền và Giáo dục cho Người nhập cư) và tổ chức phi lợi nhuận Human Agenda, tổ chức này đã khởi xướng ba doanh nghiệp do người lao động làm chủ khác.

“Tôi tin tưởng vào mô hình hợp tác xã do người lao động làm chủ,” Hobbes nói. “Đây là hình thức duy nhất cho phép người lao động sở hữu doanh nghiệp, đưa ra mọi quyết định, bao gồm cả giờ làm việc và tiền lương của họ, đồng thời được hưởng lợi nhuận.”

Tòa nhà hiện là quán Peanuts được xây dựng từ năm 1928 và trở thành cửa hàng bánh mì Mary's Sandwich Shop vào năm 1963, nơi sinh viên có thể mua bảy chiếc bánh mì với giá một đô la. Được đổi tên thành Peanuts Deluxe Cafe vào năm 1964, nơi đây đã trở thành điểm tụ tập quen thuộc của nhiều thế hệ sinh viên trường SJSU.

Truyền thống đó vẫn tiếp tục đến ngày nay, với thực đơn gồm nhiều món ăn ngon, khẩu phần lớn và giá cả phải chăng đối với sinh viên đại học đang đói bụng.

Thực đơn có đầy đủ các món ăn sáng kinh điển mà bạn mong đợi, từ trứng tráng đến bánh kếp, bao gồm cả món Spartan Griddle, một quả trứng kẹp giữa hai chiếc bánh kếp. Thực đơn cũng bao gồm các món ăn trưa đầy đủ, với các loại bánh mì kẹp như BLAT (Thịt xông khói, rau diếp, bơ và cà chua) và Spartan Burger, một loại bánh mì kẹp phô mai trên bánh mì brioche.

Ông Hobbs cho biết nơi này "đã xuống cấp trầm trọng" khi ông mua lại. Một chiếc tủ lạnh cỡ lớn, hiện được dùng để chứa đồ dự trữ, đã bị hỏng suốt 10 năm. Ông nói thêm rằng những chiếc bồn rửa bốn ngăn mới mà sở y tế yêu cầu từ năm 2018 cuối cùng cũng đã được lắp đặt.

“Chưa từng sở hữu nhà hàng nào trong đời, việc tân trang và tái sử dụng nó là một thử thách vô cùng lớn,” Hobbs nói. “Chúng tôi đã mang vào những gian ngồi riêng. Chúng tôi mua ghế mới, bàn mới, đèn mới. Chúng tôi sơn lại toàn bộ quán bằng màu sắc của Đại học San Jose State. Chúng tôi đã làm tất cả mọi thứ.”

Cùng với Hobbs trong quá trình cải tạo, bốn nhân viên đã đóng góp những gì ông mô tả là "vốn máu" cần thiết để thiết lập quyền lợi của họ trong kế hoạch cuối cùng của ông về việc sở hữu bởi nhân viên, trở thành những thành viên sáng lập trong quá trình này.

Christian Contreras, người được thuê vào tháng 10 năm ngoái, cho biết ban đầu anh không chắc chắn về việc có cổ phần trong cửa hàng hay không, vì lo ngại về tương lai của quán ăn này.

“Mọi thứ thật choáng ngợp, vì chúng tôi không biết điều gì sẽ xảy ra,” anh ấy nói với tờ San José Spotlight. “Tôi luôn là trưởng ca hoặc quản lý. Nhưng giờ đây, khi trở thành chủ sở hữu, giống như một cánh cửa hoàn toàn mới mở ra. Nhìn chung, đó là một trải nghiệm rất thú vị.”

Món ăn trưa yêu thích của anh ấy trong thực đơn là món bánh mì kẹp gà tây và bơ được làm thủ công nổi tiếng, bao gồm sốt mayonnaise và sốt pesto mà anh ấy nói tạo nên "hương vị cực kỳ đậm đà". Về bữa sáng, anh ấy là fan của món Pike's Peak khổng lồ.

“Phần ăn rất lớn trên một chiếc đĩa lớn,” Contreras nói. “Bạn sẽ được hai quả trứng, kèm khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền giòn với thịt xông khói hoặc xúc xích. Bên cạnh đó, bạn sẽ được hai chiếc bánh kếp, và bạn có thể thêm dâu tây hoặc chuối. Cá nhân tôi, đó là món tôi thích nhất trong toàn bộ thực đơn.”

Thực đơn bao gồm các món ăn "phía nam biên giới" ưu tiên những món ăn truyền thống của Mexico, như Huevos Rancheros và Chilaquiles, như một sự tri ân đến nguồn gốc của phần lớn nhân viên gốc Latinh tại nhà hàng. Ngoài ra còn có các món ăn mang đậm ảnh hưởng Mexico như Mexi-Cali Burger với xúc xích chorizo ​​và bơ, cùng với món Street Tacos và Super Quesadilla mới ra mắt, với nhiều lựa chọn thịt trộn cùng bơ, kem chua và pico de gallo.

Món ăn nổi bật nhất có lẽ là món trứng tráng Mexico ba quả, được làm từ xúc xích chorizo, phô mai Monterey Jack và ớt jalapeño thái lát, phủ bên trên là sốt pico de gallo, kem chua và bơ thái lát. Cách trình bày bắt mắt, và hương vị thì tuyệt vời.

Theo Contreras, một trong những món bán chạy nhất là bánh burrito ăn sáng, được làm từ ba quả trứng bác, thịt tùy chọn, phô mai và khoai tây. Phiên bản chay thay thế thịt bằng nấm, ớt chuông và rau bina, kèm theo bơ (nếu muốn).

Món burrito đó là món ăn yêu thích của khách quen Vickie Mueller Olvera, người mô tả Peanuts là một "nơi không cầu kỳ". Bà cho biết mình bị thu hút bởi vẻ ngoài và phong cách của quán cà phê này.

“Đồ ăn ở đây thực sự rất ngon với giá cả hợp lý và rất đáng tiền,” cô ấy nói với tờ San José Spotlight. “Họ đã sửa sang lại rất đẹp. Không gian rộng rãi hơn, và có nhiều chỗ ngồi hơn ở những chiếc bàn lớn.”

Việc tạo ra một bầu không khí xã hội như vậy — một bầu không khí gắn kết dẫn đến hành động cộng đồng — là một phần trong tầm nhìn của Hobbs, điều này thể hiện rõ qua những chiếc áo phông mới mà ông đã đặt hàng cho cửa hàng, với dòng chữ “Peanuts Deluxe Cafe vì niềm vui và sự thay đổi”.

Ví dụ, như một phần của nỗ lực này, chương trình "Taco Tuesdays" (Thứ Ba ăn Taco) bao gồm giảm giá món taco để thực khách thưởng thức trong khi lắng nghe các bài phát biểu của các lãnh đạo địa phương về các vấn đề liên quan đến cuộc bầu cử sắp tới.

“Vì vậy, chúng tôi muốn Peanuts trở thành một địa điểm mà mọi người cảm thấy họ có thể đến để thư giãn, tận hưởng, nhưng đồng thời cũng được chuyển đổi bởi sự tương tác mà chúng tôi hy vọng sẽ tiếp tục mang đến cho cộng đồng,” Hobbs nói với San José Spotlight.

Vui lòng liên hệ với Robert Eliason qua địa chỉ email [email protected].

Ghi chú của biên tập viên: Biz Beat là loạt bài viết giới thiệu các doanh nghiệp nhỏ và nhà hàng địa phương tại Thung lũng Silicon. Bạn biết doanh nghiệp nào muốn được giới thiệu? Hãy cho chúng tôi biết qua địa chỉ [email protected].